Apto para diabéticos

Pollo especiado con ensalada de cuscús

Me considero una cocinera bastante buena, pero cuando se trata de algo tan sencillo como una ensalada, confieso que mi cerebro creativo está un poco perdido. Alrededor de dos veces por semana, me fuerzo a comer bocados de una simple ensalada de espinacas y tomate, y aunque es buena para mí, no tiene buen sabor.

Aún así, mis oídos -o, supongo, mis ojos- se agudizan cuando veo una receta de ensalada y me pregunto si sustituirá a mi aburrida ensalada de siempre. Bueno, en este caso, la receta era para una ensalada, pero por desgracia, no sustituiría a las espinacas y el tomate a corto plazo. Dicho esto, lo cierto es que fue una cena increíblemente deliciosa, y una guarnición, todo en uno.


¿No parece tan veraniego y festivo? Te digo, como una fiesta en un plato.

Estaba taaaan bueno, y una vez que lo hagas estoy seguro de que estarás de acuerdo en que este plato es una de las excusas más sabrosas para encender la parrilla esta primavera y verano. El pollo, marinado durante unas horas en aceite de oliva y especias, estaba jugoso y tierno, y los tomates, los guisantes, la albahaca fresca y el limón del cuscús hacían que incluso una comida caliente tuviera un sabor tan ligero y refrescante.

Ahora, ya que todos -incluida yo misma- tenemos bañadores y bañadores que ponernos esta temporada, ¡me pondré manos a la obra para idear una sabrosa ensalada de hojas verdes para compartir con vosotros! Intentaré prescindir del bacon y de las copiosas cantidades de queso… pero, oye, no prometo nada.