Estas crujientes chuletas de pollo con parmesano y tomates balsámicos dulces y jugosos son una de nuestras comidas favoritas para hacer entre semana.
Últimamente necesito cosas fáciles de hacer entre semana. Mis lectoras mamás no son ajenas a la lucha por tener la cena en la mesa algunas noches, ¡y yo definitivamente he tenido práctica en esa área últimamente! No importa el ajetreo de las fiestas. Los regalos están comprados, nuestra casa brilla con la alegría navideña y estoy lista para disfrutar de la belleza de la temporada antes de que se apresure. Tan pronto como me enfrente a todos esos plazos y proyectos que se avecinan antes de fin de año.
Pero, seamos realistas. Puedo hacer mi trabajo en pijama (si pudieras verme ahora), así que eso es una ventaja.
Este tipo de cenas me resultan TAN reconfortantes y sencillas de preparar con lo que tengo a mano. Y realmente, realmente ayudan en las noches de semana ocupadas que todavía requieren algo hecho en casa.
Ahora bien, también hay noches, como la del domingo pasado, en las que apetecen macarrones con queso, perritos calientes y películas en el sofá. Ohhh qué maravilla. Pero, como son pocos y distantes entre sí, intento tener una cena deliciosa (y saludable) en la mesa, donde podamos sentarnos y charlar sobre nuestros días. Aunque sea en pijama.
Los sabores dulces y salados de esta comida fresca y deliciosa me recuerdan al verano, que estoy aprendiendo a amar en Austin. Como todavía podemos encontrar tomates uva jugosos, decidí aprovecharlos y mezclarlos con vinagre balsámico y ajo, meterlos en el horno para asarlos, ¡y freír unas chuletas de pollo a la parmesana para complementar sus sabores!
Después de todo, este plato es todo sobre los tomates.
Esta es una de mis formas favoritas de cocinar el pollo, y una receta que se me antoja cada semana. No sé si a mi marido le gusta de verdad, o sólo sonríe cuando come su segundo plato en una semana. El hombre tolera tanto, te digo. Je.
Te va a encantar este plato, y apuesto a que incluso más que a nosotros. El pollo crujiente y tierno tiene mucho sabor por sí solo, ¡pero añádele una loncha de provolone o mozzarella si quieres ponerle más queso! Cubierto con los suaves y dulces tomates asados al balsámico, esta es una deliciosa cena que entra en la categoría de «ensueño» en mi libro. Además, ¡quedan unas sobras estupendas al día siguiente!