Con prosciutto y Gruyère en lugar del tradicional jamón y queso suizo enrollado en el interior, este cordon bleu de pollo al horno es un sutil giro a un plato clásico.
Me encantan los buenos platos de pollo, desde el paprikash de pollo hasta el pollo Francese o el pollo relleno envuelto en bacon.
Pero hoy voy a retroceder un poco en el tiempo y compartir uno de mis platos favoritos cuando era niña: ¡el pollo cordon bleu! Por supuesto, los que tenía eran congelados del supermercado, ¡pero me encantaban!
Cuando cortas el pollo por primera vez y el queso rezuma… tío, estoy salivando ahora mismo sólo de pensarlo.
Lo admito, después de dejar los congelados hacía tiempo que no comía pollo cordon bleu. Se había convertido en una comida olvidada para mí.
Eso fue hasta que mi esposa y yo nos casamos y fue una de las opciones que podíamos servir a nuestros invitados en nuestra recepción. Aunque tenían varias opciones de pollo, para mí no había duda de que el pollo cordon bleu era lo que íbamos a pedir y, afortunadamente, fue un gran éxito entre nuestros invitados.
El otro día me apetecía mucho un plato de pollo que hacía tiempo que no comíamos, así que estaba buscando inspiración. Me vino a la cabeza la cena de nuestra boda, así que busqué entre algunas recetas antiguas y encontré un cordon bleu de pollo al horno que hice justo cuando empecé a cocinar. Sí, lleva un poco de tiempo, ¡pero merece la pena!
Recipe Ingredients
- Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel – lo suficientemente grande como para poder enrollarlo.
- Ham – puede utilizar jamón si lo prefiere.
- Queso Gruyère – El queso suizo también funciona.
- Harina de trigo – ayuda a que los huevos se peguen, lo que une el pan rallado.
- Sal, pimienta negra, tomillo seco, ajo en polvo – realza el sabor.
- Huevos – ayuda a que el pan rallado se pegue.
- Pan rallado Panko – tiene el crujido adecuado para este plato de pollo.
- Mantequilla sin sal – dora el pan rallado y la base para la salsa de nata.
- Ajo – añade sabor a la salsa.
- Leche – lo mejor es la leche entera.
- Mostaza de Dijon – añade un ligero sabor a mostaza a la salsa.
- Queso parmesano – se llama salsa de crema parmesana por una razón.
Instrucciones paso a paso
- Precaliente el horno a 350°F. Coloque papel pergamino sobre bandeja para hornear y reserve. Prepare los cuencos para el dragado. Añada la harina, la sal y la pimienta en un bol mediano poco profundo. Bata los huevos en otro bol poco profundo. En el último bol poco profundo, añada el pan rallado, el tomillo, el ajo en polvo, la mantequilla derretida y un poco de sal y pimienta para sazonar.
- Coloque 1 pechuga de pollo entre 2 hojas de envoltura de plástico. Con la parte plana de un mazo para carne, golpea el pollo hasta que tenga ¼″ de grosor. Retira el plástico y coloca 2 lonchas de jamón serrano encima de las pechugas de pollo. Añade ¼ del queso sobre el prosciutto. Meta los lados y enrolle las pechugas de pollo, manteniéndolas unidas con unos palillos.
- Espolvoree ligeramente el pollo con la harina, páselo por la mezcla de huevo y, por último, por el pan rallado. Colóquelo en la bandeja bandeja para hornear y repetir el proceso con el pollo restante.
- Hornear durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.
- Mientras se hornea el pollo, preparar la salsa. Derrita la mantequilla y el ajo a fuego medio en una cacerola mediana. Una vez derretida la mantequilla, añadir la harina y batir durante 1 minuto. Añadir poco a poco la leche y cocinar hasta que la mezcla esté suave y burbujeante, unos 10 minutos. Deberá remover constantemente.
- Añadir la mostaza, el parmesano, la sal y la pimienta negra. Batir hasta mezclar y servir sobre el cordon bleu de pollo al horno.
¿Y si no tengo palillos?
No hay problema. Mientras enrollas el pollo, mantenlo dentro del envoltorio de plástico. Apriétalo suavemente para sellarlo y retuerce bien los dos extremos para formar un bonito tronco.
Déjalo en la nevera durante 30 minutos para que se endurezca. Después, retira el envoltorio de plástico y se mantendrá en su sitio. Mira cómo Sabroso lo hace en su vídeo.
¿Puedo freírlo en la sartén?
Sí. Caliente 2 pulgadas de aceite vegetal o de canola a 325°F. Cocine el pollo durante 5 minutos por lado y luego colóquelo en un horno a 325°F y cocine hasta que la temperatura del pollo alcance 165°F.
Opciones de guarnición
Un almidón como el arroz, el puré de patatas o la pasta combinan muy bien con el pollo cordon bleu. En cuanto a las verduras, suelo elegir brócoli asado, judías verdes o coles de Bruselas.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Si quiere más cordon bleu tradicional sustituya el jamón york por jamón york y el queso Gruyère por queso suizo.
- Comprar bloquea de queso Gruyère y parmesano y tritúrelo usted mismo . El queso rallado no sabe igual. Además, el queso parmesano rallado contiene pulpa de madera.
- Conoces el el pollo está cocido cuando alcance 165°F con un termómetro de lectura instantánea o si corte en el pollo y el jugos claros y hay no rosa . Sinceramente, yo siempre corto el pollo para ver si está hecho. Si no es sólo cocinar un poco más.
Otras recetas de pollo
- Rollatini de pollo
- Pollo al horno crujiente
- Pollo a la sidra de manzana
- Schnitzel de pollo
- Nuggets de pollo al horno
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 8 lonchas de jamón
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado panko
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 cucharadas de harina común
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de harina común
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 libra de queso Gruyère rallado
- sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Instrucciones
Cordon Bleu de pollo
- Precalentar el horno a 350°F. Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear y reserve. Prepare los cuencos para el dragado. Añada la harina, la sal y la pimienta en un bol mediano. Bata los huevos en otro bol poco profundo. En el último bol poco profundo, añade el pan rallado, el tomillo, el ajo en polvo, la mantequilla derretida y un poco de sal y pimienta para sazonar.
- Coloque 1 pechuga de pollo entre 2 hojas de envoltorio de plástico. Con la parte plana de un mazo para carne, golpee el pollo hasta que tenga un grosor de 1/4". Retire el plástico y coloque 2 lonchas de jamón serrano sobre las pechugas de pollo. Añade 1/4 del queso sobre el jamón. Meta los lados y enrolle las pechugas de pollo, manteniéndolas unidas con unos palillos.
- Espolvorear ligeramente el pollo con la harina, luego pasar por la mezcla de huevo y por último por el pan rallado. Colóquelo en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino y repita el proceso con el resto del pollo.
- Hornear durante 35-40 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.
Salsa de crema de parmesano
- Mientras se hornea el pollo, preparar la salsa. Derrita la mantequilla y el ajo a fuego medio en una cacerola mediana. Una vez derretida la mantequilla, añadir la harina y batir durante 1 minuto. Añadir poco a poco la leche y cocinar hasta que la mezcla esté suave y burbujeante, unos 10 minutos. Deberá remover constantemente.
- Añada la mostaza, el parmesano, la sal y la pimienta negra. Bata hasta mezclar y sirva sobre el pollo.