Una deliciosa marinada de lima y coco que es perfecta para el verano y ¡será una de las mejores cosas que hagas a la parrilla!
Me encanta cuando encuentro una buena receta para asar que sea rápida y fácil y esté llena de sabor. Desde que tuve al bebé no ha sido tan fácil hacer comidas como solía hacer para mi familia. Muchas noches tengo que preparar algo rápido para mis hijos y por lo general consiste en macarrones con queso. Como he dicho, te olvidas de cuánto tiempo y atención requiere un recién nacido. Por suerte mis hijos son comprensivos e incluso pueden hacer comidas por su cuenta 🙂 .
Este Pollo al Coco y Lima ha sido uno de mis mejores hallazgos en pinterest. ¡Estaba especialmente feliz de darle a mi familia una comida deliciosa que fuera rápida y fácil! No puedo ni empezar a describir lo increíble que es la marinada sobre este pollo. Y una vez que lo asé, estaba tan tierno y jugoso que se deshacía en la boca. Las combinaciones de coco y lima combinan muy bien y son perfectas para el verano. El arroz de coco es imprescindible para servir el pollo. Todo el mundo hablaba maravillas de esta receta. Es una de esas recetas que está tan buena que casi no puedes esperar a hacerla otra vez.
Receta adaptada de Cafetería Mel’s Kitchen que adaptó de Caos en la cocina
Ingredientes
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de leche de coco (enlatada)
- 1 lima (ralladura y zumo)
- 3 cucharadas de aceite
- 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 taza de leche de coco enlatada (light o normal)
- 1 taza de arroz jazmín
- 1/4 taza de cilantro fresco picado (para decorar)
- 1/2 cucharadita de sal
- Cuñas de lima fresca (para decorar)
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 2 libras de pechugas de pollo (deshuesadas y sin piel, unas 4-6 dependiendo del tamaño)
- 1 taza de agua
Instrucciones
- En un bol mediano, mezcle el aceite, la ralladura de lima y el zumo de lima, el comino, el cilantro, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el curry en polvo y la leche de coco. Póngalo en una bolsa de un galón con el pollo y déjelo marinar entre 2 y 6 horas.