estofado

Cazador de pollos (Parte 2 )

Deliciosamente reconfortante Pollo Cacciatore; pollo marinado en vino, estofado con cebolla en un caldo embriagador. Sírvalo con puré de patatas y pan crujiente.

La palabra Cacciatore significa cazador en italiano. Y como Pat, mi marido, se iba este fin de semana a cazar coyotes, quise despedirlo con una comida casera que se te pegue a las costillas y te caliente la barriga.

Así que, ¿qué mejor que preparar un delicioso plato de pollo empapado en vino, cocinado lentamente en vino y servido con una copa de vino?

Estaba navegando por internet cuando me topé con esta receta. Una receta de Jamie Oliver. Y lo que más me gusta de sus recetas es que son sencillas… sabrosas y rústicas. Y me encanta lo rústico. Las comidas rústicas llenan tu casa con tales aromas que cuando tus seres queridos entran por la puerta saben que se ha puesto una buena cantidad de tiempo y amor en la elaboración de la comida. Por ejemplo, el pavo de Acción de Gracias, el solomillo de cerdo de Navidad o las patatas con queso de Pascua.

Así que el otro día me quedé sólo con el adobo, ya sabes, el que huele increíble, el que me tentó a relajarme con el resto de la botella y ponerme todo calentito.

PARA HACER ESTE POLLO Cacciatore USTED NECESITARÁ:

  • 4 libras de trozos de pollo marinado
  • 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela pelados enteros
  • bolsa de 8 onzas de cebollas cipolline, escaldadas y peladas
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas
  • 6 filetes de anchoa
  • aceite de oliva

Puedes jugar un poco añadiendo otros ingredientes. Jamie Oliver menciona las aceitunas en su receta; ¿podrías añadir pimientos rojos en rodajas o champiñones enteros?

¡No tenga miedo de los chovies! ¡Esto es estrictamente para crear una base de sabor! No hay que tener miedo de que sepa a pescado ni nada por el estilo. Además, son filetes, no anchoas enteras, así que es menos asqueroso, ¿no?

Cuando leas esto Pat… perdona que no te haya dicho que las he puesto yo. (¡Mi secreto está ahora al descubierto!).

¿Has cocinado alguna vez con cebollas cipollinas? Son preciosas, ¿verdad? Son como cebollas dulces en miniatura. Perfectas para cocinarlas enteras… ¡y comerlas enteras ahora que lo dice! Pero primero hay que prepararlas escaldándolas.

Cómo pelar mejor las cebollas pequeñas cipollinas o perladas:

¿Ves todas esas pieles de papel? Pues hay que pelarlas, y una forma sencilla es escaldarlas. Blanquear es el proceso de añadir algo al agua hirviendo durante un minuto y luego sumergirlo en agua helada para detener el proceso de cocción. De este modo, la piel queda blanda y se puede pelar. Y no tienes por qué poner en peligro tu manicura.

Así que sumérgelas en una olla de agua hirviendo. Espere un minuto.

Sácalos con una espumadera y…

Sumérgelos en el baño de hielo que les espera. brrrr. jk

Pelar todas las pieles, dejando la raíz intacta.

Yo también dejé las tapas puestas porque así son más bonitas.

Ahora es un buen momento para trocear los dos dientes de ajo y tenerlos listos.

También aparte los 6 filetes de anchoa. 6 o 7 en realidad no importa, simplemente no pregunte lo que esas cosas bigote son, me voy con fibras de pescado.

Amigos míos, ahora tenéis que estar preparados para la belleza que está a punto de concederse a vuestros ojos.

Pollo empapado en vino… ¿no es delicioso?

Por tandas, saque el pollo y elimine el exceso de marinada. Reserva esos líquidos de la marinada porque se añadirán a la salsa más adelante en esta receta. No te preocupes… todo está bien siempre que lo llevemos a ebullición. Prometido 🙂 .

Después de haber secado, (también trabajando por tandas) reboza ambos lados de los trozos de pollo en un poco de harina para todo uso y sacude todo el exceso. No es el lado más favorecedor de la pechuga, ¿verdad? …lo siento.

Colóquelas en un plato limpio.

Calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-medio-alto en un horno holandés grande y pesado. El mío es de 6 cuartos. Así que asegúrate de que sea grande y de que tenga una tapa pesada.

Cuando el aceite esté caliente lo sabrás porque el pollo chisporroteará al tocarlo. Si no oyes nada, sácalo y espera a que se caliente un poco más. Sigue trabajando por tandas hasta que se doren todos los lados, ajustando el fuego sobre la marcha para no quemar el pollo.

¡Genial!

Una vez que haya dorado el pollo por todos los lados, retírelo a un plato limpio. El dorado es clave en esta receta, para que la piel quede crujiente, los jugos queden retenidos y el resultado final sea bonito, ¡y también el sabor!

A continuación, reduzca el fuego a medio y eche el ajo, las anchoas y las cebollas cipollinas y raspe los trocitos dorados del fondo de la sartén.

Se machacan las anchoas con una cuchara de madera y se remueve todo hasta que el ajo esté tostado, no quemado, y la cebolla tenga un poco de color.

Añada la lata de tomates ciruela pelados y enteros. Sí, tienen que estar enteros y sí, ¡tienen que ser ciruelas!

Mezcla, remueve y aplasta los tomates enteros para hacer una salsa espesa y con tropezones, sólo intenta mantener la cebolla entera mmm-k… 😉.

Vierte la marinada reservada junto con las hojas de laurel y las ramitas de romero enteras. El romero se cocerá y las hojas se desprenderán de la rama/tallo, ¡por eso no las arranques antes de la marinada! ¡Verás! ¡El guiso lo hace todo por ti! Oye, ¡eso ha rimado!

Ahora pon todo a hervir y pon los trozos de pollo en la salsa y las cebollas.

Pero después de esa hora y media estarás tan emocionado por tirar de esa tapa, ¡que no podrás contenerlo!

Porque se verá así…

…y olerá delicioso… y sabrá delicioso también. Prometido.

Este Pollo Cacciatore estará húmedo y se caerá del hueso.

¡Y te sentirás orgulloso! Lo acompañé con unas patatas asadas que publicaré en breve y también con una ensalada, ¡y seguro que me calentó el alma! ¡Podría haber emplatado este plato, pero no es tan bonito en un plato como lo es en la olla salseada, y yo quería dejar de hacer fotos y seguir con la comida!

Ahora vuelve atrás y cuenta cuántas veces he dicho las palabras «por lotes».

¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de pollo a la cacciatore, ¡házmelo saber! Haz una foto y etiquétame en Twitter o Instagram.

Cazador de pollos
Deliciosamente reconfortante Pollo Cacciatore; pollo marinado en vino, estofado con cebolla en un caldo embriagador. Sírvalo con puré de patatas y pan crujiente.
Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de cocción
90 min.
Tiempo total
110 min.
Cazador de pollos

Ingredientes

  • 4 libras de trozos de pollo marinados (reservar la marinada y las hierbas)
  • 6 filetes de anchoa
  • bolsa de 8 onzas de cebollas cipollinas (escaldadas y peladas)
  • 1 (28 onzas) tomates ciruela pelados enteros
  • 2 dientes de ajo (pelados y cortados)
  • aceite de oliva (extra ligero)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°.
  • Sacar el pollo de la marinada y reservar los líquidos. Seque el pollo, páselo por harina y sacuda el exceso de harina.
  • Calentar un horno holandés a fuego medio-medio-alto y añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente (por tandas) dorar el pollo por todos los lados, ajustando el fuego para no quemar el pollo, reservar.
  • Reduzca el fuego a medio y añada el ajo cortado en láminas, las cebollas cipollinas escaldadas y las anchoas. Desmenuzar las anchoas con una cuchara de madera. Cuando el ajo esté aromático, añada la lata entera de tomates, desmenuzándola también.
  • Añadir la marinada reservada y llevar a ebullición. Incorporar los trozos de pollo y tapar. Cocer en el horno precalentado durante 11/2 horas.
  • Cuando esté en el horno, quita la grasa o el aceite que se acumule en la parte superior, prueba la salsa y añade la sal y la pimienta que creas que necesita.
  • Retira los tallos de laurel y romero y sirve el pollo con una cucharada de la salsa por encima.

Composição

Porción: 1 g Calorías: 585kcal Carbohidratos: 5g Ardillas: 43g Grasas: 43g Grasas saturadas: 12g Colesterol: 254mg Sodio: 204mg Fibra: 1g Azúcar: 2g Grasas trans: 1g Grasas insaturadas: 27g
fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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