Recetas de platos principales

Pollo asado con tocino, tomates y chiles verdes

Mis amigos no paran de decirme que debería comprar una Olla Instantánea. Cantan sus alabanzas aunque todavía no estoy convencida. Esto se debe principalmente a que tengo poco espacio en mi apartamento de Nueva York para guardarla, pero también porque he oído informes contradictorios sobre su eficacia general. Dicho esto, su popularidad se debe a que la gente quiere una comida nutritiva y casera que se pueda preparar con poco tiempo y facilidad, y lo entiendo perfectamente. En mi arsenal, también tengo un puñado de recetas que puedo preparar en una hora más o menos con una o dos ollas.

Uno de esos platos es mi pollo asado con tocino, tomates y chiles verdes. Hay, por supuesto, infinitas formas de asar un pollo (y mis dos primeros libros ambos tienen una receta), aunque esta versión, que ha estado en rotación pesada en mi casa últimamente, se basa en dos recetas que encontré mientras buceaba en las publicaciones periódicas de Texas de principios de 1900.

El primero era un artículo de un periódico de 1912, en el que se presentaba un pollo entero con mantequilla horneado con tomates y pimientos verdes. Al leerlo, me imaginé que la picante salsa de tomate y pimiento sería un complemento ácido para el pollo. Luego encontré en un libro de cocina de El Paso de 1947 un pollo sazonado con chile rojo en polvo antes de ser cocinado con tomates y tocino. Éste también llevaba chiles verdes largos, aunque se servían aparte.

Pollo asado con tocino, tomates y chiles verdes | Homesick Texan

Tomando las dos recetas, he improvisado un método. En primer lugar, he sofrito un poco de tocino en una sartén grande, y luego he echado cebollas y ajo a la grasa fundida. Para los tomates, eché una lata de tomates picados con chiles verdes y todo su jugo. Por último, añadí un pollo en manteca generosamente sazonado con sal, pimienta, orégano, comino y chile rojo en polvo de Nueva México.

Después de meter la sartén en el horno, mi cocina pronto se llenó de un aroma sabroso y atrayente. Pasaron 50 minutos y saqué el pollo del horno. La piel estaba dorada y crujiente y debajo del pollo burbujeaba una salsa brillante salpicada de tomates, aromas y bacon. Metí una cuchara para tomar un sorbo y era sabrosa, ahumada y exquisita sin ser demasiado rica.

Mientras el pollo se enfriaba, recogí trozos de la piel picante y crujiente. Luego corté el pollo en trozos y lo serví con la salsa de tomate de la sartén y un esponjoso arroz blanco. El pollo estaba tierno y jugoso y la salsa tenía suficiente sabor para hacer que el ave ya bien sazonada cantara. Para embellecer aún más el pollo, lo cubrí con hojas de cilantro y unos chorros de zumo de lima fresco, ambos buenos añadidos.

Pollo asado con tocino, tomates y chiles verdes | Homesick Texan

Ahora, ¿quién podría rechazar los encantos del tocino, los tomates y los chiles verdes asados en un pollo jugoso y sabroso? Yo sé que no puedo. Y también diré que sí a cocinar una comida caliente con poco esfuerzo en poco más de una hora. Este pollo asado es tan sencillo y satisfactorio que lo volví a hacer unas noches más tarde, y ha sido un favorito desde entonces.

Pollo asado con tocino, tomates y chiles verdes

Porciones 4

Ingredientes

  • 1 cucharada sal kosher
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita Polvo de chile rojo de Nuevo México
  • 1 (3 a 3 ½ libras) pollo entero
  • 2 rebanadas bacon sin cocer
  • ½ cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 (10 onzas) lata de tomates y chiles verdes picados y sus jugos
  • Cilantro, para decorar
  • Arroz cocido, para servir
  • Gajos de lima, para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400°F. Mezcla la sal, la pimienta, el orégano, el comino y el chile en polvo hasta que estén bien combinados.
  • Para mariposear el pollo, con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado cortar la espina dorsal del pollo (reservándola para otro uso, como el caldo). Aplastar el pollo por el hueso de la pechuga y colocarlo en un plato. Sazona el pollo por ambos lados (llegando hasta debajo de la piel de las pechugas y los muslos), y luego déjalo reposar mientras cocinas el bacon y los aromáticos. (Si eres organizado, también puedes sazonar el pollo y luego refrigerarlo sin tapar hasta 24 horas).
  • Tome una sartén grande de hierro fundido y cocine el tocino a fuego medio, dándole la vuelta una vez, hasta que empiece a estar crujiente y la grasa se haya consumido, unos 7-10 minutos. Retire el tocino de la sartén. Vierta una cucharada de la grasa del tocino en un bol y refrigérela. (Esto es para enfriarla un poco, pero pronto la volverás a utilizar).
  • Dejando el resto de la grasa del tocino en la sartén, añada las cebollas y, removiendo de vez en cuando, cocine hasta que estén fragantes y tiernas, unos 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más.
  • Apague el fuego. Pique el tocino y métalo en la sartén junto con los tomates y los chiles verdes. Unte las pechugas de pollo por debajo de la piel con la grasa de tocino reservada y coloque el pollo enmantecado, con la pechuga hacia arriba, sobre los tomates.
  • Introduzca la sartén en el horno y cocine sin tapar hasta que la piel esté dorada y los jugos salgan claros, unos 50 minutos, o cuando un termómetro insertado en el muslo indique 165° F.
  • Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Corta el pollo en trozos y luego adórnalo con cilantro y sírvelo con la salsa de tomate y tocino de la sartén, el arroz cocido y los trozos de lima.