Recetas de platos principales

Pollo asado con chipotle

No es ningún secreto que me encanta la mayonesa, para disgusto de mi familia, amante de la mostaza. Pero cuando estaba revisando mi colección de recetas manuscritas de la bisabuela Blanche, me encontré con un plato llamado mayonesa de pollo y me di cuenta de que este amor se había saltado unas cuantas generaciones.

La mayonesa de pollo, tal y como la preparaba mi bisabuela, era un brebaje que implicaba, por supuesto, mucha mayonesa. Pero también llevaba gelatina, nueces y un montón de otros ingredientes que, combinados, podían convertir un pequeño pollo en un festín que fácilmente podía servir a 20 personas.

«Perfecto para esa fiesta del 4 de julio», apuesto a que estás pensando. Tal vez. Pero decidí hacer otro tipo de mayonesa de pollo en su lugar.

Pollo asado con chipotle | Homesick Texan

En marzo, renuncié por completo al pollo después de que un encuentro con un pollo asado del supermercado me dejara en cama durante tres días. No estaba contenta con esta decisión, ya que adoro el pollo, ya sea frito, en tacos, en pollo y albóndigas o en enchiladas de crema agria . Pero, bueno, si alguna vez has sufrido el shock postraumático de una mala intoxicación alimentaria, sabes cómo me sentí.

Sin embargo, hace unas semanas me vi obligado a enfrentarme a mi miedo o pasar hambre. Estaba en una barbacoa en la azotea, donde un grupo de tejanos estaba reunido alrededor de un ahumador esperando el acontecimiento principal del día: un hermoso trozo de falda de 12 libras. Pero la pechuga requiere paciencia, así que el anfitrión había echado un poco de pollo -que tarda mucho menos en cocinarse- en la parrilla para mantener a los invitados satisfechos mientras esperábamos a que se terminara la pechuga.

El pollo salió perfumado con humo y pimienta. Todo el mundo cogió un trozo y empezó a roerlo. Y yo decidí dar el paso y tomar un pedazo yo mismo. Me alegro de haberlo hecho: este pollo fue una maravillosa reintroducción a una de mis aves favoritas.

Ahora, sobre la mayonesa de pollo. Mientras investigaba para el libro, me encontré con una receta que pedía untar las pechugas de pollo con mayonesa antes de hornearlas o asarlas para mantenerlas jugosas y darles sabor. Intrigado por el concepto, mezclé la mayonesa con chiles chipotle, ralladura de lima, cilantro y una pizca de comino y luego la extendí sobre un montón de muslos. Los horneé durante algo menos de una hora, y salieron húmedos y picantes; me comí cuatro de una sentada.

Pollo asado con chipotle

Así que admito que esta mayonesa de pollo puede no ser el plato de mi bisabuela, pero sigue siendo una forma fina y sencilla de servir pollo a muchos invitados, ya que la mayonesa hace la mayor parte del trabajo. Y no te preocupes si eres de los que odian la mayonesa, no la notas en absoluto, simplemente mantiene el pollo tierno y húmedo.

Pollo asado con chipotle

Porciones 4

Ingredientes

  • 1/2 taza mayonesa
  • 1 cucharadita ralladura de lima
  • 2-4 chiles chipotles enlatados
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1/4 cucharadita comino
  • 1/4 cucharadita cayena
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 4 muslos y piernas de pollo, con o sin piel, a su elección
  • Gajos de lima para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425° F y forre un molde de 9×13 con papel de aluminio.
  • En una licuadora, mezcle la mayonesa, la ralladura de lima, los chiles chipotle, el cilantro, el comino y la cayena hasta que esté suave y ligeramente rosado. Añade sal y pimienta al gusto.
  • Unte cada muslo con mayonesa, colóquelo en la sartén y cocínelo sin tapar durante 50 minutos o hasta que los jugos salgan claros y el pollo tenga una temperatura interna de 165 grados. Servir caliente con trozos de lima.