¡Pizza de pollo al pesto con mucho queso! Fácil, sana y deliciosa. ¡Lee mis consejos para la versión «aligerada»!
Conocí la maravilla que llamamos pesto hace unos años (ummm, probablemente 6 años en realidad) cuando estaba visitando a mi hermano en Santa Mónica, California. Nos llevó a un restaurante pintoresco (no suelo usar esa palabra, pero aquí encaja) que sólo se puede describir con otra palabra: ecléctico. Es una librería vintage convertida en cafetería con una pequeña tienda en la esquina trasera llena de baratijas artesanales, y puedes comer en el patio trasero donde estarás rodeado de la más increíble variedad de follaje.
Vaya. ¿Alguien quiere un extracto de una novela romántica? Juro que no quería sonar tan…. raro. Pero salió totalmente raro.
Este restaurante era bastante increíble sin embargo y he estado moribundo volver desde entonces. Comí un sándwich de pavo al pesto con las patatas fritas de boniato más crujientes y mejores de mi vida. Ese sándwich fue mi primera experiencia con el pesto y quedé enganchada al instante, irreversiblemente.
A veces tengo intensos antojos de pesto. Creo que es por su potencia. Después de comer patatas y salsa durante díaszzzzz (te quiero Acción de Gracias, pero también estoy un poco por encima de ti) necesito algo fuerte y cargado con un buen golpe de sabor real. Hice esta pizza de pollo al pesto antes de irnos de crucero a las Bahamas (¡más adelante hablaremos de ello!) y prácticamente soñé con ella todo el tiempo que estuvimos fuera.
Mi marido, que por cierto es normalmente un tipo 100% pepperoni, amado esta pizza. Congelamos las sobras y se las comió durante días, no tenía suficiente. De hecho… Yo había hecho dos o tres platos más esa semana con las sobras y él los dejaba de lado para llegar a la pizza de pollo al pesto. Somos grandes fans.
¡Y esta pizza es fácil! Masa + pesto + pollo + mozzarella + perejil = pizza de pollo al pesto para cenar. Yo usé Miracle Dough para la mía, pero puedes usar tu masa favorita, casera o comprada en la tienda. Y si buscas algo más ligero, puedes usar masa fina y queso mozzarella semidesnatado para una versión igualmente deliciosa y totalmente sana. Mmmm.
Ingredientes
- 1 masa de pizza casera o comprada*.
- opcional: perejil fresco picado
- 1 pechuga de pollo grande deshuesada y sin piel (machacada hasta obtener un grosor de ½ pulgada)
- 1 cucharadita de condimento italiano
- 1 ½ tazas de queso mozzarella rallado**.
- ⅓ taza de pesto casero o comprado ((haz clic aquí para ver mi receta de pesto casero))
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400ºC. Espolvorear la pechuga de pollo con el condimento italiano y salpimentar al gusto. Cocerlas en una sartén engrasada a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien hechas y ya no estén rosadas en el centro. Cortar en dados y reservar.
- Unte la masa de pizza con pesto. Esparza el pollo cortado en dados por toda la masa. Espolvorea generosamente con queso mozzarella. Hornear durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada y el queso fundido (o según las instrucciones de la masa comprada en la tienda).
- Si lo desea, espolvoree la pizza con perejil picado. Sírvala caliente.