Cargada de pepperoni, salchichas, pimientos, queso y cubierta con salsa de tomate casera, esta receta de pizza al estilo de Chicago te hará pensar que estás en Lou Malnati’s.
Ah, el viejo debate: pizza al estilo de Chicago frente a pizza al estilo de Nueva York. Las mayores diferencias radican en la masa. La pizza neoyorquina es conocida por su corteza fina y crujiente cubierta con una fina capa de salsa de tomate, queso y diversos ingredientes, mientras que la pizza al estilo Chicago tiene una corteza gruesa con una capa de salsa de tomate, queso e ingredientes de un centímetro de profundidad.
Y la mayoría de la gente tiene un favorito. Sin embargo, yo no soy una de esas personas. Me encantan todas las pizzas y no puedo elegir una sobre otra. Lo que sí puedo decir es que la pizza al plato hondo llena mucho más.
¿A qué se debe esta receta de pizza? Bueno, ¿puedes creer que no comí mi primera pizza al plato hondo hasta que tuve 28 años?
Sí, has oído bien. Cuando era pequeño no me gustaba mucho la salsa de tomate, así que nunca pedía una pizza que tuviera más salsa que queso. Por suerte, mi exigencia disminuyó, pero nunca había probado una pizza de plato hondo al estilo de Chicago.
Eso fue hasta que tuve que ir a Chicago por trabajo. Antes de ir ya sabía que iba a probar una pizza Deep dish. Y si investigas, las opciones más famosas son Lou Malnati’s y Giordano’s .
Me decidí por Lou Malnati’s y no me decepcionó. Acabé pidiendo una pizza con pimientos, salchicha, ajo y pepperoni. Después de terminarla, supe que tenía que inventar mi propia versión.
Y eso es lo que nos trae la receta de pizza deep dish de hoy. Con los mismos ingredientes que mi primer plato hondo, esta pizza está a la altura.
La masa es un poco más mantecosa que la de una pizza normal y funciona perfectamente con esto. Así que si nunca has hecho una pizza al estilo Chicago o la has hecho pero hace tiempo que no comes una, prueba esto.
Recipe Ingredients
- Levadura seca activa – ayuda a que la masa suba.
- Harina de trigo – da esa textura masticable.
- Harina de maíz – añade un poco más de sabor a la masa de pizza.
- Sugar – añade un ligero dulzor.
- Mantequilla sin sal – la masa de pizza de plato hondo lleva mantequilla.
- Aceite de oliva y aceite de canola – consigue que la masa adquiera la consistencia adecuada.
- Cebolla dulce, ajo, albahaca – la base del sabor de la salsa.
- Triturar tomates – Los tomates cortados en dados o la salsa de tomate también funcionan.
- Pasta de tomate – añade una salsa de tomate más rica.
- Sal, orégano, pimienta roja molida – realza el sabor de la salsa.
- Salchicha italiana suave – La salchicha picante también funciona.
- Pimiento verde – también puede utilizar pimientos rojos.
- Pepperoni – sólo otro sabor.
- Mozzarella – baja humedad es la clave.
- Queso parmesano – rallado fresco es la única manera de hacerlo.
Cómo hacer una pizza Deep Dish
1. En un bol, mezcle la levadura y el agua tibia. Mezcle y deje reposar durante 10 minutos hasta que se forme espuma (la temperatura del agua debe estar entre 105°F y 110°F para activar la levadura).
2. Añadir la harina, la harina de maíz, el azúcar, la sal, la mantequilla derretida, el aceite de oliva y el aceite de canola.
3. Mezclar a velocidad media con el gancho amasador durante unos 8 minutos. Es posible que tenga que añadir más harina o un poco de agua, dependiendo de la consistencia. La masa debe rebotar al presionarla y no pegarse a las paredes del bol. También puede amasar con las manos sobre una superficie enharinada hasta que la masa se una.
4. Untar el mismo cuenco con un poco de aceite de oliva y colocar la masa en el cuenco, dándole la vuelta para cubrirla. Cubrir con papel de saran y una toalla en un lugar cálido, dejando que suba durante al menos 45 min o hasta que la masa doble su tamaño. (Yo siempre la coloco encima del horno mientras lo caliento al mismo tiempo) Utilícela cuando esté lista para hornear su pizza.
5. Mientras sube la masa, calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, unos 4-5 minutos. Añadir el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo triturado y cocinar un minuto más. Añadir la salsa de tomate, la pasta de tomate y la albahaca y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer durante unos 35-40 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y espese. Sazone con sal si es necesario.
6. Precalentar el horno a 425°F. Cuando falten unos 10 minutos para que la masa esté lista, en medio sartén Caliente el aceite a fuego medio. Añada la salchicha y desmenúcela con una cuchara de madera. Añadir el pimiento verde y cocinar hasta que la salchicha esté dorada y el pimiento empiece a dorarse. Reservar.
7. Una vez que la masa esté lista, colóquela sobre una superficie enharinada y extiéndala hasta formar un círculo de 12 pulgadas. Cubra el fondo y los lados de sartén con mantequilla derretida. Presione la masa sobre el fondo y los lados de una plancha de 10 pulgadas. sartén . Usted quiere que la masa suba aproximadamente 1 ½ pulgadas por el lado. Si es demasiado, recorte el exceso con un cuchillo. Cepille la parte superior de los bordes de la corteza con mantequilla.
8. Cubra la parte inferior de la pizza con el queso mozzarella.
9. Añadir una segunda capa de pepperoni.
10. Añadir una tercera capa de la mezcla de salchichas y pimienta.
11. Añada aproximadamente 1 ¼ tazas de salsa de tomate para que cubra uniformemente la carne y el queso. No quieres demasiada, de lo contrario quedará líquida. Espolvorear con queso parmesano rallado.
12. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el relleno cuajado. Puede que tenga que cubrir la corteza con papel de aluminio hacia la mitad si se está dorando demasiado rápido. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos.
¿Qué contiene una pizza Deep Dish?
Es una pizza gruesa horneada en una sartén y con capas de queso, rellenos como carne y verduras, y salsa, en ese orden. La masa es más mantecosa que la de la pizza típica.
¿Cuándo nació la pizza Deep Dish?
Se acepta generalmente que la primera pizza de plato hondo apareció en Pizzería Uno en 1943. Aunque la mayoría de la gente atribuye el origen de la pizza a sus propietarios, Ike Sewell y Ric Riccardo, en 1956 se fundó la pizzería. Chicago Daily News sugiere que fue el pizzero original de Uno, Rudy Malnati, quien creó la receta. Quizá nunca lo sepamos.
Consejos profesionales/Notas de la receta
Una pizza al plato hondo de hierro fundido es única, pero no tan diferente de las recetas de pizza de toda la vida que tanto nos gustan. A continuación le ofrecemos algunos consejos para preparar una pizza al estilo de Chicago:
- Conseguir la masa adecuada: La masa de una pizza al plato hondo debe ser lo bastante gruesa para soportar el peso de todos los ingredientes, pero también ligera y mantecosa. De hecho, la harina de maíz es un ingrediente importante de la masa de pizza al plato hondo, así como la mantequilla derretida.
- Haz tu propia salsa: Sí, puede utilizar salsa comprada en la tienda, pero es importante tomarse el tiempo necesario para preparar su propia salsa de tomate. En realidad es sólo un poco de trabajo extra y no añade ningún tiempo para hacer la pizza como se cocina la salsa mientras que la masa se eleva.
- Utilice mozzarella en lonchas: Si ha visto pizzas al estilo de Chicago en la televisión, se habrá dado cuenta de que utilizan mozzarella en lonchas. Tiene menos agua y es perfecta para que se estire al hornearla.
- No te pases con la salsa: La primera vez que hice una pizza al estilo de Chicago aprendí a no añadir demasiada salsa por encima. Si añades demasiada salsa, la pizza quedará aguada y no se mantendrá unida cuando la cortes. Hay que añadir la cantidad justa para que los ingredientes queden cubiertos.
Otras recetas de pizza
- Pizza de pollo a la barbacoa
- Pizza de manzana y calabaza asada
- Pizza de pollo búfalo
- Pizza de melocotón con prosciutto y balsámico
- Pizza de tomate seco y jamón serrano al pesto
Ingredientes
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 1/2 cucharadita de levadura seca activa
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 1 lata (28 oz) de tomates triturados
- sal al gusto
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
- 12 oz de mozzarella parcialmente desnatada en rodajas
- 2/3 de taza de agua tibia
- 2 salchichas italianas suaves, sin tripa
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 1/2 cucharadas de harina de maíz
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
- 20-30 lonchas de salchichón
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de cebolla dulce pequeña cortada en dados
Instrucciones
Corteza de pizza
- Mezcle la levadura y el agua tibia en un bol. Mezcle y deje reposar durante 10 minutos hasta que se forme espuma (la temperatura del agua debe estar entre 105°F y 110°F para activar la levadura).
- Añada la harina, la harina de maíz, el azúcar, la sal, la mantequilla derretida, el aceite de oliva y el aceite de canola y mezcle a velocidad media con el gancho amasador durante unos 8 minutos. Es posible que tenga que añadir más harina o un poco de agua, dependiendo de la consistencia. La masa debe rebotar al presionarla y no pegarse a las paredes del bol. También puede amasar con las manos sobre una superficie enharinada hasta que la masa se una.
- Untar el mismo cuenco con un poco de aceite de oliva y colocar la masa en el cuenco, dándole la vuelta para cubrirla. Cubrir con papel de saran y una toalla en un lugar cálido, dejando que suba durante al menos 45 min o hasta que la masa doble su tamaño. (Yo siempre la coloco encima del horno mientras lo caliento al mismo tiempo) Utilícela cuando esté lista para hornear su pizza.
Salsa de tomate
- Mientras sube la masa, calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, unos 4-5 minutos. Añada el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo triturado y cocine un minuto más. Añadir la salsa de tomate, la pasta de tomate y la albahaca y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer durante unos 35-40 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y espese. Sazone con sal si es necesario.
Pizza
- Precalentar el horno a 425°F. Unos 10 minutos antes de que la masa esté lista, en una sartén mediana, calentar el aceite a fuego medio. Añada la salchicha y desmenúcela con una cuchara de madera. Añada el pimiento verde y cocine hasta que la salchicha esté dorada y el pimiento comience a dorarse. Reservar.
- Una vez que la masa esté lista, colóquela en una superficie enharinada y extiéndala hasta formar un círculo de 12 pulgadas. Unte el fondo y los lados de la sartén con mantequilla derretida. Presione la masa sobre el fondo y los lados de una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. La masa debe subir aproximadamente 2,5 cm por los lados. Si es demasiado, recorte el exceso con un cuchillo. Cepille la parte superior de los bordes de la corteza con mantequilla.
- Coloque una capa de queso mozzarella en la parte inferior de la pizza. Añada una segunda capa de pepperoni y luego una tercera capa de la mezcla de salchichas y pimienta. Añade aproximadamente 1 1/4 tazas de salsa de tomate para que cubra uniformemente la carne y el queso. No se debe añadir demasiada, ya que quedaría muy líquida. Espolvorear con queso parmesano rallado.
- Hornear durante 25-30 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el relleno cuajado. Puede que tenga que cubrir la corteza con papel de aluminio hacia la mitad si se está dorando demasiado rápido. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos.