Ensaladas

Ensalada de pollo a la piña colada con vinagreta de piña colada

Esta sensacional ensalada veraniega lleva filetes de pollo al horno con coco, piña fresca, nueces de macadamia y un cremoso aliño de vinagreta de piña colada.

¿Alguien está planeando un viaje a Hawai en un futuro inmediato o muy cercano? Como soy pequeño y bastante flexible, estoy seguro de que podría caber en tu maleta. Si eso no te sirve (no me imagino por qué no….), bastará con un regalo de piña fresca de las islas. Mis padres fueron a Maui un par de veces cuando yo era más joven y me trajeron la piña más increíble. No sabes lo que es una buena piña hasta que no has probado una de Hawai. Allí las cultivan mejor. Es decir: las cultivan allí y punto.

A mi marido, como a mí, le encanta la piña. Sin embargo, en realidad es alérgico a la piña y hasta el más pequeño bocado le provoca una reacción. Es algo agridulce porque, por un lado, sólo puedo incluir piña en nuestros menús semanales cuando él está fuera de la ciudad. Por otro lado, toda la piña es mía. Compartiría si tuviera que hacerlo, pero preferiría no tener que hacerlo, ya me entiendes.

Hice esta ensalada hace un par de semanas mientras mi marido estaba de viaje de negocios en Idaho. Últimamente he visto piña preciosa y se me antojaba constantemente, así que cuando se fue de viaje, me volví loca por la piña durante una semana entera. Era el paraíso.

Pero vamos a desmenuzar esta belleza, ¿vale? En primer lugar, se coloca un lecho de corazones de lechuga romana picados que le dan a la ensalada un toque crujiente, como a mí me gusta. Luego tenemos pimientos rojos dulces, trozos de piña fresca, tiras de wonton crujiente, y la campana de la pelota: al horno de coco tenders de pollo. Adoro los filetes de pollo, así como el coco, así que estos me alegran el día.

El aliño es una cremosa vinagreta de piña colada con leche de coco y zumo de piña. Wholly moley delicioso. Ah, y no nos olvidemos de las nueces de macadamia, quiero decir, es una ensalada tropical, las macadamias sólo tenía que suceder. Se trata de una ensalada tropical dulce y crujiente, perfecta para el verano.

Qué opina la gente sobre esta Ensalada de pollo piña colada

«Hice esto esta noche y fue INCREIBLE. Super divertido y delicioso para arrancar. No tenía miel (¿whaaaa?), así que usé sólo 1 cucharada de néctar de agave, que es un poco más dulce. También tuve que sustituir la crema agria por yogur griego, pero por lo demás, seguí la receta al pie de la letra. A mi marido le encantó también y él es un tipo de carne y patatas, así que eso fue enorme. Definitivamente vamos a hacer esto de nuevo, y espero que las sobras para el almuerzo de mañana!» – Karen

¡¡¡»Hice esta ensalada y el pollo estaba delicioso!!! Tuve que cocinarlo más tiempo y añadí un poco de pan rallado Panko al coco para diluirlo un poco. Mi problema sin embargo fue con el aliño- era puro líquido. Seguí las instrucciones al pie de la letra y con tanto zumo y leche no sé cómo pudo tener cuerpo. Hice una pequeña combinación de mayonesa y yogur y le añadí un poco de este aliño, y utilicé ambos en la ensalada. El sabor era bueno». – C

Ensalada de pollo Piña Colada
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Esta sensacional ensalada veraniega lleva filetes de pollo al horno con coco, piña fresca, nueces de macadamia y un cremoso aliño de vinagreta de piña colada.
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
20 min.
Tiempo total
30 min.
Ensalada de pollo Piña Colada

Ingredientes

  • 1 taza de copos de coco azucarados
  • ½ taza de nueces de macadamia (picadas gruesas)
  • ½ taza de harina
  • 1 taza de tiras de wonton crujientes
  • 1 pimiento rojo (cortado en rodajas finas)
  • 1 ½ tazas de leche de coco
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 1 taza de zumo de piña
  • 2-3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (machacadas hasta ¾ de pulgada de grosor)
  • 2 cucharadas de miel ((o más al gusto))
  • 2 cucharadas de yogur griego (se puede sustituir por nata agria)
  • 8 tazas de lechuga romana picada
  • 2 tazas de trozos de piña picada
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre

Instrucciones

  • Bata todos los ingredientes del aliño. Cúbralo y refrigérelo hasta el momento de utilizarlo.
  • Precaliente el horno a 400 y engrase abundantemente una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Sazone el pollo con sal, pimienta y ajo en polvo, y córtelo en tiras de 1 a 2 cm de ancho. Reboce los trozos de pollo en harina, luego en la mezcla de huevo y, por último, en el coco para cubrirlos bien. Coloque las tiras de pollo recubiertas en la bandeja para hornear, separadas unos 5 cm entre sí.
  • Rocíe las tiras de pollo con aceite en aerosol y hornéelas de 6 a 8 minutos, luego déles la vuelta y cocínelas por el otro lado otros 6 a 8 minutos hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas. (Los copos de coco deben comenzar a carbonizarse ligeramente).
  • Cubra la lechuga romana con los filetes de pollo, los pimientos rojos, los trozos de piña, las nueces de macadamia y las tiras de wonton. Servir con aderezo de piña colada.

Composição

Calorías: 750kcal Carbohidratos: 65g Ardillas: 22g Grasas: 48g Grasas saturadas: 26g Grasas trans: 1g Colesterol: 118mg Sodio: 613mg Fibra: 6g Azúcar: 42g Porción: 1 ración
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