Recetas de platos principales

Pimientos rellenos a la parrilla

Hace un par de semanas, mi madre me dijo que se iba de vacaciones y me ofrecí amablemente a cuidarla en su casa de Houston. Mi plan inicial era aprovechar su espaciosa cocina con aire acondicionado que no sólo tiene mostradores, sino también un lavavajillas y un triturador de basura en el fregadero. (Estos son todos los lujos que no se encuentran en mi apartamento de Nueva York.) Por no mencionar que está a poca distancia de mis dos tiendas de comestibles favoritas: Central Market y Fiesta. ¡Cocinar en casa de mi madre en Houston iban a ser unas vacaciones de ensueño!

Todo era perfecto hasta que intenté empezar a cocinar. Estoy tan acostumbrada a mi diminuta cocina -que es pequeña pero tiene todo lo que necesito al alcance de la mano- que no podía funcionar correctamente en el espacio palaciego de mi madre. Así que decidí no cocinar en absoluto durante una semana y en su lugar comer tantas cosas diferentes como pudiera mientras estaba en Houston.

Lo admito, comer a mi manera en Texas no es un mal trabajo, incluso cuando estás consumiendo hasta ocho comidas al día. Por supuesto, esto fue una investigación para mi libro, así que no puedo contarles todo lo que comí, ya que quiero que haya algunas sorpresas cuando el libro salga a la luz el próximo otoño. Pero sí sé que había un montón de helado como esta:

y siluro frito como esta:

y filete de pollo frito como esta:

Hacia el final de mi estancia, me había cansado de los restaurantes y tenía ganas de volver a cocinar o, al menos, de comer una comida casera. Por eso me alegré cuando recibí un mensaje de Robb Walsh invitándome a su casa para comer y ver el Mundial.

Si alguna vez recibe una invitación para comer de un escritor de libros de cocina, sería un tonto si no aceptara, especialmente si le gusta comer. ¿Por qué? Porque su trabajo es cocinar y probar recetas y te garantizan una gran cantidad de comida. Por ejemplo, mi visita a Robb’s. Cuando llegué, en su mostrador había una pila alta de varias carnes envueltas de la tienda; supuse que era la comida de su familia para la semana que no se había guardado. Sin embargo, mientras Robb y yo hablábamos sobre el estado de la cocina tex-mex, entre otros temas culinarios, le vi trabajar en esa pila de carne, ideando todo tipo de combinaciones que luego irían a la parrilla.

Hablando de la parrilla, sabes que tiene un nuevo libro de cocina, ¿verdad? Se llama El libro de cocina Tex-Mex Grill and Backyard Barbacoa . Como todos sus libros, es una colección de la historia de la comida de Texas, anécdotas y recetas-así que puedes aprender un poco mientras cocinas. Esta vez se centra en la cocina al aire libre y, como no tengo una parrilla, no pensé que podría cocinar a partir de su libro. Pero su receta de pimientos rellenos, junto con muchas otras, podría adaptarse fácilmente al horno.

Preparó estos pimientos verdes rellenos para mí, sirviéndolos como guarnición de otros numerosos trozos de carne, aunque ciertamente son lo suficientemente sustanciosos como para ser un plato principal también. Y si tomas el relleno y lo metes en chiles jalapeños más pequeños, apuesto a que serían un buen entrante.

Pimientos rellenos a la parrilla

Porciones 6

Ingredientes

  • 2 cucharadas mezcla de condimentos de su elección
  • 1 cucharadita sal (omitir si hay sal en la mezcla de condimentos)
  • 1/2 taza vino blanco
  • 1/2 libra carne de salchicha para el desayuno
  • 1/2 libra carne picada
  • 1 taza arroz cocido
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 grande huevo batido
  • 1/2 taza hojas de perejil fresco picado
  • Pimienta de Cayena
  • Comino molido
  • Aceite, para freír
  • 3 pimientos verdes pequeños, preferiblemente de 4 lóbulos

Instrucciones

  • Mezclar la mezcla de condimentos, la sal y el vino en un bol pequeño y remover bien. A continuación, combine la mezcla con todos los demás ingredientes, excepto el aceite y los pimientos, en un bol para mezclar y machaque con las manos hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente. Ponga la carne en el frigorífico durante una hora o más para que los sabores se mezclen.
  • Calentar un poco de aceite en una sartén y colocar una cucharadita de la mezcla de carne en el aceite caliente. Cocinar, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté hecha por ambos lados. Probar y ajustar la sal y los condimentos en el resto de la mezcla de carne.
  • Cortar los pimientos por la mitad a través del tallo para que formen seis medias tazas de pimiento. Rellene cada medio pimiento con la mezcla de carne. Amontona la carne a no más de 1⁄2 pulgadas sobre el borde superior de cada pimiento. Los pimientos rellenos pueden hacerse con antelación hasta este punto y guardarse tapados en la nevera durante varios días.
  • Para cocinar en la parrilla, primero encienda la parrilla. Cocine el lado de la pimienta hacia abajo a fuego lento durante 15-20 minutos. Compruebe si está hecho.
  • Para cocinar en el horno, precaliente el horno a 350 grados. Coloque los pimientos con el lado del pimiento hacia abajo en una fuente de horno ligeramente aceitada. Cocine los pimientos sin tapar durante 45 minutos. Compruebe si están cocidos.
  • Servir inmediatamente con las salsas de su elección.