Recetas de aperitivos

Cerdos en mantas de pretzel con jalapeño y queso cheddar

Hace muchos años, un amigo de Austin y yo íbamos en tren de Nueva York a Lancaster, Pensilvania, para ver a otro amigo en una obra de teatro. Cuando nos detuvimos en Filadelfia durante media hora, mi amigo saltó de su asiento y mientras salía del tren dijo que iba a comprarnos pretzels.

¿Pretzels? Pensé. ¿Cuál es el problema con los pretzels? Siendo una persona preocupada, me preocupaba que no tuviera suficiente tiempo para completar su búsqueda y no podía entender por qué se arriesgaría a quedarse atrás por algo tan común.

Justo cuando sonaba el silbato del tren, mi amigo subió al tren y se dirigió a nuestros asientos. Entonces sacó de una bolsa un brillante pastel anudado de color marrón oscuro y lo partió en dos, saliendo vapor de la masa mientras me entregaba una mitad. Estaba caliente y, al darle un mordisco, era a la vez tierna y crujiente, mantecosa y dulce, con un satisfactorio crujido salado en cada bocado. Nunca había probado un pretzel blando, y ésta fue una buena introducción.

Unos años más tarde, estaba paseando por Whole Foods en Austin y en la panadería ofrecían pretzels blandos. Siendo Texas y todo eso, estos pastelitos también estaban animados con jalapeños y queso cheddar. Cogí uno recién salido del horno y, efectivamente, el queso y los jalapeños le dieron un toque tejano a este pan tradicionalmente alemán. Fue una buena introducción a un pretzel blando al estilo de Texas.

Cerdos en mantas de pretzel con cheddar y jalapeños | Homesick Texan

Hoy en día, podría ser inusual imaginar que mi primera introducción a los pretzels blandos fuera en Pensilvania, con pretzels blandos, rollos de pretzels y bollos de pretzels que se encuentran en la mayoría de las panaderías y tiendas, pero no eran comunes cuando yo era joven. Sin embargo, dado que provienen de Alemania, los pretzels blandos se disfrutan desde hace mucho tiempo en las comunidades de Texas que son ricas en herencia alemana, especialmente en el centro de Texas.

Uno de mis usos favoritos de los bollos de pretzel es con los perritos calientes. Con un chorrito de mostaza, la salchicha y su recipiente salado y mantecoso son buenos compañeros. En las reuniones, me gusta compartir cerdos en mantas, que son simplemente perritos calientes en miniatura envueltos en panecillos. Hay innumerables maneras de hacerlos, desde las más sencillas hasta las más complejas. Sin embargo, no fue hasta hace poco que me planteé hacer un pretzel blando casero para mis aperitivos. Y como soy tejano, decidí aderezarlos al estilo de Austin con chiles y queso.

Hacer el pretzel blando requiere trabajar con levadura, pero la masa se une fácilmente y la única dificultad es esperar a que suba. Para montar estos cerdos en mantas de pretzel con jalapeño y queso cheddar, basta con extender la masa (es una masa tierna y rendidora, muy maleable), cortarla en trozos y enrollarla.

Para obtener el sabor característico de los pretzels, se sumergen los pretzels rellenos de salchicha en un baño caliente de agua hirviendo y bicarbonato de sodio durante unos segundos. Esto crea una reacción química que hace que la masa tenga ese sabor tostado tan característico. Tras el lavado, se hornea durante un breve periodo de tiempo. El resultado es una masa crujiente, hojaldrada, con queso y picante que anida las salchichas ahumadas. Son lo suficientemente tiernas y mantecosas como para disfrutarlas por sí solas, aunque si se quiere, la mostaza brillante o una crema queso también funcionan bien para mojar.

Cerdos en mantas de pretzel con cheddar y jalapeños | Homesick Texan

Claro, hay un poco más de trabajo, pero son sólo dos pasos más que el método habitual de usar masa enlatada y los resultados bien valen el esfuerzo extra. Puedes hacer la masa con antelación y también puedes hacer estos cerdos en mantas de pretzel con jalapeño y queso cheddar y congelarlos antes de recalentarlos. Son ricos, por lo que encuentro que una tanda funciona bien para una pequeña reunión, pero también son difíciles de dejar de comer, por lo que es posible que desee duplicar su receta.

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Cerdos en mantas de pretzel con jalapeño y queso cheddar

Porciones 6

Ingredientes

  • 1 taza agua caliente
  • 1 cucharada azúcar moreno
  • 1 paquete de levadura activa-seca
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 2 1/4 tazas harina de uso general
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 8 onzas (2 tazas) de queso cheddar amarillo rallado
  • Agua
  • 1/2 taza bicarbonato de sodio
  • Sal gruesa, para espolvorear
  • 24 salchichas de cóctel
  • Mostaza, para servir
  • Queso para servir

Instrucciones

  • Para hacer la masa, mezcle en una batidora el agua, el azúcar moreno, la levadura, la sal, la harina, la mantequilla, los jalapeños y el queso hasta que la masa esté bien unida. Vierta la masa en una superficie enharinada y amásela durante unos minutos hasta que esté suave. Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, tapar y dejar que suba durante 1 hora.
  • Una vez que la masa haya subido, precalentar el horno a 425°F y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino y otra con papel de cocina. Coloca 8 tazas de agua en una olla grande (asegúrate de que haya suficiente espacio por encima del agua) y ponla a hervir.
  • Mientras tanto, dividir la masa en 3 bolas del mismo tamaño. En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada bola en un círculo de 8 pulgadas. Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corte cada círculo en 8 cuñas del mismo tamaño, como si estuviera cortando una tarta.
  • Para montar los pasteles, levante suavemente uno de los triángulos de masa y, empezando por el extremo más ancho opuesto a la punta, enrolle la masa alrededor de una de las salchichas. Coloque los pasteles en la bandeja de hornear forrada con pergamino y repita la operación con el resto de las salchichas.
  • Una vez que se hayan montado los pasteles y la olla de agua esté hirviendo, añada 1/2 taza de bicarbonato de sodio a la olla, baje el fuego a medio y, trabajando por tandas, baje los pasteles al baño de bicarbonato caliente con un colador de malla o una espumadera, y sumérjalos en el agua durante 20 segundos. Es posible que el agua se vuelva espumosa y suba a la superficie. Si esto ocurre, apague el fuego y debería reducirse.
  • Al mismo tiempo que retira los pasteles, sacuda el exceso de agua y colóquelos en la hoja forrada con papel toalla. Repita la operación hasta que todos estén hechos. Tenga en cuenta que la masa estará un poco hinchada y empapada (no pasa nada), y a veces puede que se desenrollen un poco. Si es así, puede volver a enrollarlas.
  • Vuelva a colocar los cerdos hervidos en mantas de pretzel con jalapeño y queso en la plancha forrada con pergamino, espolvoree con sal gruesa y hornee durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados. Sirva caliente con mostaza o queso a un lado para mojar.