Piccata de pollo

Esta versión de la Piccata de Pollo Italiana sigue el típico rebozado de harina con una capa de pan rallado, por lo que queda extra crujiente y tan delicioso con la salsa mantecosa de limón y alcaparras.

El pollo a la piccata sólo necesita una ligera capa de harina, pero me encanta el toque crujiente que le da el pan rallado panko.

Sirva el crujiente pollo empanado con una salsa salada de limón y alcaparras y su guarnición favorita. Elija algo que pueda desempeñar bien un papel secundario, como pasta con mantequilla, puré de patatas o arroz pilaf al limón Y no olvides las rodajas de limón para exprimirlas.

Esta sencilla cena entre semana está lista en 30 minutos o menos, o más rápido si tienes tiempo de empanar el pollo antes ese mismo día. Con comidas como esta, ¿quién necesita comida para llevar?

Ingredientes de la receta

De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte las cantidades específicas en la ficha de la receta que figura a continuación.

Notas sobre los ingredientes

• Chuletas de pechuga de pollo : La mayoría de los supermercados tienen chuletas de pollo, pero si no las encuentras, coloca las pechugas de pollo planas sobre una tabla de cortar. Trabajando con una pechuga cada vez, coloque la palma de la mano encima de la pechuga y córtela por la mitad horizontalmente, cortando hasta el final. Repita la operación con el resto del pollo.
• Pan rallado: El pan rallado Panko, también conocido como pan rallado japonés, mantiene los alimentos empanados y fritos extra crujientes. También puede sustituirlo por pan rallado fresco. pan rallado te mueles a ti mismo.
• Limones: Rallar el limón antes de cortarlo por la mitad para obtener el zumo. Por término medio, un limón contiene 2 cucharadas soperas de zumo, así que utiliza de 2 a 3 limones para esta receta.
• Vino blanco: Lo mejor es un vino blanco seco, como un pinot Grigio o un Sauvignon Blanc. También puede utilizar caldo de pollo.
• Capers: Las alcaparras en escabeche añaden a esta receta un carácter salado difícil de reproducir con cualquier otra cosa.

Instrucciones paso a paso

1. Precaliente el horno a 200 grados. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Cubra con una rejilla de alambre untada con spray antiadherente o aceite de oliva. Cubra completamente una tabla de cortar con un trozo de film transparente. Coloque las chuletas de pollo en una sola capa sobre la tabla de cortar cubierta con film transparente. Cubra con otro trozo de plástico. Aplaste las pechugas de pollo hasta obtener un grosor uniforme, de aproximadamente 1/4 de pulgada. Retire la capa superior de envoltura de plástico y sazone las pechugas con sal y pimienta.

2. En un plato llano, añadir la harina. En un segundo plato llano, añada los huevos y bátalos ligeramente. En un tercer plato llano, mezcle el panko, el parmesano rallado, el perejil, la ralladura de limón, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Remover para mezclar. Pase las chuletas de una en una por la harina y sacuda el exceso. Páselas por el huevo y golpéelas suavemente contra un lado del plato para eliminar el exceso. Añadir a la mezcla de panko y presionar suavemente hasta que las migas se adhieran. Pasar a un plato grande y repetir con el resto de las chuletas.

3. Forrar una bandeja para hornear con borde o un plato grande con 3 capas de toallas de papel. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite vegetal hasta que humee, a unos 400 grados (puede tardar unos minutos). Añada 2 chuletas y fríalas hasta que estén bien doradas, de 3 a 5 minutos por cada lado. Escurra bien las chuletas en un plato forrado con papel de cocina y páselas a la rejilla del horno para mantenerlas calientes. Repita la operación con las 2 chuletas restantes.

4. Para hacer la salsa, limpie la sartén con papel de cocina seco. A fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla hasta que haga espuma. Añadir el zumo de limón, el vino blanco y las rodajas de limón reservadas. Hervir a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad, entre 3 y 5 minutos.

5. Fuera del fuego, añada las 2 cucharadas de mantequilla restantes y las alcaparras. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva el pollo con la salsa, las rodajas de limón y el perejil fresco.

Sugerencias y variaciones de recetas

• Rendimiento: Esta receta rinde 4 chuletas, de 4 onzas cada una, y suficiente salsa de limón y alcaparras para todas.
• Prepáralo: Las chuletas se pueden machacar, empanar y guardar tapadas en el frigorífico con un día de antelación. Por desgracia, no se pueden congelar fácilmente y luego recalentar en una sartén o en el horno.
• Muslos de pollo: Puede sustituir la pechuga de pollo por muslos de pollo deshuesados y sin piel. Simplemente machácalos de forma similar.
• Milanesa de pollo : Chuletas de pollo empanadas (igual que la Piccata) pero servidas con una ensalada de rúcula fresca en lugar de la salsa de mantequilla al limón.

Más comidas de 30 minutos

Piccata de pollo

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Esta versión de la Piccata de Pollo sigue el típico rebozado de harina con una capa de pan rallado, por lo que queda extra crujiente y tan delicioso con la salsa mantecosa de limón y alcaparras.

Tiempo de preparación

5 min.

Tiempo de cocción

25 min.

Tiempo total

30 min.

Ingredientes

• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• ralladura de limón ( de 1 limón, aproximadamente 1 cucharadita (ver nota 3))
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de harina común
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/3 taza de zumo de limón fresco ((de 2-3 limones), cortar en rodajas y reservar las mitades de limón para servir (ver nota 3))
• 1 cucharada de alcaparras ((véase nota 5))
• 1/2 taza de vino blanco seco (o caldo de pollo (ver nota 4))
• 2 huevos grandes
• 16 onzas de chuletas de pechuga de pollo ((ver nota 1))
• 1 taza de pan rallado panko ((ver nota 2))
• 1 taza de aceite vegetal
• perejil fresco (picado, para adornar)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 200 grados. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Cubra con una rejilla de alambre cubierta con spray antiadherente o aceite de oliva.
• Cubra completamente una tabla de cortar con un trozo de film transparente. Coloque las chuletas de pollo en una sola capa sobre la tabla de cortar cubierta con film transparente. Cubra con otro trozo de plástico. Aplaste las pechugas de pollo hasta conseguir un grosor uniforme, de aproximadamente 1/4 de pulgada. Retire la capa superior de envoltura de plástico y sazone las pechugas con sal y pimienta.
• En un plato llano, añadir la harina. En un segundo plato llano, añada los huevos y bátalos ligeramente. En un tercer plato llano, mezcle el panko, el parmesano rallado, el perejil, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Remover para mezclar.
• Pasar las chuletas de una en una por harina y sacudir el exceso. Páselas por huevo y golpéelas suavemente contra un lado del plato para eliminar el exceso. Añadir a la mezcla de panko y presionar suavemente hasta que las migas se adhieran. Pasar a un plato grande y repetir con el resto de las chuletas (las chuletas pueden envolverse en plástico y refrigerarse hasta 2 horas).
• Forrar una bandeja para hornear con borde o un plato grande con 3 capas de toallas de papel. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite vegetal hasta que humee, a unos 400 grados (puede tardar unos minutos). Añada 2 chuletas y fríalas hasta que estén bien doradas, de 3 a 5 minutos por cada lado.
• Escurra bien las chuletas en un plato forrado con papel de cocina y páselas a la rejilla preparada en el horno para mantenerlas calientes. Repita la operación con las 2 chuletas restantes.

Composição

Calorías: 616kcal Porción: 1 chuleta con salsa Carbohidratos: 25g Ardillas: 30g Grasas: 41g Grasas saturadas: 7g Colesterol: 78mg Sodio: 494mg Fibra: 1g Azúcar: 2g

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