¿Tienes manojos de albahaca fresca? Prepara un pesto de espinacas y albahaca. Es fácil, no contiene frutos secos y combina perfectamente con carnes y verduras a la parrilla, sándwiches y pastas.
En cuanto se derriten las heladas y el invierno se convierte en primavera, nos arremangamos y plantamos nuestros cultivos de verano. ¿En el menú? Jugosos tomates uva y picantes jalapeños, crujientes pimientos y montones de albahaca verde brillante. Cualquiera diría que nos hemos quedado con una gran y colorida abundancia de hermosos productos de verano. Pero es nuestro optimismo el que se lleva lo mejor de nosotros… ¡y las ardillas se llevan los mejores frutos de nuestro trabajo!
Después de recogerlos, sólo nos queda un puñado de tomates y un pimiento. ¿Los jalapeños? Bueno, un mordisco y ya saben que no deben tocarlos. Pero, curiosamente, las ardillas y los bichos siempre dejan en paz mi albahaca.
Aleluya. Al menos esas agotadoras horas dedicadas a cavar y plantar rindieron algo .
Sin embargo, no me decepciona. Utilizo albahaca fresca durante todo el verano: en pastas, sándwiches, ensaladas caprese… lo que se me ocurra, encuentro una forma de utilizar albahaca. Sin embargo, mi forma favorita de usarla cuando tengo montones es preparar un pesto fácil.
Este pesto de espinacas y albahaca, súper fresco y cítrico, es realmente una maravilla. Tiene un precioso color verde y se puede mezclar en guisos, utilizar como adobo para carnes, para untar sándwiches, como salsa para mojar… ¡y la lista es interminable! Además, no contiene frutos secos. Sólo unos puñados de espinacas frescas, albahaca, ajo, parmesano, zumo de limón y aceite de oliva. Y ya está.
Antes de que se acabe la temporada de la mejor hierba del verano, prepara tu propio pesto de espinacas y albahaca, ligero y saludable. ¡Tiene muchísimos usos deliciosos!
