Cuando la mayoría de la gente piensa en pesto, piensa en albahaca y piñones, pero este pesto de col rizada y pistachos es una alternativa estupenda y sabrosa a la salsa tradicional.
Tengo noticias para ti, nunca me quedaré sin recetas de pesto – de pesto de almendras y albahaca al pesto de salvia o al pesto de albahaca tailandés. Hay más posibilidades de las que pueda imaginar.
Como ya he dicho, de pequeño era bastante quisquilloso con la comida. Echando la vista atrás, de lo que más me río es de lo que no me gustaba la salsa de tomate (ridículo, lo sé).
Pero, como nunca comí salsa de tomate, mis padres me introdujeron rápidamente en el pesto cuando era niña. Admito que la mayoría de las veces que salía con mis padres me quedaba con la salsa Alfredo, pero el pesto era sin duda una opción. Así que hoy comparto uno de mis favoritos: pesto de col rizada y pistachos.
A medida que me he ido haciendo mayor, la salsa alfredo ha pasado a ser mucho más infrecuente (aunque me sigue encantando) y el pesto se ha convertido en uno de mis platos favoritos, no sólo para la pasta, sino también para los sándwiches.
El problema que descubrí cuando empecé a cocinar para mí es que hacer un pesto tradicional es caro. Sobre todo los piñones me parecen ridículamente caros.
Por eso nunca hago pesto con piñones. Suelo utilizar nueces en su lugar, pero he tenido algunos pestos pistacho en el pasado y pensé que iba a darle una oportunidad.
Ah, y otra cosa, no TIENES que hacer pesto con albahaca – basta con ver Food Network opciones. Se puede utilizar prácticamente cualquier verde/herbácea, como albahaca, espinacas, cilantro, menta y, en este caso, ¡col rizada!
Lo bueno del pesto es que es una proporción básica en la que se pueden sustituir las verduras o los frutos secos. A mí me gusta el pesto menos aceitoso, pero puedes añadir más aceite de oliva si lo necesitas.
Todo lo que hay que hacer es poner todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y ¡listo! Como ya he mencionado, el pesto es un gran complemento para una gran variedad de comidas, como pasta, sándwiches, pizza y ensaladas. Y si no te comes este pesto de col rizada rápidamente, puedes guardarlo en el congelador y utilizarlo cuando lo necesites.
Recipe Ingredients
- Kale – una alternativa más sana que sustituye el verde/sabor de la albahaca.
- Pistachos – añade un ligero crujido y sabor.
- Ajo – no puede haber pesto casero sin ajo.
- Sal – realza el sabor.
- Aceite de oliva – ayuda a crear una consistencia más parecida a la salsa.
- Queso parmesano – añade un sabor a nuez al pesto.
Instrucciones paso a paso
- Añada la col rizada, los pistachos, el ajo y la sal a batidora o robot de cocina .
- Triturar hasta que se mezclen bien.
- Con batidora o robot de cocina y añadir lentamente el aceite de oliva hasta que esté bien mezclado. Añadir el parmesano y batir durante 10 segundos más hasta que esté bien mezclado. Pon el pesto de col rizada y pistacho en un recipiente hermético y guárdalo en el frigorífico.
Preguntas frecuentes
El pesto está repleto de grasas monoinsaturadas cardiosaludables procedentes del aceite de oliva y los pistachos. La col rizada también es rica en vitaminas.
Aunque el pesto es muy fácil de preparar, se oxida cuando se expone al aire o se calienta.
Si desea que el pesto se mantenga de color verde brillante, llene un bol grande con agua fría y varios cubitos de hielo y reserve. Pon a hervir agua en una olla grande. Añada una pizca de sal y las hojas de col rizada y escáldelas durante 15 segundos. Retire inmediatamente la col rizada del agua hirviendo y colóquela en el baño de agua helada.
Una vez frías, escúrralas. Exprima las hojas para eliminar todo el exceso de agua y colóquelas sobre una toalla de papel. A mí personalmente no me importa que el pesto de col rizada quede de color verde brillante, así que me salto este paso, pero si es importante para ti, hazlo.
Si se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico, durará una semana. También se puede guardar en el congelador hasta 3 meses.
Variaciones
Tradicional pesto se compone de albahaca, ajo, piñones, sal gorda, queso parmesano y aceite de oliva. Lo mejor es que se pueden mezclar las hierbas y los frutos secos.
También puedes controlar la cantidad de aceite, si lo quieres un poco más espeso o más fino. A mí me gusta el pesto un poco más espeso, así que no le pongo tanto aceite de oliva como a otros.
Hierbas Verdes para Pesto: Albahaca, perejil, cilantro, menta, salvia, col rizada, espinacas, rúcula
Frutos secos/semillas para el pesto: Piñones, pistachos, pacanas, almendras, nueces, pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de sésamo
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Tostar los pistachos que añade un rico sabor tostado al pesto.
- Sal es importante porque ayuda a descomponer las hojas de col rizada al tiempo que realza su sabor.
- Utilice aceite de oliva de calidad ya que contribuye a la pruebe de este pesto de col rizada y pistacho.
- Añada el Parmesan last para que no overblend eso.
- Si no quiere que su pesto volverse marrón para un pequeña capa de aceite de oliva y guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico durante dos semanas. También puede congelar hasta 6 meses.
Otras recetas con pesto
- Creamy Avocado Pesto
- Pesto de pimientos rojos asados
Ingredientes
- 2/3 de taza de aceite de oliva
- 1 taza de queso parmesano recién rallado
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de pistachos sin cáscara y sin sal, tostados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 taza de agua
- 4 tazas de col rizada, sin los tallos
Instrucciones
- Añadir la col rizada, los pistachos, el ajo y la sal a la batidora o procesador de alimentos y batir hasta que estén bien mezclados. Añadir el parmesano y batir durante 10 segundos más hasta que quede bien mezclado. Poner en un recipiente hermético y guardar en la nevera.