Recetas de platos principales

Perritos calientes mexicanos con salsa de piña y mayonesa de chipotle

Cuando era un joven tejano, todos los demás niños se burlaban de mí sin piedad en las fiestas de cumpleaños y en las barbacoas del patio trasero porque me gustaba poner mayonesa a mis perritos calientes. Ya sé, ¿quién hace eso? Mi familia no me lo enseñó, ya que vengo de una larga estirpe de comedores de mostaza y, obviamente, ninguno de mis amigos ponía mayonesa en sus perritos calientes. Imagínate mi vergüenza cuando tuve que pedirle a la anfitriona un bote de mayonesa para poder aderezar mi perrito caliente. Era terrible. Pero en mi último viaje a casa, sin embargo, finalmente me di cuenta. No soy nada raro, simplemente he estado comiendo perritos calientes mexicanos toda mi vida.

Para los no iniciados, un perrito caliente mexicano es un perro envuelto en tocino y frito. A veces se sirve en un bolillo pero a menudo también se encuentra en un bollo normal. Los aderezos suelen incluir jalapeños encurtidos, guacamole o rodajas de aguacate fresco, judías, y generosos chorros de mayonesa, ketchup y salsa, aunque un toque de mostaza no es del todo desconocido.

Perritos calientes mexicanos con salsa de piña y mayonesa de chipotle | Homesick Texan

Los perritos calientes mexicanos son populares en el estado mexicano de Sonora -y a veces se les llama perritos calientes sonorenses- aunque ciertamente se pueden encontrar en otras partes del país. Aunque Arizona ha tenido un próspero panorama de perritos calientes mexicanos durante años, recientemente se han hecho muy populares también en Houston. Y allí es donde comí mi primer perrito caliente mexicano: fuera de la Fiesta, cerca de la casa de mi madre. El perrito envuelto en tocino era una belleza, empapado en mayonesa y jalapeños; por fin había encontrado mi perrito ideal.

Ahora bien, Texas no se considera realmente un estado de perritos calientes; envolver una rebanada de pan blanco blando alrededor de una salchicha de ternera con jalapeño picante es más nuestro estilo. Pero no cabe duda de que comemos perritos calientes, así que si los vendes o los preparas, ¿por qué no añadirles los sabores que nos gustan? Los perritos calientes mexicanos son perfectos para los tejanos. Todavía no han arrasado en Nueva York, sólo hay un lugar que conozco que sirve una aproximación, así que si realmente quiero uno tengo que hacerlo yo mismo. Sin embargo, no me importa, ya que ¿qué puede ser más sencillo y satisfactorio que un perrito caliente? Además, me permite ser un poco creativa con los ingredientes.

Una de mis desviaciones del guión típico de los hot-dogs mexicanos es que me gusta añadir una salsa de piña encima de los míos. La carne de cerdo y la piña son una combinación clásica mexicana y creo que el dulzor brillante ayuda a equilibrar algo de la pesadez. También hago una mayonesa de chipotle casera y rápida. Esta receta es una adaptación del brillante libro de David Leite receta de mayonesa de leche -que utiliza leche en lugar de yemas de huevo para crear la emulsión con aceite. Es un poco más suave y ligera que la mayonesa normal, lo que también es un compañero ideal para la riqueza de un perrito caliente envuelto en tocino.

Perritos calientes mexicanos con salsa de piña y mayonesa de chipotle | Homesick Texan

Los días cálidos definitivamente señalan que es la temporada de perritos calientes. Y si aún no has probado un perrito caliente mexicano, sé que te encantará. Y diablos, aunque la mayonesa en un perrito caliente te parezca extraña, cuando comas un perrito caliente mexicano puede que cambies de opinión.

¿Cuáles son sus ingredientes favoritos para los perritos calientes?

Perritos calientes mexicanos con salsa de piña y mayonesa de chipotle

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para la mayonesa de chipotle:

  • 1/3 taza leche entera fría
  • 1 cucharadita zumo de lima
  • 1 clavo de olor ajo picado
  • 1 chile chipotle enlatado
  • 3/4 taza aceite de canola
  • Sal

Ingredientes para la salsa de piña:

  • 2 tazas piña fresca cortada en dados
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 1/4 taza cebolla roja picada
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Sal

Ingredientes para los perritos calientes:

  • 8 bollos para perritos calientes o bolillos
  • 8 perros calientes
  • 8 rebanadas de tocino
  • 1 taza frijoles refritos
  • Jalapeño pickles
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y en rodajas

Instrucciones

  • Para hacer la mayonesa, en una licuadora, mezcle la leche, el jugo de limón, el ajo y el chile chipotle durante 30 segundos o hasta que estén bien mezclados-tendrá un color rosa claro. Con la batidora a tope, añada lentamente el aceite, una cucharada cada vez. La mezcla debe comenzar a espesar. Siga añadiendo aceite hasta que quede espesa y con aspecto de crema pastelera. Salar al gusto. Se conservará durante 5 días en el frigorífico.
  • Para hacer la salsa de piña, mezcla la piña, el jalapeño, la cebolla roja, el cilantro, el zumo de lima y el aceite de oliva. Añade sal al gusto. Refrigere durante un par de horas antes de servir.
  • Para hacer los perritos calientes, con un tenedor, haz unos agujeros en cada perrito caliente y luego envuelve cada perrito caliente en una loncha de bacon. En una plancha a fuego medio, cocine cada lado de los perritos calientes hasta que el tocino esté crujiente.
  • Para el montaje, unte los frijoles en el bollo, añada el perrito y luego adórnelo con la mayonesa, la salsa de piña, los pepinillos jalapeños y el aguacate.