En esta receta de pechugas de pollo asadas en sartén, la piel del pollo queda súper crujiente antes de enviar el pollo a terminar de cocinarse en el horno. Además, ¡el GRAVY!
Hay algo en el olor del pollo asado.
El olor que flota por toda la casa hace que hasta el día más frío y húmedo sea cálido y acogedor. Así que desde que el tiempo ha bajado un poco, he estado deseando hacer pechugas de pollo a la sartén y beber vino mientras cocino (seamos realistas).
Por supuesto, me sigue encantando mi receta favorita de la infancia, pero realmente quería algo que llevara hierbas frescas. Y servido con una salsa de sartén, porque soy así de elegante.
PARA HACER ESTE POLLO ASADO A LA SARTÉN CON PIEL CRUJIENTE Necesitará:
- pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva extra ligero
- chalota
- ajo
- caldo de pollo
- tomillo fresco
- romero fresco
- mantequilla sin sal
En cuanto al pollo, tendrás que quitar TODOS los huesos de las costillas. Estoy bastante seguro de que hay un término más técnico para esos «huesos de las costillas», pero ya me entiendes 🙂 Vas a necesitar una tabla de cortar y un cuchillo de deshuesar o de filetear fino y afilado para poder separar fácilmente la carne de la pechuga de los huesos.
Con cuidado y lentamente (hasta que le cojas el truco) separa la carne del hueso haciendo pequeñas incisiones. La carne se separará fácilmente de la mayor parte del hueso.
Ya ves lo fácil que es. Continúa. No pares hasta que hayas quitado completamente toda la sección de las costillas de cada una de las cuatro pechugas de pollo. Pero si eres como yo y necesitas una mejor visualización, aquí tienes un gran vídeo referencia para que usted también lo compruebe.
Aquí tienes cuatro pechugas de pollo deshuesadas pero con piel. Date una palmadita en la espalda :)… ¡bien hecho!
Sazone el pollo con abundante sal kosher y pimienta negra recién molida.
Déjelos a temperatura ambiente mientras precalienta una sartén a fuego medio-medio-alto.
Compruebe que la sartén está bien caliente añadiendo unas gotas de agua, que deberían evaporarse al instante. A continuación, añada una o dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Debería brillar y relucir.
Trabajé en dos tandas (de dos) y añadí las pechugas de pollo con la piel hacia abajo en una sartén preparada. Deje que se cocinen durante 6-8 minutos más o menos. No intente moverlas alrededor de la sartén o levantarlas y comprobarlas cada 5 segundos o hará una de estas dos cosas: a) Romperá la misma piel que está tratando de hacer crujiente – siempre soy culpable de eso, ¡incluso esta noche cuando hice estas! Hey, es la vida real y sucede. O b) Nunca conseguirás dorar bien el pollo. Y punto. Así que presta atención, porque cuando el pollo esté listo para darle la vuelta, te lo hará saber porque la piel se despegará fácilmente de la sartén. Así de fácil.
Déles la vuelta y cocínelas durante 4 minutos. Retirarlas a un plato limpio y repetir con las pechugas de pollo restantes.
Una vez que las cuatro pechugas de pollo se hayan dorado y estén crujientes, colóquelas en la sartén e introdúzcalas en un horno precalentado a 350° para asarlas durante unos 15-20 minutos para terminar la cocción.
Ver que uno a la izquierda, yup Traté de voltear a principios. Ugh. ¡Pero todavía sabía bien!
Retírelos a otro plato y cúbralos con papel de aluminio para que reposen.
Ahora empieza con la salsa de sartén.
Mientras el pollo estaba en el horno, piqué una chalota de buen tamaño y un diente de ajo.
Se pone el jugo de la sartén al fuego y se calienta a fuego medio-medio-alto y se echa 1 chalota picada.
Los dejo cocer unos 2-3 minutos hasta que estén blandos y translúcidos.
A continuación, añada 1 diente de ajo picado, que sólo tardará un minuto en cocinarse.
Añadir 1 taza de caldo de pollo y hervir a fuego lento.
Coge un par de ramitas de tomillo y una de romero.
Se echan en la salsa de la sartén hirviendo a fuego lento y se cocinan durante 5-8 minutos.
Retire las hierbas marchitas y deséchelas.
Por último, añade una cucharada de mantequilla a la salsa.
Bátala. La mantequilla le da un toque aterciopelado a la salsa. Lo sé, Lo sé. … te convenció lo del tacto aterciopelado, ¿verdad? ¿O fue al mencionar la mantequilla? No hay respuesta incorrecta.
La piel cubre el pollo manteniéndolo húmedo y tierno durante toda la cocción en la sartén. Las pechugas de pollo asadas en la sartén saben literalmente como si llevaran horas cocinándose. Y esa piel crujiente es de lo que se trata.
La salsa de la sartén; es una salsa ligera y sabrosa, nada recargada con las hierbas.
Porque las hierbas se cuecen a fuego lento y se retiran, no se pican y se añaden a la salsa. Tiene el sabor justo a hierbas para que resulte casera y deliciosa. Ahora sólo hay que echar un poco por encima del pollo y servir el resto aparte para los que quieran más.
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de pechugas de pollo a la sartén, ¡házmelo saber! Haz una foto y etiquétame en Twitter o Instagram.
Ingredientes
- pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 chalota (picada)
- sal kosher
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 ramita de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350° y sazone las pechugas de pollo deshuesadas y con piel (por el lado de la piel) con una cantidad generosa de sal kosher y pimienta negra.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-medio-alto. Cuando la sartén esté caliente (yo lo compruebo echando un par de gotas de agua, que deberían evaporarse al instante) rocía el aceite de oliva, que debería empezar a brillar al instante.
- Trabajando en tandas de dos, coloque las pechugas de pollo sazonadas con la piel hacia abajo en el aceite y dórelas, sin tocarlas ni moverlas durante 6-8 minutos.
- Espolvorear con sal kosher y pimienta negra antes de darle la vuelta y seguir cocinando durante cuatro minutos más. Retire a un plato limpio y repita con las dos pechugas de pollo restantes.
- Vuelva a colocar todas las pechugas en la sartén y métalas en un horno precalentado a 350 grados durante 15-20 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo sea de unos 160 grados.
- Retire el pollo a un plato limpio para que repose, y empiece con la salsa de la sartén.
- Coloque la sartén en la que estaba el pollo en la estufa y caliente a fuego medio-alto.
- Añadir la chalota picada y cocinar hasta que esté blanda y transparente, de 3 a 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos.
- Vierta la taza de caldo de pollo y añada las ramitas de tomillo y romero, deje hervir a fuego lento durante 5-8 minutos.
- Retire las hierbas e incorpore la cucharada de mantequilla. Sazone al gusto con la cantidad deseada de sal y pimienta.
- Por último, vuelve a poner el pollo en la sartén antes de servir, vierte la salsa por encima y sirve la salsa adicional aparte.