Recetas de platos principales

Pechuga de pollo a la Dr. Pepper

La primera vez que recuerdo haber comido falda, no era el trozo de carne ahumada que mucha gente asocia con Texas. No, en su lugar era una pechuga al horno preparada por mi abuela. Mientras que normalmente nuestros asados de olla se hacían con carne de ternera junto con muchas patatas y zanahorias, este asado de pecho se había cocinado lentamente en una salsa a base de tomate. Estaba tierna, jugosa y deliciosa.

Hace poco, un amigo de Nueva York se lamentaba de que sus briskets nunca tenían el mismo sabor que los que comía en casa. Le pregunté cuál era el problema y me dijo que no tenía un patio y, por lo tanto, no tenía un ahumador, y sin esas dos cosas su brisket no era como él quería.

Al estar en la misma situación, sé cómo se siente, pero en Texas también se hacen muchas pechugas al horno, así que para mí nunca ha sido un problema. Siempre y cuando puedas reconciliarte con el hecho de que los dos trozos de carne no tendrán el mismo sabor, entonces podrás apreciar las glorias desconocidas de una falda que no se cocina al aire libre en un ahumador, sino que se asa lentamente en un horno.

Dr Pepper pulled brisket | Homesick Texan

Aunque soy un fanático de las rebanadas gruesas y jugosas de falda servidas con puré de papas, a veces cuando hago una falda en el horno, desmenuzo la carne y luego la uso en tacos, enchiladas o nachos. Tengo varias formas diferentes que me gustan para preparar la pechuga Aunque hace poco cociné lentamente mi falda en una salsa ahumada y dulce hecha con Dr. Pepper y chiles chipotle y resultó magnífica.

Hay una famosa receta de falda al horno que se hace con Coca-Cola, mezcla de sopa de cebolla y salsa de chile. Mi pechuga al horno es una versión de esa receta, pero he hecho la salsa con Dr. Pepper en lugar de Coca-Cola, y he utilizado cebollas de verdad, junto con un poco de ajo, melaza, ketchup, especias y chiles chipotle para añadir calor.

Si bien es cierto que empecé un poco más desde cero con esta receta, no es difícil. Primero hice la salsa Dr Pepper, que consiste simplemente en echar un montón de cosas en una batidora. Luego coloqué la falda en una bandeja para asar, la cubrí con la salsa, tapé bien la bandeja y la dejé en un horno bajo durante unas horas.

Al cabo de un par de horas, un aroma atrayente se apoderó de toda mi casa. Me hizo falta mucha fuerza de voluntad para no abrir el horno y echar un vistazo, pero seguí ocupándome de otras cosas mientras la falda se cocinaba lentamente y se ponía tierna tanto en sus propios jugos como en esa salsa Dr Pepper.

Cuando finalmente saqué la falda del horno, la dejé reposar mientras se reducían los jugos de la sartén. Luego desmenucé la falda con dos tenedores, vertí los jugos reducidos de la sartén y dejé que ambos se mezclaran para crear un plato picante, sabroso y jugoso de carne de res desmenuzada. (Dicho esto, si hubiera estado más inclinado a servir esta falda Dr. Pepper en una forma más tradicional de rebanada, la habría dejado reposar toda la noche en el refrigerador antes de rebanarla, y luego la habría servido con los jugos de la sartén a un lado).

Si preparas esto, debes saber que la montaña de carne de res desmenuzada será asombrosamente deliciosa. Para servirla, me gusta meterla en tortillas frescas y cubrirla con cebollas, jalapeños y cilantro para obtener una versión ahumada y dulce del clásico sándwich de carne picada. Aunque también puedes usar la carne picada en enchiladas, en nachos, en tostadas tejanas con mantequilla, en queso, en enchiladas o en un bollo. Es una proteína fácil de digerir que es feliz en cualquier lugar que la introduzcas.

Dr Pepper pulled brisket | Homesick Texan

Como la mayoría de los tejanos que comen carne, soy un gran fan de la pechuga ahumada. Hay muchas razones por las que esta gloriosa pieza ha recibido tantos elogios. Pero, al mismo tiempo, no me opongo a comer pechuga cocinada en el horno. Para la mayoría de la gente, es mucho más accesible, y sí, aunque no sabe igual lo que sale del ahumador, sigue siendo una forma realmente deliciosa de cocinar la carne.

Pechuga de pollo a la Dr. Pepper

Tiempo de cocción 5 horas 30 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 1 Pecho de 4 libras, primer corte
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 1/2 cebolla pequeña, picada
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 2 chiles chipotle en salsa de adobo
  • 1/2 taza Dr Pepper, no de dieta, preferiblemente hecho con azúcar de caña
  • 1 taza ketchup
  • 2 cucharadas mostaza amarilla
  • 1 cucharada melaza
  • 1 cucharadita Worcestershire
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • Pinch de clavo de olor molido

Instrucciones

  • Salpimente la falda por ambos lados, colóquela en una bandeja de asar con la grasa hacia arriba y deje que se ponga a temperatura ambiente.
  • Para hacer la salsa, coloque en una licuadora o procesador de alimentos la cebolla, el ajo, los chiles chipotle, 1/4 de taza de Dr Pepper, el ketchup, la mostaza, la melaza, el Worcestershire, el pimentón ahumado y el clavo de olor molido. Haga un puré hasta que esté suave y añada sal y pimienta al gusto.
  • Precaliente el horno a 250°F. Levante la falda y vierta la mitad de la salsa en el fondo de la sartén. Coloque la falda, con la grasa hacia arriba, sobre la salsa, vierta el 1/4 de taza restante de Dr. Pepper y luego vierta el resto de la salsa sobre la falda.
  • Cubra la sartén firmemente con papel de aluminio. Coloque la bandeja en el horno y cocine durante 5 horas o una hora y quince minutos por libra. En este punto, querrá probarlo para ver si está tierno como un tenedor. Para ello, saque la olla del horno y retire con cuidado el papel de aluminio, ya que saldrá mucho vapor. Si puedes clavar un tenedor con facilidad, ya está hecho. Si no es así, siga cocinándolo tapado hasta que esté tierno para el tenedor, comprobándolo cada 20 minutos.
  • Una vez hecha, retire la sartén del horno, retire el papel de aluminio y saque con cuidado la falda de la sartén y colóquela en un bol grande o en una fuente de horno, para que cuando la desmenuce no pierda ningún jugo. Deje reposar la falda durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, vierte los jugos de la sartén del asado en una olla, sube el fuego a alto y reduce a la mitad, entre 20 y 30 minutos. (Si tienes un protector de salpicaduras, te recomiendo que lo uses. Además, yo no cuelo la grasa, pero no dudes en hacerlo si lo prefieres).
  • Una vez que los jugos de la sartén se hayan reducido y la falda haya reposado, desmenuza la falda en el bol grande con dos tenedores. Vierta la salsa sobre la falda y revuelva bien para combinar. Añada sal y pimienta al gusto. También suelo añadir otra cucharadita de pimentón ahumado para darle un toque adicional de ahumado.
  • Sirve la falda desmenuzada con tortillas calientes y salsa para hacer tacos. También puedes ponerla en bollos, usarla para nachos o echarla en un bol de queso.