Pechuga de pavo asada

Para un pequeño menú de Acción de Gracias o una cena de domingo, prueba mi mejor receta de pechuga de pavo asada. Una salmuera seca y un hilvanado producen una piel crujiente y la carne es jugosa y sabrosa. Aprenda cómo poner en salmuera, asar y preparar una pechuga de pavo.

Aunque sigo confiando en mi Pavo Asado Perfecto para mi menú típico de Acción de Gracias y, ocasionalmente, también para el de Navidad, no siempre necesito suficiente para alimentar a 12 personas (¡y sé que tú tampoco!).

Así que reduje el concepto a pechuga de pavo, lo que lo convierte en una estupenda idea para una cena de domingo o en el centro de una pequeña reunión festiva.

¿Te preguntas cómo asar una pechuga de pavo que enorgullecería a Ina Garten (y haría que todo el mundo te pidiera secretos)? Todo se reduce a tres detalles cruciales:

• Salmuera seca. Esto es fundamental para conseguir una piel crujiente y no requiere apenas esfuerzo.
• Mantequilla de salvia. Unte mantequilla y coloque hojas de salvia fresca entre la piel y la carne del ave para infundir tanto sabor.
• Un chorrito de agua. Añada esto al fondo de la bandeja de asar para que nada se chamusque mientras el pavo se asa y los goteos caigan al fondo del recipiente.
• Hilvanado frecuente. Cada 30 minutos, cepille la piel de la pechuga de pavo con una mezcla de mantequilla derretida y aceite. Junto con la salmuera seca, esto hace que la piel del pavo tenga la mejor textura.

Aquí tienes tu guía completa para asar pavo la próxima vez que quieras servir Pechuga de Pavo Asada. Si eres como yo, será todos los domingos después de darle un bocado a este suculento pavo perfumado con salvia.

Notas sobre los ingredientes

• Pechuga de pavo entera con hueso: Busca una pechuga de pavo en cuya etiqueta ponga «sin sal añadida». La mejor manera (y la más segura) de descongelar una pechuga de pavo congelada lentamente en el frigorífico a lo largo de varios días (unos 2 días para un pavo de 7 libras). Nunca descongele un pavo utilizando agua tibia o caliente, en el microondas o a temperatura ambiente; todos estos métodos pueden dejar que las bacterias crezcan antes de que el pavo se descongele.
• Sal Kosher: Se utiliza para el salado en seco. La sal extrae el exceso de humedad del pavo, forma una solución salina en la capa exterior del ave y se reabsorbe en la carne para sazonarla. Para una receta de salmuera húmeda, consulte mi artículo sobre cómo salmuera un pavo. No sustituya la sal Kosher por sal de mesa normal, porque es mucho más fina y sabe mucho más salada.
• Polvo de hornear: Como recordará de mi Alitas de pollo al horno en mi receta, pido que se espolvoree la piel de las aves con levadura en polvo antes de asarlas. Este ingrediente básico de la despensa seca la capa exterior de la pechuga de pavo y deja la piel deliciosamente crujiente.

Instrucciones paso a paso

Para asar en seco la pechuga de pavo:

1. Coloque la pechuga de pavo en una rejilla sobre una bandeja de horno con borde. Retire cualquier exceso de grasa o plumas de alfiler y seque con toallas de papel. En un bol pequeño, añada la sal kosher y la levadura en polvo y remueva para mezclar. Espolvorear la mezcla de sal sobre la pechuga. Cubra bien, deteniéndose antes de que se forme una costra (puede que no necesite toda la mezcla de sal).

2. Refrigérelo destapado de 12 a 24 horas (o tápelo ligeramente y refrigérelo hasta 3 días). Saque la pechuga de pavo del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asarla.

Para asar la pechuga de pavo

1. Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior y precaliéntelo a 425 grados. En un bol pequeño, mezcle la mantequilla derretida y el aceite de oliva y reserve para untar. Seque la pechuga de pavo con papel de cocina. Deslice suavemente los dedos entre la piel y la pechuga del pavo para aflojar la piel. Unte 1 cucharada de la mantequilla ablandada entre la pechuga y la piel.

2. Coloque seis hojas de salvia uniformemente entre la piel y la pechuga.Untar todo con la cucharada restante de mantequilla ablandada y sazonar con pimienta negra. Colóquelo en una fuente de horno con la pechuga hacia arriba. Vierta 2,5 cm de agua en el fondo de la fuente. Baje la temperatura del horno a 325 grados.

3. Asar la pechuga de pavo de 2 a 3 horas, untándola cada 30 minutos con la mezcla de mantequilla y aceite. Añada más agua a la sartén según sea necesario. Comience a comprobar el punto de cocción después de 2 horas. Un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga debe alcanzar los 165 grados y los jugos deben salir transparentes.

4. Pase la pechuga de pavo a la tabla de trinchar, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar 30 minutos.

Para trinchar y servir la pechuga de pavo:

1. Coloque la pechuga de pavo en la tabla de cortar y corte la carne de la pechuga en ángulo.

2. Disponer las rebanadas en una fuente de servir y pasar la salsa por separado.

Sugerencias y variaciones de recetas

• Rendimiento: Mi receta de pechuga de pavo asada está diseñada para un ave de 7 libras que alimentará a unas 6 personas (aproximadamente 1 ½ tazas de pavo por persona o 9 tazas en total). Aumente o disminuya la cantidad según el tamaño de su grupo y el interés en las sobras.
• Almacenamiento: Transfiera la pechuga de pavo asada trinchada sobrante a un recipiente hermético y refrigérela hasta 4 días.
• Prepáralo: Empieza a preparar el Día de Acción de Gracias (o la cena del domingo) con mi fácil Pavo para llevar receta. Asa, trincha y congela el pavo en su jugo.
• Congelador: Trinchar la pechuga de pavo y colocarla en recipientes poco profundos para el congelador. Vierta el jugo de la cocción sobre el pavo y déjelo enfriar ligeramente, aproximadamente una hora. Cúbralo y congélelo hasta 3 meses.

Preguntas más frecuentes

Pechuga de pavo asada

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Para un pequeño menú de Acción de Gracias o una cena de domingo, prueba mi mejor receta de pechuga de pavo asada. Una salmuera seca y un hilvanado dan como resultado una piel crujiente, y la carne queda jugosa y sabrosa. Aprenda a poner en salmuera, asar y trinchar una pechuga de pavo.

Tiempo de preparación

30 min.

Tiempo de cocción

1740 min.

Tiempo total

1770 min.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla (derretida, más 2 cucharadas ablandadas)
• 6 hojas de salvia fresca
• 1/4 taza de sal kosher ((ver nota 2))
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa (para servir)
• 1 (6-7 libras) pechuga de pavo entera con hueso (recortada (ver nota 1))
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de levadura en polvo ((ver nota 3))

Instrucciones

Para asar en seco la pechuga de pavo (ver nota 2):

• Coloque la pechuga de pavo en una rejilla sobre una bandeja de horno con borde. Retire el exceso de grasa o las plumas y séquelas con papel de cocina.
• En un bol pequeño, añadir la sal kosher y la levadura en polvo y remover para combinar. Espolvorear la mezcla de sal sobre la pechuga. Cubra bien, deteniéndose antes de que se forme una costra (puede que no necesite toda la mezcla de sal).
• Refrigérelo destapado de 12 a 24 horas (o tápelo ligeramente y refrigérelo hasta 3 días).
• Saque la pechuga de pavo del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asarla.

Para asar la pechuga de pavo

• Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior y precaliéntelo a 425 grados. En un bol pequeño, mezclar la mantequilla derretida y el aceite de oliva y reservar para untar.
• Utilizando toallas de papel, seque la pechuga de pavo. Deslice suavemente los dedos entre la piel y la pechuga del pavo para aflojar la piel. Unte 1 cucharada de la mantequilla ablandada entre la pechuga y la piel.
• Colocar seis hojas de salvia uniformemente entre la piel y la pechuga. Unte toda la superficie con la cucharada restante de mantequilla ablandada y sazone con pimienta negra.
• Colocarlas en una fuente de horno con la pechuga hacia arriba. Vierta 2,5 cm de agua en el fondo de la bandeja. Bajar la temperatura del horno a 325 grados. Asar la pechuga de pavo de 2 a 3 horas, untándola cada 30 minutos con la mezcla de mantequilla y aceite. Añada más agua a la bandeja según sea necesario.
• Comience a comprobar el punto de cocción al cabo de 2 horas. Un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga debe alcanzar los 165 grados y los jugos deben salir transparentes. Pase la pechuga de pavo a la tabla de trinchar, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar 30 minutos.

Para trinchar la pechuga de pavo

• Coloque la pechuga de pavo en la tabla de cortar y corte la carne de la pechuga en ángulo. Disponga las lonchas en una fuente de servir y pase la salsa por separado.

Composição

Calorías: 57kcal Carbohidratos: 0.4g Ardillas: 0.1g Grasas: 6g Grasas saturadas: 2g Colesterol: 8mg Sodio: 3718mg Fibra: 0.01g Azúcar: 0.003g Porción: 1,5 tazas Grasas trans: 0.1g Grasas insaturadas: 3.5g

fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.