Pavo asado perfecto

La receta más perfecta de pavo asado se basa en salmuera seca y mantequilla para conseguir el pavo más jugoso y delicioso que jamás haya comido. Guarda también el jugo de la sartén para preparar una salsa gravy clásica.

Mi idea de un pavo asado perfecto implica carne jugosa, piel crujiente de mantequilla y mucho sabor.

Por suerte, hay una forma de conseguir las tres cosas sin un cubo gigante de agua con sal (que ocupa un espacio precioso en la nevera) ni una cuba de aceite hirviendo (demasiado arriesgado e impredecible).

Tanto si es la primera vez que asa un pavo como si es un experimentado anfitrión de Acción de Gracias, esta receta es fácil de seguir y siempre hace que la gente vuelva a por más.

Ingredientes de la receta

De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.

Notas sobre los ingredientes

• Turquía: Busque un pavo con las palabras «sin sal añadida» en la etiqueta . Manténgase alejado de los pavos «autohuesables» o Kosher a los que ya se les ha inyectado una salmuera. La mejor manera (y la más segura) de descongelar un pavo congelado se descongela lentamente en el frigorífico a lo largo de varios días (unos 4 días para un pavo de 15 libras). Nunca descongele un pavo utilizando agua tibia/caliente, en el microondas o a temperatura ambiente, ya que todos estos métodos permiten la proliferación de bacterias antes de descongelar el pavo.
• Cuánto pavo: Planifique 1 ¼ libras por persona. Si no puede encontrar un pavo lo suficientemente pequeño para su grupo, considere una pechuga de pavo en su lugar. Y si va a alimentar a un grupo grande, piense en un par de pavos medianos o grandes en lugar de uno enorme (es más fácil descongelar y cocinar un par de aves medianas que la más grande que pueda encontrar).

• Sal Kosher: Se utiliza para el salado en seco. La sal extrae el exceso de humedad del pavo, forma una solución salina en la capa exterior del ave y luego se reabsorbe en la carne para sazonarla. Para una receta de salmuera húmeda, consulte mi artículo sobre cómo salmuera un pavo. No sustituya la sal Kosher por sal de mesa, ya que es mucho más fina y salada.
• Polvo de hornear: El polvo de hornear seca la capa exterior del pavo, lo que da como resultado una piel deliciosamente crujiente.
• Caldo de pollo: Hecho en casa caldo de pollo o caldo de pavo si vas un paso por delante. Si quieres, puedes cocer a fuego lento el cuello y las mollejas en agua mientras el pavo se asa para hacer una versión rápida de caldo de pavo (desecha el hígado). También puedes comprarlo en la tienda.
• Maicena: Mi truco para hacer una salsa gravy fácil y además sin gluten.

Instrucciones paso a paso

Poner el pavo en salmuera:

1. Enjuague el pavo descongelado bien por dentro y por fuera bajo un chorro de agua fría. Colóquelas en una rejilla sobre una bandeja de horno con borde. Retirar el exceso de grasa y las plumas y secar con papel de cocina.

2. En un bol pequeño, añadir la sal kosher y la levadura en polvo y remover para combinar. Espolvorear la mezcla de sal sobre el ave. Cubra bien, deteniéndose antes de que se forme una costra (puede que no necesite toda la mezcla de sal). Coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde y refrigérelo destapado de 12 a 24 horas (o tápelo ligeramente y refrigérelo hasta 3 días). Saque el pavo del frigorífico y déjelo reposar a temperatura ambiente 2 horas antes de asarlo.

Asa el pavo:

1. Precalentar el horno a 425 grados y colocar una rejilla en el tercio inferior del horno. En un bol pequeño, mezclar la mantequilla derretida y el aceite de oliva (para untar) y reservar. Deslice suavemente los dedos entre la piel y la pechuga del pavo para aflojar la piel. Unte la mitad de la mantequilla ablandada entre la pechuga y la piel. Coloque doce hojas de salvia uniformemente entre la piel y la pechuga. Coloque el resto de la salvia en la cavidad. Sazonar con pimienta negra, incluida la cavidad.

2. Atar el pavo Coloque el ave boca arriba y úntela con las 2 cucharadas restantes de mantequilla ablandada. Colóquelo en una fuente de horno con la pechuga hacia arriba.

3. Vierta 2,5 cm de agua en el fondo de la bandeja de asar. Bajar la temperatura del horno a 325 grados. Asar el pavo de 3 a 3 ½ horas, untándolo cada hora con la mezcla de mantequilla y aceite. Añada más agua a la bandeja según sea necesario.

4. Comience a comprobar el punto de cocción a las 2 ½ horas. Un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo debe alcanzar los 165 grados y los jugos deben salir transparentes. Pase el pavo a la tabla de trinchar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 30 minutos.

Haz la salsa:

1. Colocar la olla con el jugo sobre 2 fuegos y poner el fuego a medio-alto. Añade el caldo y deja que hierva a fuego lento, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén.

2. Vierta el contenido a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol grande. Con una cuchara grande y plana, espumar y desechar la capa de grasa que flota en la superficie, o verter el líquido en un separador de grasas y verter el líquido, dejando la grasa.

3. Pasar el líquido a un cazo, ponerlo a fuego medio-alto y cocer a fuego lento. En un bol pequeño, añada parte del líquido y la maicena y bátalo todo para hacer una papilla. Incorporar poco a poco la mezcla al líquido hirviendo a fuego lento y cocer hasta que la salsa espese, unos 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

4. Retire el armazón y trinchar el pavo . Cortando un lado a la vez, cortar a través de la articulación del hombro para quitar el ala. Cortar la articulación del muslo para extraer la pata entera. Cortar la articulación que separa el muslo del contramuslo. Para retirar la pechuga, cortar a lo largo del esternón siguiendo la curvatura de los huesos. Coloque la pechuga sobre la tabla de cortar y, a continuación, corte la carne de la pechuga en ángulo.

Sirve el pavo:

1. Sirve el pavo con la salsa y tus guarniciones favoritas.

Sugerencias y variaciones de recetas

• Rendimiento: Prevea 1 ¼ libras de pavo por persona (parte del peso corresponde a los huesos). Esta receta supone un ave de 15 libras que alimentará a unas 12 personas (aproximadamente 1 ½ tazas de pavo por persona o 18 tazas en total). Las matemáticas son: 12 personas x 1,25 libras por persona = 15 libras de pavo.
• Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
• Prepáralo: Empieza a preparar Acción de Gracias con mi fácil Pavo para llevar receta. Asa, trincha y congela el pavo en su jugo. A continuación, descongelar, recalentar y preparar la salsa.
• Los tiempos de asado pueden variar: Después de todo, puede que esté cocinando un pavo ligeramente más pequeño o más grande. Un pavo sin relleno tarda unos 15 minutos por kilo cuando se asa a 325 grados. Sin embargo, la mejor manera de saber si un pavo está bien asado es con un buen termómetro de carne (165 grados en la parte más gruesa del muslo).
• Talla en la mesa: Siga este método si prefiere trinchar el pavo en la mesa, en lugar de manipularlo todo entre bastidores. Justo por encima de las articulaciones del muslo y el hombro, haga un corte horizontal profundo a través de la pechuga hacia el hueso para crear un corte base. Empezando cerca del esternón, corte lonchas finas verticalmente, cortando hacia abajo para terminar cada loncha en el corte base.
• Rellenar un pavo, pollo o gallina: Por razones de seguridad alimentaria y para que el ave se cocine más uniformemente, la mayoría de las recetas modernas no recomiendan rellenar el pavo. Si decide rellenar el pavo, asegúrese de que el relleno esté caliente cuando lo introduzca para que se cocine antes (ya sea porque acaba de prepararlo o porque lo ha hecho con antelación y lo ha recalentado). Utiliza una cuchara grande o las manos para rellenar sin apretar las cavidades del cuerpo y del cuello (no lo aprietes mucho porque el relleno se expande al cocinarse). Sujete la cavidad principal con alfileres para mantener el relleno dentro. El relleno debe registrar 165 grados en un termómetro interno para que sea seguro comerlo.

Preguntas más frecuentes

Pavo asado perfecto

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La receta más perfecta de pavo asado se basa en salmuera seca y mantequilla para conseguir el pavo más jugoso y delicioso que jamás haya comido. Guarda también el jugo de la sartén para preparar una salsa gravy clásica.

Tiempo de preparación

30 min.

Tiempo de cocción

1740 min.

Tiempo total

1770 min.

Ingredientes

• Pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de mantequilla (ablandada, más 4 cucharadas de mantequilla derretida)
• 1/2 taza de sal kosher ((ver nota 2))
• 2 cucharadas de levadura en polvo ((ver nota 3))
• Salpicaduras reservadas (del pavo asado (ver nota 4))
• 1 manojo de salvia fresca
• 1/4 taza de maicena ((ver nota 6))
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 (15 libras) pavo congelado (descongelado, cuello, corazón y mollejas retirados y desechados (ver nota 1))
• 7 tazas de caldo de pollo (o caldo de pavo (ver nota 5))
• Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

Asar el pavo en seco (ver nota 2):

• Enjuague bien el pavo por dentro y por fuera bajo un chorro de agua fría. Colóquelo en una rejilla sobre una bandeja de horno con borde. Retire el exceso de grasa o las plumas y séquelo con toallitas de papel.
• En un bol pequeño, añadir la sal kosher y la levadura en polvo y remover para combinar. Espolvorear la mezcla de sal sobre el ave. Cubra bien, deteniéndose antes de que se forme una costra (puede que no necesite toda la mezcla de sal).
• Ponga el pavo en una bandeja para hornear con borde y refrigérelo destapado de 12 a 24 horas (o tápelo ligeramente y refrigérelo hasta 3 días).
• Saque el pavo del frigorífico y déjelo reposar a temperatura ambiente 2 horas antes de asarlo.

Para asar el pavo:

• Precalentar el horno a 425 grados y colocar una rejilla en el tercio inferior del horno. En un bol pequeño, mezcla la mantequilla derretida y el aceite de oliva (para untar) y reserva.
• Utilizando toallas de papel, seque tanto el interior como el exterior del pavo. Deslice suavemente los dedos entre la piel y la pechuga del pavo para aflojar la piel. Unte la mitad de la mantequilla ablandada entre la pechuga y la piel.
• Colocar doce hojas de salvia uniformemente entre la piel y la pechuga. Coloque el resto de la salvia en la cavidad. Sazone con pimienta negra, incluida la cavidad.
• Ensarte el pavo, colóquelo boca arriba y úntelo con las 2 cucharadas restantes de mantequilla ablandada. Colóquelo en una fuente de horno con la pechuga hacia arriba. Vierta 2,5 cm de agua en el fondo de la bandeja. Baje la temperatura del horno a 325 grados. Asar el pavo de 3 a 3 horas y media, untándolo cada hora con la mezcla de mantequilla y aceite. Añada más agua a la bandeja según sea necesario.
• Comience a comprobar el punto de cocción a las 2 horas y media. Un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo debe alcanzar los 165 grados y los jugos deben salir transparentes. Pase el pavo a la tabla de trinchar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 30 minutos.

Para hacer la salsa:

• Colocar la olla con el jugo sobre 2 fuegos y poner el fuego a medio-alto. Añade el caldo y deja que hierva a fuego lento, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén.
• Vierta el contenido a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol grande. Con una cuchara grande y plana, espumar y desechar la capa de grasa que flota en la superficie, o verter el líquido en un separador de grasas y verter el líquido, dejando la grasa.
• Pasar el líquido a un cazo, ponerlo a fuego medio-alto y cocer a fuego lento. En un bol pequeño, añada parte del líquido y la maicena y bátalo todo para hacer una papilla. Incorporar poco a poco la mezcla al líquido hirviendo a fuego lento y cocer hasta que la salsa espese, unos 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Para trinchar el pavo:

• En una tabla de cortar grande, coloque el pavo con la pechuga hacia arriba. Retire el braguero. Empiece a trinchar completamente un lado del pavo antes de pasar al otro.
• Retirar el ala: Separar el ala del cuerpo y cortar la piel para localizar la articulación del hombro. Corta a través de la articulación para retirar el ala.
• Extraer la pata entera: Separar la pata del cuerpo y cortar a través de la piel para localizar la articulación del muslo. Corta a través de la articulación para retirar la pata entera.
• Separar el muslo y la pata: Cortar la articulación que separa el muslo del muslo. Sirva estas piezas enteras o trínchelas cortando la carne en finas lonchas paralelas al hueso.
• Extracción de la mama: Cortar a lo largo del esternón siguiendo la curvatura de los huesos. Con la mano o un tenedor para trinchar, separe suavemente la carne de la pechuga mientras utiliza el cuchillo para retirar la carne de las costillas. Coloque la pechuga de pavo en la tabla de cortar. Para obtener lonchas más grandes, corte la carne de la pechuga en ángulo.
• Repetir con el segundo lado del pavo. Disponer las porciones cortadas en una fuente de servir y pasar la salsa por separado.

Composição

Calorías: 801kcal Carbohidratos: 5g Ardillas: 98g Grasas: 41g Grasas saturadas: 9g Colesterol: 325mg Sodio: 6601mg Fibra: 1g Azúcar: 1g Porción: 1 ración

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