Si tienes poco tiempo (o espacio en el horno), el pavo asado Make Ahead es justo lo que necesitas. Con esta técnica, cocinar el pavo el día anterior, la semana anterior o incluso el mes anterior, sigue teniendo un sabor delicioso y recién trinchado.
De todas las recetas fáciles de pavo que existen, ésta es la que mejor funciona. Mucho antes de que lleguen los invitados, me quito de encima el trinchado, hago la salsa, hago el caldo con la carcasa del pavo y ya estoy preparada para hacer cualquier otra cosa que me depare el día.
Ingredientes de la receta
Notas sobre los ingredientes
- Turquía: Planifique 1 ¼ libras por persona. Si no puede encontrar un pavo lo suficientemente pequeño para su grupo, considere una pechuga de pavo en su lugar. Y si va a alimentar a un grupo grande, piense en un par de pavos medianos o grandes en lugar de uno enorme (es más fácil descongelar y cocinar un par de aves medianas que la más grande que pueda encontrar).
- Condimento para aves: Para darle más sabor, condimente el exterior del pavo con condimento casero para aves . Es una sencilla mezcla de salvia, tomillo, mejorana, romero, nuez moscada y pimienta negra. También puede sustituirla por otra comprada en la tienda.
- Caldo de pollo: Caldo de pollo casero, o caldo de pavo, si vas un paso por delante. Si quieres, puedes cocer a fuego lento el cuello y las mollejas en agua mientras se asa el pavo para hacer una versión rápida de caldo de pavo (desecha el hígado). También puedes comprarlo en la tienda.
Instrucciones paso a paso
Para preparar el pavo
- Precaliente el horno a 325 grados. Coloque el pavo en una rejilla dentro de una fuente de horno, con la pechuga hacia arriba. Espolvorear con condimento para aves y pimienta. Meta las alas debajo del pavo y ate los muslos.
- Asar, sin tapar, 30 minutos. En una taza medidora de 4 tazas, mezclar el caldo, las hierbas, la ralladura y el zumo de limón y el ajo; verter sobre el pavo. Asar, destapado, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo indique 165°, entre 3 y 3 ½ horas. Mientras se asa el pavo, rocíelo de vez en cuando con la mezcla de caldo. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio si el pavo se dora demasiado rápido.
- Retire el pavo de la sartén y déjelo reposar al menos 20 minutos antes de cortarlo. Quite la grasa del jugo de cocción. Trinche el pavo y colóquelo en recipientes poco profundos para congelar. Vierta el jugo de la cocción sobre el pavo y déjelo enfriar ligeramente, aproximadamente una hora. Cúbralo y congélelo hasta 3 meses.
Para descongelar y servir el pavo
- Descongele parcialmente el pavo en el frigorífico durante la noche. Precaliente el horno a 350 grados. Transfiera el pavo y los jugos de cocción a una fuente de horno. Vierta 1 ½ tazas de caldo por encima. Hornee, tapado, hasta que un termómetro insertado en el pavo indique 165 grados, 50-60 minutos. Retire el pavo a una fuente, reservando los jugos de cocción, y mantenga caliente.
- En un cazo, derretir la mantequilla a fuego medio e incorporar la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir poco a poco el jugo de la cocción y llevar a ebullición sin dejar de remover. Cocine y remueva hasta que espese, unos 2 minutos. Sirva la salsa junto con el pavo.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Prevea 1 ¼ libras de pavo por persona (parte del peso corresponde a los huesos). Esta receta supone un ave de 15 libras que alimentará a unas 12 personas (aproximadamente 1 ½ tazas de pavo por persona o 18 tazas en total). Las matemáticas son: 12 personas x 1.25 libras por persona = 15 libras de pavo.
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Descongelar con seguridad: La mejor manera (y la más segura) de descongelar un pavo congelado es hacerlo lentamente en el frigorífico a lo largo de varios días. Lleva más tiempo, pero es infinitamente más seguro. No descongele nunca un pavo con agua caliente, en el microondas o a temperatura ambiente, ya que todos estos métodos permiten la proliferación de bacterias antes de descongelar el pavo.
- Salmuera: Una salmuera seca es una forma estupenda de infundir al pavo un sabor extra, si tienes tiempo y ganas. Si va a ponerlo en salmuera, busque un pavo cuya etiqueta diga «sin sal añadida». Evite los pavos «autohechables» o los pavos Kosher, a los que ya se les ha inyectado salmuera.
- Los tiempos de asado pueden variar: Después de todo, puede que esté cocinando un pavo ligeramente más pequeño o más grande. Un pavo sin relleno tarda unos 15 minutos por kilo cuando se asa a 325 grados. Sin embargo, la mejor manera de saber si un pavo está bien asado es con un buen termómetro de carne (165 grados en la parte más gruesa del muslo).
- Talla: Lo más fácil es trinchar un lado entero del primero y luego pasar al segundo. Consulta mi tutorial completo sobre cómo trinchar un pavo para obtener más información.
- Rellenar un pavo, un pollo o una gallina: Por razones de seguridad alimentaria y para que el ave se cocine de manera más uniforme, la mayoría de las recetas modernas no recomiendan rellenar el pavo. Si decide rellenar el pavo, asegúrese de que el relleno esté caliente cuando lo introduzca para que se cocine antes (ya sea porque acaba de prepararlo o porque lo ha hecho con antelación y lo ha recalentado). Utiliza una cuchara grande o las manos para rellenar sin apretar las cavidades del cuerpo y el cuello (no lo aprietes mucho porque el relleno se expande al cocinarse). Sujete la cavidad principal con alfileres para mantener el relleno dentro. El relleno debe registrar 165 grados en un termómetro interno para que sea seguro comerlo.
Pavo asado para preparar con antelación
Si tienes poco tiempo (o espacio en el horno), el pavo asado Make Ahead es justo lo que necesitas. Con esta técnica, cocinar el pavo el día anterior, la semana anterior o incluso el mes anterior, sigue teniendo un sabor delicioso y recién trinchado.
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
300 min.
Tiempo total
315 min.
Ingredientes
- 1 cucharada de harina común
- 1/4 de taza de zumo de limón (recién exprimido)
- 2 cucharaditas de condimento para aves ((ver nota 2))
- 1 cucharada de romero fresco (picado, o 1 cucharadita seco y machacado)
- 3 tazas de caldo de pollo ((ver nota 3))
- 1/2 taza de perejil fresco (picado)
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharada de tomillo fresco (picado, o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 (15 libras) pavo entero (descongelado con el cuello, el corazón y las mollejas retirados y desechados (ver nota 1))
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
Para hacer el pavo:
- Precaliente el horno a 325 grados. Coloque el pavo en una rejilla dentro de una fuente de horno, con la pechuga hacia arriba. Espolvorear con condimento para aves y pimienta. Mete las alas debajo del pavo y ata los muslos.
- Asar, sin tapar, 30 minutos. En una taza medidora de 4 tazas, mezclar el caldo, las hierbas, la ralladura y el zumo de limón y el ajo; verter sobre el pavo. Asar, destapado, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo indique 165 grados, entre 3 y 3 horas y media.
- Mientras se asa el pavo, úntelo de vez en cuando con la mezcla de caldo. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio si el pavo se dora demasiado rápido.
- Retire el pavo de la sartén y déjelo reposar al menos 20 minutos antes de cortarlo. Quite la grasa del jugo de cocción.
Para congelar el pavo asado
- Trinchar el pavo y colocarlo en recipientes poco profundos para el congelador. Vierta el jugo de la cocción sobre el pavo y déjelo enfriar ligeramente, aproximadamente una hora. Cúbralo y congélelo hasta 3 meses.
Para descongelar y recalentar el pavo asado:
- Descongele parcialmente el pavo en el frigorífico durante la noche. Precaliente el horno a 350 grados. Pasar el pavo y el jugo de cocción a una fuente de horno.
- Vierta 1 1/2 tazas de caldo por encima. Hornee, tapado, hasta que un termómetro insertado en el pavo indique 165 grados, 50-60 minutos. Retire el pavo a un plato, reservando los jugos de cocción, y mantener caliente.
Para hacer la salsa y servir:
- En un cazo, derretir la mantequilla a fuego medio e incorporar la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir poco a poco el jugo de la cocción y llevar a ebullición sin dejar de remover. Cocine y remueva hasta que espese, unos 2 minutos. Sirva la salsa junto con el pavo.
Composição
Calorías: 413kcal Carbohidratos: 2g Ardillas: 61g Grasas: 17g Grasas saturadas: 4g Colesterol: 203mg Sodio: 567mg Fibra: 1g Azúcar: 1g Porción: 1 ración
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