Este pavo asado con mantequilla y hierbas está jugoso y lleno de sabor. Un paso especial hace que el pavo quede extra jugoso. ¡Su cena de Acción de Gracias será la mejor de todas!
¡Feliz Acción de Gracias! Bueno, casi. ¡¿Sabías que Acción de Gracias es en 13 días?! ¡Ahhh! OK, que nadie entre en pánico, nosotros nos encargamos. Si esta es la primera vez que te encargas del pavo, o simplemente quieres un curso de repaso, echa un vistazo a mi post sobre consejos para el pavo – tiene un video que te muestra cómo atar tu pavo, que es un pequeño paso para ayudar a que tu ave se cocine de manera más uniforme y se vea más bonita al salir del horno.
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El paso extra con este pavo asado con mantequilla y hierbas es usar una estopilla empapada en mantequilla para untar el pavo mientras se cocina. Lo aprendí de Martha Stewart y hace que el pavo quede más bonito, dorado y jugoso. También preparé una mezcla de mantequilla con hierbas y la unté por todo el pavo, por debajo de la piel. Ponerla bajo la piel del pavo puede ponerte un poco aprensivo; sé que a mí me asustó la primera vez que lo hice. La clave es ser muy suave para no rasgar la piel. Yo también utilicé una cuchara fina de madera para introducirme entre la carne y la piel, lo que lo hace más fácil (y un poco menos asqueroso).
Me he esforzado al máximo con la guarnición de este pavo. Quería capturar la celebración de una cosecha abundante. Busqué hermosas frutas de otoño, como granadas, caquis, clementinas, naranjas sanguinas y uvas. También utilicé salvia y hojas frescas de laurel como follaje. El pavo seguirá estando delicioso sin todas estas guarniciones, pero lo convierten en un festín para la vista.
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Ingredientes
- 3 tallos de apio
- estopilla
- 1 pavo (descongelado)
- salvia fresca
- hojas de laurel frescas
- uvas
- 8 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- sal kosher
- hilo de cocina
- granadas
- 1 manojo de salvia fresca (1 cucharada picada, dejar el resto entero)
- 2 cebollas
- 1 manojo de tomillo fresco (1 cucharada picada, dejar el resto entero)
- pimienta
- caquis
- 3 carrots
- 1 manojo de romero fresco (1 cucharada picada, dejar el resto entero)
- clementinas
- Fuente de horno con rejilla
- naranjas sanguinas
Instrucciones
- Saque el pavo de la nevera. Retire el cuello y los menudillos de la cavidad, si va a hacer salsa de carne puede ponerlos en la bandeja de asar. Coloque el pavo sobre una rejilla en la bandeja de asar. Seque el pavo, salpimiente el interior de la cavidad. Deje reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 450°F y coloque la rejilla en la posición más baja.
- En un bol pequeño, añadir 4 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de romero, salvia y tomillo picados, junto con 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta. Mézclelo todo bien.
- Pica las cebollas, las zanahorias y el apio. Coloca unos trozos de cada uno en la cavidad del pavo. Introduce también el resto del romero, la salvia y el tomillo en la cavidad del pavo. Coloca el resto del apio, la cebolla y las zanahorias en el fondo de la bandeja de asar.
- Con la mano o una cuchara de madera, despegue suavemente la piel del pavo de la carne. Frote la mantequilla de hierbas bajo la piel por toda la pechuga y los muslos del pavo. Frote el exceso de mantequilla por todo el exterior de la piel (si no tiene exceso de mantequilla, utilice una cucharada adicional de mantequilla para frotar todo el exterior del pavo). Salpimiente abundantemente el exterior del pavo.
- Mete las alas debajo del pavo. Utiliza hilo de cocina para atar el pavo. Corta un trozo largo de hilo, empieza en la parte superior del pavo, pasa por encima de las alas, por debajo de la pechuga y ata las patas (mira mi vídeo tutorial AQUÍ).
- Derretir las 4 cucharadas restantes de mantequilla en un cazo pequeño. Cortar la estopilla de modo que quepa una doble capa sobre el pavo. Sumerja la estopilla en la mantequilla y escurra el exceso. Reserve la mantequilla derretida sobrante para untar. Coloque la estopilla empapada en mantequilla sobre el pavo. Si utiliza un termómetro de carne programable, introdúzcalo en el muslo del pavo con cuidado de no tocar el hueso. El USDA recomienda cocinar el pavo a 165°F.
- Vierta 1 taza de agua en el fondo de la bandeja de asar. Asar el pavo en el horno durante 30 minutos. Después de 30 minutos, reduzca el horno a 350°F y unte el pavo sobre la estopilla con la mantequilla derretida restante. Asar otros 30 minutos y volver a untar. Continúe asando y untando cada 30 minutos. En los últimos 30 minutos de cocción, retire la estopilla y vuelva a untar (utilice los jugos de la sartén cuando se quede sin mantequilla). El pavo tardará aproximadamente 15 minutos por kilo.
- Dejar reposar 20-30 minutos antes de trinchar