Con mantequilla, hierbas frescas y algunos aromáticos, esta receta de pavo asado a las hierbas preparada de forma sencilla es perfecta para las fiestas. Esta es una receta clásica de pavo con la que no hay que complicarse.
Ahh el pavo… es alrededor de lo que todo gira para Acción de Gracias . Cada uno tiene su manera de hacerlo y yo he probado bastantes métodos a lo largo de los años.
Durante mucho tiempo, utilicé Receta de Alton Brown que implicaba poner el pavo en salmuera. Franky sin embargo, me cansé de salmuera un pavo cada año. Y entonces encontré un prueba de sabor a ciegas donde a la gente le gustaban menos los pavos en salmuera.
Así que el año pasado me pasé a un nuevo método que consiste en utilizar un estopilla . Si se empapa la estopilla en mantequilla y se coloca sobre el pavo, se evita que la piel se queme y, al mismo tiempo, se unta el pavo con mantequilla mientras se cocina.
Después de un bocado, supe que este pavo asado con hierbas iba a ser mi receta de Acción de Gracias en los próximos años y espero que se convierta en la suya. PS también se puede hacer una versión por adelantado de la salsa de pavo que compartí en esta receta.
Y si de verdad quieres ir un paso más allá, prueba este pavo ahumado al spatchcock o una pechuga de pavo ahumada.
Recipe Ingredients
- Turquía – fresco es mejor pero congelado funciona.
- Mantequilla sin sal – ayuda a dorar el pavo.
- Ajo, tomillo, salvia, romero, limón, manzana, cebolla amarilla – de dónde viene el sabor.
- Sal y pimienta negra – realza el sabor.
- Estopilla – mantiene el pavo húmedo.
- Caldo de pollo – lo mejor es bajo en sodio.
Instrucciones paso a paso
- Saque el pavo del frigorífico una hora antes de asarlo para que alcance la temperatura ambiente. Retira los menudillos y el cuello, enjuaga el pavo y sécalo a golpecitos. Ahora preparará la mantequilla compuesta. Pica el ajo, el tomillo, la salvia y el romero y añádelos a un cuenco con la mantequilla. Añade la ralladura de limón, la sal y la pimienta y mezcla bien. Quieres que la mantequilla quede homogénea con las hierbas mezcladas.
- Precaliente el horno a 450°F y coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Coloque el pavo en una fuente de horno grande y sazone la cavidad del pavo con sal y pimienta. Rellene la cavidad con la manzana en rodajas, el limón, la cebolla, el ajo y las hierbas. Con los dedos, despegue suavemente la piel del pavo del cuerpo del ave. Frote la mitad de la mezcla de mantequilla por debajo de la piel y extienda también un poco por encima.
- Tome la mitad restante de la mantequilla y derrítala en una sartén a fuego lento. Humedece la estopilla con agua tibia y sécala. Sumerge la estopilla en la mantequilla derretida, intentando que la tela absorba toda la mantequilla. Coloca la estopilla sobre el pavo, cubriendo todo lo que puedas. Si queda algo de mantequilla, rocíela sobre el pavo.
- Verter 4 tazas de caldo de pollo en el fondo de la asadera. Coloque la bandeja en el horno y ase a 450°F durante 45 minutos. Reduzca la temperatura a 350°F y cocine durante otras 2 horas o hasta que el pavo alcance 165°F. Añada 1 ó 2 tazas más de caldo a mitad de la cocción, mientras gira la olla.
- Sacar el pavo del horno y retirar la estopilla. Ponga el pavo en una bandeja para hornear y cúbralo con papel de aluminio. Déjelo reposar 30 minutos antes de cortarlo.
Preguntas frecuentes
Sí, pero tiene que ponerlo en la nevera unos días antes. Debe suponer 5 libras por 24 horas, así que si tiene un pavo de 15 libras, debe ponerlo en la nevera con varios días de antelación.
Para que la piel quede crujiente y el interior jugoso, hay que subir la temperatura a 450°F durante 45 minutos antes de reducirla a 350°F durante el resto de la cocción.
Como la mayor parte de la cocción se realiza a 350°F, la regla general es 13 minutos por libra, lo que equivale a unas 3 horas para un pavo de 14-16 lb y 4 horas para uno de 18-20 lb.
Conoces el el pavo está hecho cuando introduces un termómetro en el muslo y éste alcanza 165°F. La clave está en encontrar el parte derecha del muslo y asegurándose de que el termómetro no toca el hueso.
Es importante que el pavo repose. Cuando el pavo alcance la temperatura adecuada, sáquelo del horno y cúbralo holgadamente con papel de aluminio durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Dejarlo reposar mantiene los jugos en el pavo.
Los mejores acompañamientos para el pavo
Como todos sabemos, aunque el pavo es la parte principal de Acción de Gracias, las guarniciones son igual de importantes. Algunas opciones son:
- Puré de boniatos en slow cooker
- Coles de Bruselas con bacon
- Cazuela salada de boniatos
- Macarrones con queso Cheddar al horno
- Puré de patatas con queso crema
- Salsa de pavo fácil
- Salsa de arándanos instantánea
- Patatas asadas crujientes
- Arroz con calabaza
- Relleno de pan a la antigua
- Pudin de maíz dulce
- Puré de patatas morado
- Salsa de arándanos casera
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Asegúrese de enjuagar y luego secar el pavo lo que permite obtener una piel crujiente.
- Hierbas frescas son la única manera de preparar este pavo asado a las hierbas. No las sustituya por hierbas secas.
- Asegúrese de que remoja la estopilla en un poco de agua antes de escurrirlo y sumergirlo en la mantequilla, lo que permite que sea más flexible y absorba la mantequilla.
- No deje de añadir caldo de pollo al principio y luego más a mitad de camino o tendrás un fondo chamuscado en el que podrás usar los goteos del pavo.
Otras recetas con pavo
- Pechuga de pavo en olla instantánea
- Sopa de albóndigas de pavo
- Enchiladas de pavo y calabaza
- Hachís de pavo
- Pastel de tamal de pavo
Ingredientes
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 trozo de estopilla de doble forro
- 1 cabeza de ajos, con las puntas cortadas
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 1 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 ramitas de tomillo, salvia y romero
- 1 (14-16 lb) pavo fresco, bien enjuagado y seco a golpecitos
- 1/2 cebolla amarilla picada
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de sal kosher
- 1/2 manzana
- Ralladura de 1 limón
- 1/2 cebolla amarilla
- 7-8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/3 de taza de harina común
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 2 barritas (1 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 limón partido por la mitad
- 4 dientes de ajo picados
- 3 tazas de caldo de pavo de la sartén o caldo de pollo bajo en sodio
Instrucciones
Turquía
- Saque el pavo del frigorífico una hora antes de asarlo para que alcance la temperatura ambiente. Retira los menudillos y el cuello, enjuaga el pavo y sécalo con palmaditas.
- Ahora prepararás la mantequilla compuesta. Pica el ajo, el tomillo, la salvia y el romero y añádelos a un bol con la mantequilla. Añada la ralladura de limón, la sal y la pimienta y mezcle bien. La mantequilla debe quedar homogénea y las hierbas mezcladas.
- Precaliente el horno a 450°F y coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Coloque el pavo en una fuente de horno grande y sazone la cavidad del pavo con sal y pimienta. Rellene la cavidad con la manzana en rodajas, el limón, la cebolla, el ajo y las hierbas.
- Con los dedos, levante suavemente la piel del pavo del cuerpo del ave. Frote la mitad de la mezcla de mantequilla por debajo de la piel y extienda también un poco por encima.
- Tome la mitad restante de la mantequilla y derrítala en una sartén a fuego lento. Humedece la estopilla con agua tibia y sécala. Sumerge la estopilla en la mantequilla derretida, intentando que la tela absorba toda la mantequilla. Coloca la estopilla sobre el pavo, cubriendo todo lo que puedas. Si queda algo de mantequilla, rocíela sobre el pavo.
- Verter 4 tazas de caldo de pollo en el fondo de la asadera. Coloque la bandeja en el horno y ase a 450°F durante 45 minutos. Reduzca la temperatura a 350°F y cocine durante otras 2 horas o hasta que el muslo de pavo alcance 165°F. Añada 1 ó 2 tazas más de caldo a mitad de la cocción, mientras gira la olla.
- Saque el pavo del horno y retire la estopilla. Ponga el pavo en una bandeja para hornear y cúbralo con papel de aluminio. Déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo.
Salsa de salvia
- Cuele el líquido de cocción de la bandeja de asar. Deberían quedar unas 4 tazas. Mételo en el congelador durante 10 minutos para poder quitarle la grasa.
- Colocar la bandeja de asar sobre 2 quemadores a fuego medio. Añadir el vino para desglasar la sartén, asegurándose de raspar los trozos marrones. Cocer a fuego lento durante unos 2 minutos, dejando que el vino se reduzca.
- Derretir la mantequilla en la sartén y añadir la cebolla y la sal, cocinar hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añadir la salvia y cocinar hasta 2-3 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos. Incorporar la harina y cocer unos 2 minutos.
- Verter lentamente el caldo de pavo, batiendo constantemente. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese ligeramente. Retire del fuego. Sazone con sal y pimienta si es necesario.