Recetas de platos principales

Patatas rellenas de carne asada

En el sur de California hay un plato llamado patatas fritas de carne asada. Se trata de un montón de patatas fritas cubiertas con carne asada, queso y otros ingredientes, como crema agria y salsa. Aunque lamentablemente no he tenido el placer de comerlas, mis amigos que viven en el sur de California me dicen que están buenas. Muy, muy buenas, de hecho. Me he quedado con ganas de probarlas.

Dicho esto, como no tengo planes inmediatos de viajar al sur de California pero sí de visitar Texas este verano, empecé a preguntar por ahí para ver si estas patatas fritas se ofrecían en nuestro gran estado. Desgraciadamente, sólo encontré un lugar que las tenía: un restaurante mexicano de estilo californiano en Arlington. Después de eso, no encontré nada.

A mí me parecía un poco extraño. A los tejanos les encanta la carne y a los tejanos les encantan las patatas: ¿por qué no era más común esta combinación? Claro, en Texas es frecuente encontrar patatas fritas con chile y queso, de las que soy fan. Pero se me antojaba la combinación de bistec con guacamole y queso con patatas, no chile y queso.

Entonces, mientras intentaba averiguar por qué no podía encontrar las patatas fritas en Texas, me encontré con algo aún mejor: las patatas al horno rellenas de carne asada. Y este plato, a menudo llamado simplemente papa asada, se encuentra en todo el estado: desde El Paso hasta el Valle, desde San Antonio hasta Dallas.

Carne asada baked potato | Homesick Texan

Los lugares más comunes que ofrecen la papa rellena de carne asada son las taquerías que se especializan en carnes asadas, como los locales de pollo asado como El Pollo Regio y/o las taquerías que tienen raíces en el norte de México, como Taco Tote o Taco Palenque. Aunque cuanto más buscaba, más lo encontraba en un sinfín de menús; está claro que no había buscado el plato adecuado.

La carne asada suele ser un plato de carne a la parrilla, aunque su traducción literal del español es carne asada. Para preparar la carne asada, la carne de vacuno, que suele ser arrachera o falda, pasa un tiempo en una marinada viva hecha con cítricos, ajo, cilantro y chiles. Después, los filetes se suelen asar a la parrilla.

Como vivo en un pequeño apartamento sin patio ni parrilla, para hacer mi carne asada tuve que conformarme con mi sartén de hierro fundido y mi parrilla. Eso sí, las llamas de mi sartén y de la parrilla hacen que el filete quede jugoso y sabroso.

Para completar el plato, abrí unas patatas Russet horneadas y coloqué un poco de queso cheddar para que entrara en contacto con la piel húmeda y se derritiera. Cubrí eso con rebanadas de mi carne asada y terminé con generosas porciones de guacamole , crema agria, y pico de gallo . Puede que sea propenso a exagerar, pero créanme cuando digo que esta patata rellena de carne asada era probablemente la mejor patata asada que había comido nunca.

Carne asada baked potato | Homesick Texan

Si bien me doy cuenta de que algunos puristas pueden sentirse ofendidos por el hecho de que use mi sartén y mi horno para la carne asada, después de probar un bocado no escuché ni una sola queja. Y, por supuesto, este adobo funciona igual de bien con los filetes a la parrilla. Aunque no importa cómo se cocine la carne asada, recomiendo encarecidamente añadirla a una patata al horno con todos estos aderezos Tex-Mex. Es un buen aperitivo o entrante si tienes mucho apetito, aunque también es un plato principal muy satisfactorio.

Patatas rellenas de carne asada

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para la carne asada:

  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados
  • 1/4 taza zumo de lima
  • 1/4 taza zumo de naranja
  • 2 cucharadas vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada Salsa Worcestershire
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 1/2 taza cilantro
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • Pinch de cayena
  • 1 2-2 1/2 libras de bistec de falda
  • 1 cucharadita mantequilla

Ingredientes para las patatas:

Instrucciones

  • Para hacer el adobo de la carne asada, coloque en una licuadora el ajo, los jalapeños, el jugo de limón, el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto, la salsa inglesa, el aceite de oliva, el cilantro, el orégano, la sal, la pimienta de Jamaica y la cayena. Mezcle hasta que esté bien combinado. Coloque la arrachera en un recipiente no reactivo apto para alimentos y vierta sobre ella la marinada, cubriendo uniformemente la carne. Dejar marinar la carne durante al menos 4 horas, pero no más de 24.
  • Para hacer las patatas, precalentar el horno a 375°F y forrar una bandeja de horno con papel de aluminio. Pinche las patatas en varios puntos con un tenedor, y mezcle el aceite de oliva y la sal, y luego distribúyalos uniformemente sobre las patatas. Coloque las patatas en la bandeja y hornéelas de 50 minutos a 1 hora, o hasta que estén blandas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
  • A los 30 minutos del tiempo de cocción de las patatas, saque la arrachera del frigorífico y de la marinada, limpie la superficie de la arrachera con una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido y deje que se ponga a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
  • Cuando las patatas estén hechas, retíralas del horno y enciende la parrilla. Para cocinar el filete, calentar a fuego alto una sartén grande y resistente al horno, preferiblemente de hierro fundido. Cuando un poco de agua caiga en la sartén, añada la mantequilla y, en cuanto se derrita, añada el filete. Cocine el filete durante 2 minutos y luego déle la vuelta y cocínelo durante 2 minutos más por el otro lado. Retire la sartén del fuego y póngala bajo la parrilla, cocinando el filete en el horno 1 minuto para que esté poco hecho, 2-3 minutos para que esté medio hecho.
  • Saque el filete del horno y retírelo de la sartén, dejándolo reposar en un plato o fuente durante 10 minutos. Para servirlo, corte el bistec en rodajas finas y largas a contrapelo, y luego píquelas en trozos del tamaño de un bocado.
  • Para montar las patatas de carne asada, coge una patata, córtala a lo largo y ábrela, rellénala con queso, luego pon encima el filete de carne asada, el guacamole, la crema agria y el pico de gallo, y sírvela con cualquier guacamole o pico adicional al lado.