Recetas de aperitivos

Pasteles fritos Tex-Mex

«Tengo cuatro palabras para ti», dijo un amigo. «¡Pastel frito Tex-Mex!»

«¿No son tres palabras?» Dije.

«Lo que sea», dijo. «Pero, ¿has tenido uno?» Le contesté que no. «Deberías», dijo. A continuación me explicó que un pastel frito Tex-Mex era como un pastel frito normal, pero relleno de carne y frijoles en lugar de fruta. Le pregunté si la corteza estaba hecha con masa y me dijo que no, que era una corteza normal. «Si te gustan los tacos de frijoles y queso, te encantará esto», dijo.

Y eso fue lo que me intrigó.

Ahora, no soy ajeno a hacer pasteles fritos pero seguía teniendo curiosidad por ver qué tipo de recetas existían para este sabroso manjar. Así que imagina mi sorpresa cuando la primera que encontré apareció en la revista Yankee. Sí, he dicho Yankee. Y era extraña.

El relleno era una mezcla de carne picada, pimientos y patatas fritas trituradas. Ahora, yo podría entender, tal vez, chips de tortilla triturados. Pero las patatas fritas me parecían extrañas en una receta descrita como «Tex-Mex».

Tex-Mex fried pies | Homesick Texan

Lo que resultaba aún más extraño era que la investigación posterior revelaba que la génesis de esa receta era en realidad tejana, ya que había procedido de alguien del Feria del Estado -el centro del universo para todas las cosas fritas. Sin embargo, a pesar de su procedencia, sin mucho picante ni jalapeños, me pareció insípido, así que decidí hacer el mío propio.

Una cosa que me gustó de la receta fue que había un poco de queso añadido a la corteza. Mantuve esa idea, pero cambié completamente el relleno. Para el mío, fui con picante mexicano chorizo en lugar de carne molida, y por supuesto añadí frijoles refritos. Y para darle calor, le eché unos jalapeños picados y luego lo terminé con queso cheddar.

El relleno era rico y adictivo, el tipo de cosa que va bien con un puñado de chips de tortilla, un esponjoso tortilla de harina o sí, un pastel frito. Y una vez que freí una tanda y di el primer bocado, supe de qué había hablado mi amigo: estas empanadas fritas Tex-Mex estaban realmente muy buenas. (Algunos se preguntarán, ¿cuál es la diferencia entre éstas y una empanada? No hay mucha, lo admito, ya que ambas son empanadas rellenas. Aunque para mis empanadas, uso una corteza diferente y siempre las horneo).

Tex-Mex fried pies | Homesick Texan

Se pueden comer solas, pero también están estupendas mojadas en salsa asada y crema agria. Son un buen aperitivo, una comida ligera o una merienda. Y como son portátiles, cuando vaya a Texas la próxima semana para mi gira de libros También llevaré algunas para el viaje en avión.

Pasteles fritos Tex-Mex

Porciones 12

Ingredientes

Ingredientes para la corteza:

  • 2 tazas harina de uso general
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 4 onzas (1 taza) de queso Cheddar rallado
  • 1/2 taza manteca de cerdo, refrigerada
  • 1/4 taza agua fría

Ingredientes para el relleno:

  • 1 cucharada grasa de tocino o aceite vegetal
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 1/2 libra Chorizo mexicano
  • 2 tazas frijoles refritos o 1 lata (15 onzas)
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 6 onzas (3/4 de taza) de queso Cheddar rallado

Ingredientes para las tartas:

  • Aceite vegetal para freír
  • Salsa y crema agria para servir

Instrucciones

  • Para hacer la corteza, mezcle la harina, la sal y el queso Cheddar. Añadir la manteca de cerdo, ya sea con un tenedor, con las manos o con un cortapastas. Cuando la harina esté agrupada, añada lentamente el agua fría, una cucharada cada vez, hasta que la masa esté lo suficientemente húmeda como para unirse. Forme una bola con la masa, envuélvala y póngala a enfriar en el frigorífico durante al menos una hora.
  • Para hacer el relleno, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y cocínalas hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Saque el chorizo mexicano de la tripa (si es casero y ya está suelto, puede saltarse este paso) y añádalo a la sartén junto con los jalapeños cortados en dados. Cocinar hasta que el chorizo esté ligeramente dorado, unos 5 minutos. Incorpora los frijoles refritos y cocina hasta que se calienten. Apague el fuego y añada el queso.
  • Para hacer las tartas fritas, extienda el curst refrigerado hasta que no tenga más de 1/8 de pulgada de grosor. Corte círculos de 4 pulgadas de diámetro. Extienda los trozos sobrantes y continúe cortando círculos de 3 pulgadas hasta que haya utilizado toda la masa. Debería tener unos 12.
  • Poner 2 cucharadas de relleno en el centro de cada corteza. Humedece los bordes y dobla el borde, sellando los bordes con los dedos y luego presiona los bordes con un tenedor. (Si sobra relleno, guárdalo para los tacos o úsalo como salsa).
  • En una sartén de hierro fundido, caliente 1 pulgada de aceite a 350° F. Con una espátula, coloque suavemente 2 o 3 tartas en el aceite caliente, cocinándolas durante aproximadamente un minuto por cada lado o hasta que se doren ligeramente. Escurra las tartas cocidas en una rejilla o en un plato forrado con papel de cocina. Repita la operación con el resto de las tartas.
  • Sírvelos calientes con salsa, crema agria o simplemente solos.