Recetas de postres

Tarta de suero de leche

«¿Dos tazas de azúcar?» me dije mientras leía la receta de tarta de suero de leche de mi bisabuela Blanche. ¡Esa cantidad sonaba escandalosa! Pero cuando se lo comenté a un grupo de personas inteligentes, asintieron con la cabeza y dijeron: «Ah, esa debe ser una receta de pastel de suero de leche». Y aunque tenía mis dudas, decidí adherirme a la sabiduría de mis mayores y hornear este pastel cargado de azúcar, ya que aparentemente es así como se hace este pastel.

Ahora bien, si no está familiarizado con este antiguo postre sureño, se preguntará: «¿Qué es la tarta de suero de leche?». Pues bien, como su nombre indica, es un pastel de natillas hecho con suero de leche. Y aunque pueda sonar extraño para los no iniciados, tenga en cuenta que los tejanos han sido durante mucho tiempo ingeniosos con el suero de leche, ya que durante muchos años era barato y estaba ampliamente disponible. Pero aquí es donde la definición de la tarta de suero de leche se vuelve complicada, al menos para mí.

Buttermilk pie | Homesick Texan

Lo interesante de mi receta es que la abuela Blanche la tituló tarta de ajedrez con suero de leche, lo que lleva a preguntarse si la tarta de ajedrez y la de suero de leche son lo mismo. Yo solía pensar que no lo eran, ya que tengo una tarta de ajedrez receta que no incluye suero de leche. Pero tal vez se trate simplemente de una variación. Ojalá tuviera la respuesta a estas preguntas, pero no la tengo. Pero mientras espero pacientemente a que alguno de ustedes arroje luz sobre este tema, me ocuparé de hornear el pastel de suero de leche de mi bisabuela.

Preparar esta tarta es muy sencillo, ya que sólo hay que mezclar un relleno de crema pastelera que incluye suero de leche, huevos, harina, harina de maíz y vinagre, y luego se vierte en una cáscara de tarta parcialmente horneada y se cocina hasta que esté cuajada. Lo más difícil de hacer esta tarta es tener paciencia, ya que la tendrás en el horno durante un rato y tu casa empezará a oler divinamente.

¿No le gusta el suero de leche? Yo no me preocuparía porque este es un postre delicioso. Tiene una crema dulce y ligeramente ácida que es maravillosa para comer tal cual, sin ningún tipo de adorno. Pero si lo desea, puede aderezarlo con alguna fruta de temporada, frutos secos confitados o un chorrito de sirope de sorgo. Mucha gente lo sirve en Acción de Gracias, ya que queda bien en la mesa festiva con la nuez y el tartas de boniato . Pero, desde luego, no hace falta que las vacaciones sean frías para disfrutar de un trozo o dos.

Buttermilk pie | Homesick Texan

Y sí, en caso de que te lo preguntes, esas dos tazas de azúcar hacen que la tarta sea dulce, pero yo no la reduciría demasiado o simplemente sabrá mal. No te preocupes como yo lo hice: La bisabuela Blanche sabía lo que hacía.

El pastel de suero de leche de la bisabuela Blanche

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 Pasta de 9 pulgadas sin hornear
  • 2 tazas azúcar granulado
  • 1 1/2 cucharadas harina común o 1 cucharada de harina, 1/2 cucharada de harina de maíz
  • 8 cucharadas mantequilla (1 barra), ablandada
  • 3 huevos grandes, batidos
  • Pinch de sal
  • 3/4 taza suero de leche
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharadita vinagre blanco

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F. Coloca la masa en un molde para tartas y luego mételo en el horno y hornéalo durante 10 minutos.
  • Combinar el azúcar con la harina y la harina de maíz, si se utiliza. Acrecentar la mantequilla. Añada la mezcla de azúcar a la mantequilla y, a continuación, incorpore los huevos, la sal, el suero de leche, el bicarbonato, el extracto de vainilla y el vinagre.


  • Vierta el relleno en la masa parcialmente horneada y hornee sin tapar hasta que se dore por encima y el flan se haya cuajado, unos 45-50 minutos.