Mi primer recuerdo de un PB&J es de cuando tenía 5 años.
Mi familia vivía en Nuevo México y mi madre me llevaba a la guardería por la mañana, me recogía a mediodía y me preparaba un PB&J cortado en diagonal cuando llegábamos a casa.
Me comía el bocadillo sobre un mantel individual de toalla en el suelo, frente al televisor, con los ojos clavados en «Woody, el pájaro carpintero» y sorbiendo leche entre bocados enormes.
La vida era buena entonces. Mamá lo planeaba todo, me daba de comer cuando tenía hambre y me hacía la cama. Las actividades incluían dibujos animados, Nintendo y montar en bicicleta. Pero entonces la vida no era tan «rica» como ahora, llena de gente y experiencias increíbles, y por eso acepto la edad adulta con los brazos abiertos.
Puede que comer hoy un PB&J como «adulto» sea un tonto intento de aferrarme a la simplicidad de mi infancia, una época en la que la vida parecía fácil y Nintendo era el rey.
Creo que ahora la vida puede seguir siendo sencilla, sólo tenemos que ser intencionales al respecto . Y no está de más comerse un PB&J (pastel) de vez en cuando para mantener la perspectiva y la humildad.
De alguna manera, la combinación de mantequilla de cacahuete y mermelada hace eso por mí. Me transporta a la Dana de cinco años, aunque solo sea durante una hora de comida.
Cuando me dispuse a hacer esta receta, en realidad quería hacer un «PB & J Dip», que todavía se puede hacer totalmente si quieres ir sin corteza. Pero en cuanto vi cómo reaccionaba la nata montada de coco con el «caramelo» de dátiles, supe que tenía que hacer una tarta.
¿Chicos? ¿Este relleno? Es asombroso.
La nata montada de coco ya es deliciosa por sí sola. Pero cuando la endulzas (naturalmente) con pasta de dátiles y le añades un poco de mantequilla de cacahuete, la cosa se pone LOCA. Se convierte en el relleno de tarta más espeso, esponjoso y ridículo que jamás hayas visto.
No te preocupes. Tengo otras ideas para este combo bajo la manga. Y me ENCANTA que sea totalmente sin azúcar refinado, sin lácteos y sin gluten ¡! Están pasando cosas increíbles por aquí.
Así que el pastel. Montaje va como sigue:
1. Hornear la corteza de 2 ingredientes (lo único que hay que hornear)
2. Hacer la compota de fresas y enfriar.
3. Montar la nata de coco.
4. Añadir la mantequilla de cacahuete y la pasta de dátiles.
5. Batir una vez más.
6. Añadir el relleno de la tarta a la corteza y cubrir con la compota enfriada.
7. Enfríate. Come. Empieza a vivir tu vida.
¿Capiche? Capiche. Que empiece la fiesta.
Esta tarta es ridícula. Sin duda una de mis recetas favoritas hasta la fecha. Es
Fluffy
Grueso
Mantequilla de cacahuete
Perfectamente dulce
Jammy
Afrutado
Sorprendentemente ligero
Edulcorado naturalmente
Cargado de sabor
Sellado con una corteza de galleta graham
Satisfacción
Compartible
Portátil
FÁCIL
¿Hay algo que NO te guste de esta tarta? Yo creo que no. Además, puede ser incluso más simplificado omitiendo la corteza y convirtiéndolo en una salsa.
Tazón de servir, esponjosa capa de mantequilla de cacahuete, mermelada de fresa, servido con galletas graham, galletas y fruta. Hola, genio de la inmersión que de repente tiene 15 amigos en fila en su puerta para segundos.
Más bien hola poopularidad. Sí, «poopularidad».
Ingredientes
- 1 libra de fresas frescas o congeladas (u otra baya de su elección // 1 libra rinde ~3 tazas))
- 1 manga de Nabisco Original Graham Crackers* ((u otra galleta apta para veganos))
- 1/2 taza de mantequilla de cacahuete cremosa natural salada ((dividida))
- 1 cucharadita de semillas de chía ((opcional // para espesar))
- 1 taza de dátiles deshuesados ((si no están pegajosos y húmedos, remójelos en agua tibia durante 10 minutos y luego escúrralos // deshuesarlos antes de medirlos))
- 3 cucharadas de mantequilla vegana derretida ((a mí me gusta Earth Balance // o aceite de coco derretido))
- 2 latas de 14 onzas de leche de coco entera ((o crema de coco* // refrigerada toda la noche))
- 1/2 cucharada de aceite de coco ((derretido))
- 2 cucharadas de zumo de naranja ((opcional // para endulzar))
Instrucciones
- Precalentar el horno a 176ºC (350ºF) y meter un bol grande en el congelador (para el relleno de mousse de mantequilla de cacahuete).
- Añada las galletas graham al robot de cocina y procéselas hasta obtener una harina fina. Añadir la mantequilla derretida o el aceite y mezclar. Pasar a un molde para tartas (o a un molde cuadrado de cristal de 8x8 // ajustar el número o el tamaño del molde si se modifica el tamaño del lote) y presionar uniformemente para formar una corteza (si tiene problemas, utilice papel de plástico para que quede plana). Hornear durante 10-12 minutos o hasta que se dore. Dejar enfriar.
- Preparar la compota en un cazo cocinando las fresas y el zumo de naranja (opcional) a fuego medio hasta que esté muy burbujeante. A continuación, reduzca el fuego y siga cociendo a fuego lento para que espese. Utilizar una cuchara de madera para aplastar la fruta. Apague el fuego, añada las semillas de chía (opcional) y remueva. Dejar enfriar en la nevera.
- Añada los dátiles al robot de cocina y procéselos hasta que queden trocitos pequeños o se forme una bola. A continuación, añadir un toque de aceite de coco y un poco de agua tibia. Procesar hasta que se forme una pasta espesa. Si lo desea, añada una pizca de sal para equilibrar el sabor. Reservar.
- Con cuidado de no volcar las latas, saca la leche de coco del frigorífico y vierte con cuidado la crema espesa en el bol frío, dejando el líquido transparente que quede en la lata.
- Batir con una batidora hasta que quede esponjoso y se formen picos. A continuación, añadir la mantequilla de cacahuete y la pasta de dátiles poco a poco hasta conseguir el sabor deseado. Yo utilicé media taza de mantequilla de cacahuete y casi toda la pasta de dátiles. Transfiera el relleno a la corteza, extiéndalo en una capa uniforme y deje enfriar durante al menos 1 hora y hasta toda la noche.
- En este punto, puede cortar la tarta en porciones y servirla con la cantidad deseada de compota fría, O esparcir toda la compota sobre la tarta justo antes de servirla.
- La tarta se conservará en el frigorífico unos días. Congélala después y sírvela como tarta "helada" (descongélala durante 15-20 minutos antes de servirla).