Recetas de platos principales

Pastel de pastor con puré de patatas con chipotle y queso cheddar

Hace poco oí describir la cocina de una mujer como «comida de mamá». Cuando se le pidió una explicación, se dijo que su comida era sencilla y reconfortante. Lo que servía no era complejo, pero cuando lo comías te sentías querido y seguro.

Mi tía suele llevarle comida a mi abuela y hace poco compartió un pastel de pastor. Deberías pedir la receta, dijo mi abuela, añadiendo que creía que me gustaría. Cuando le pregunté a mi tía qué había hecho, me dijo que no era nada fuera de lo común: sólo carne de vaca y verduras con puré de patatas.

Sin embargo, por muy simples que sean estos ingredientes, cuando se juntan ocurre algo especial, y la combinación es mayor que la suma de sus partes. El pastel de pastor es la clásica comida de mamá.

Cuando crecía, mi madre también hacía una versión de este guiso. Tradicionalmente, el pastel de pastor se diseñaba para reutilizar la carne y las patatas sobrantes y elaborar algo nuevo. La receta de mi madre seguía esta tónica y tomaba el puré de patatas del día anterior y lo mezclaba con ajo y queso para devolverle la vida. Las patatas cremosas y con queso, combinadas con carne y verduras, eran siempre un plato sólido y abundante. No era complicado, pero sí muy bueno.

Pastel de pastor con puré de patatas al chipotle y cheddar | Homesick Texan

Aunque el origen exacto del pastel de pastor se atribuye a las Islas Británicas, con recetas procedentes de Irlanda, Escocia e Inglaterra, se desconoce su procedencia exacta. Su nombre también es un misterio, y se especula si los pastores preparaban este plato (o si se lo servían después de su trabajo en el campo). Pero cuando se piensa en un pastor, se piensa en cuidado y guía. Así que tiene sentido que un plato abundante diseñado para el confort lleve el nombre de este líder pastoral.

Las recetas de shepherd’s pie (o cottage pie, su hermano de nombre cariñoso), tienen una larga historia en Texas. Se pueden encontrar versiones de hace más de cien años, con la misma fórmula básica: carne y puré de patatas. Algunos han postulado que el shepherd’s pie, debido a su nombre, debería hacerse con cordero, aunque las primeras recetas que he encontrado no hacen esta especificación. De hecho, la mayoría de las primeras versiones del plato pedían carne de vacuno.

Hay muchas maneras de abordar el pastel de pastor, aunque la base de carne y patatas sigue siendo una constante. Para el mío, inspirándome en las patatas de mi madre, añado ajo y puñados de queso Cheddar blanco, aunque también añado algunos chiles chipotle para darle un toque picante y ahumado.

Pastel de pastor con puré de patatas al chipotle y cheddar | Homesick Texan

Mi carne elegida es carne picada magra (aunque las sobras de carne asada eran la opción tradicional) que cocino con aromáticos, zanahorias, salsa de tomate y especias. Es un eco de las primeras recetas que mezclaban carne con cebollas y tomates, aunque mi adición de cilantro, zumo de lima, comino y pimentón ahumado le da también un sabor tejano. A algunas personas les gusta añadir guisantes, judías o maíz a su pastel de pastor, y aunque son buenas opciones, yo prefiero mantenerlo menos recargado.

El resultado es un plato abundante en la sartén con la familiaridad del hogar y un toque de aire libre. Aunque este sabroso pastel de carne y patatas puede considerarse comida de mamá, no hace falta ser una madre (ni siquiera un pastor) para prepararlo. Todo lo que se necesita es el deseo de compartir una comida satisfactoria, que calienta el corazón de las personas y las hace sentir queridas y seguras.
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Pastel de pastor con puré de patatas al chipotle-cheddar

Porciones 8

Ingredientes

Para el puré de patatas con chipotle y queso cheddar:

  • 2 ½ libras (3 ó 4) patatas Russet, peladas y cortadas en cubos de 2 pulgadas
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 8 onzas (1 taza) de queso Cheddar blanco rallado
  • ½ taza mitad y mitad
  • 1 chile chipotle en adobo, finamente picado

Para la carne:

  • 1 cucharada aceite de cártamo
  • ½ cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 ½ libras carne picada magra
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 2 cucharaditas orégano seco
  • ½ cucharadita pimentón ahumado
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • ¼ cucharadita cayena
  • 8 onzas salsa de tomate en lata
  • 2 cucharaditas Salsa Worcestershire
  • ½ taza cilantro picado, más para decorar
  • Sal
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido

Instrucciones

  • Para hacer el puré de patatas con chipotle y queso cheddar, pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con 2,5 cm de agua, añade una cucharada de sal kosher y ponlas a hervir a fuego medio. Una vez que el agua haya hervido, ponga el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que las patatas estén tiernas como un tenedor (asegúrese de no cocerlas demasiado), unos 10-12 minutos. Escurrir y enjuagar, y salpimentar ligeramente las patatas.
  • Limpie la olla y añada la mantequilla y derrítala a fuego lento. Añada el ajo y, sin dejar de remover, cocínelo hasta que esté fragante y ablandado, unos 30 segundos. Apague el fuego. Vuelva a poner las patatas en la olla y, con un pasapurés o un rallador, aplaste las patatas hasta que queden suaves.
  • Incorpora el queso hasta que se derrita, luego vierte la mitad y la mitad y remueve hasta que esté bien mezclado. (Yo dejo el fuego para evitar que las patatas se quemen en el fondo, pero si ves que no están lo suficientemente calientes, usa el fuego bajo pero sigue removiendo para evitar que se peguen). Incorpore el chile chipotle y luego pruebe y añada más sal y pimienta si lo desea.
  • Precaliente el horno a 375°F.
  • Para la carne, en una sartén grande apta para el horno, como la de hierro fundido, calentar el aceite a fuego medio-bajo y añadir las cebollas y las zanahorias. Removiendo de vez en cuando, cocine hasta que estén fragantes y se ablanden, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Añade la carne a la sartén y remueve hasta que esté bien combinada con las cebollas. Añada el comino, el orégano, el pimentón ahumado, la pimienta y la cayena, y luego añada la salsa de tomate, la salsa Worcestershire y el cilantro. Cocine hasta que la carne esté dorada, unos 10 minutos, entonces pruebe y ajuste los condimentos y añada sal. (Yo suelo añadir aproximadamente 1 cucharadita, pero la cantidad dependerá de lo salados que estén la salsa de tomate y la salsa Worcestershire). Añade el zumo de lima y apaga el fuego.
  • Repartir uniformemente sobre la carne el puré de patatas. Introducir la sartén en el horno y cocinar sin tapar durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Deje que se enfríe durante 10 minutos antes de servir. Adorne con más cilantro, si lo desea.