Recetas de postres

Tarta de Dr. Pepper

Un domingo por la noche, después de la cena, un grupo de personas estaba sentado alrededor de la mesa, relajándose después de una comida satisfactoria. Al hablar de lo que íbamos a hacer en la semana siguiente. Mencioné que tenía unas cuantas botellas extra de Dr Pepper a mano y que estaba pensando en hacer una tarta con ellas. Cuando la mesa se ofreció como sujetos dispuestos a compartir mis esfuerzos, decidí hacer realidad mi idea.

El pastel de Dr Pepper es un viejo favorito de los tejanos. El pastel, que utiliza el refresco oscuro afrutado homónimo como parte del líquido, puede adoptar un par de formas diferentes. Hay un versión de avena que es rico en especias cálidas, coco y nueces. Luego hay una interpretación de chocolate, que tiene otro clásico, Pastel de hojas de Texas como su fundamento.

La historia de la tarta de chocolate Dr Pepper se remonta a mediados del siglo XX, aunque se desconoce su origen exacto. Es similar a otra tarta de chocolate, la tarta de Coca-Cola, cuya procedencia también se desconoce, aunque se dice que las primeras recetas se publicaron en la década de 1950.

La primera mención de una tarta de Dr Pepper que he podido encontrar es de San Antonio, donde un centro comercial anunciaba que tenía en exposición una tarta de cumpleaños de Dr Pepper. La primera receta que encontré era de Oklahoma, y apareció en el periódico de Ardmore en 1974. La tarta de Oklahoma era una tarta de chocolate que sustituía el agua hirviendo por Dr Pepper, aunque también incluía malvaviscos, algo que no se suele hacer hoy en día.

Dr Pepper sheet cake | Homesick Texan

En cuanto al Texas sheet cake, sus orígenes también son turbios. En mi investigación, he rastreado el método de hacer un pastel de chocolate, rectangular y de una sola capa con un glaseado hervido hasta un pastel que era popular a principios del siglo XX conocido como fudge cake.

Puede que su procedencia no sea texana, aunque la primera receta que encontré de pastel de dulce de leche estaba en una edición de 1908 del San Antonio Light. La receta incluía los ingredientes habituales de los pasteles, como suero de leche, harina y frutos secos. La única diferencia era que el chocolate se suministraba en tabletas y no en cacao, que es como hacemos los pasteles de chocolate hoy en día.

Aunque hay más cosas que comentar sobre el sheet cake de Texas, hoy me voy a centrar en la versión del Dr. Pepper. Para mi pastel de chocolate, tomo mi receta básica de pastel de hojas y hago algunos cambios. Además de sustituir el agua por el Dr. Pepper (el suero de leche se mantiene), también he empezado a reducir parte del refresco y a mezclarlo con mantequilla, canela, pacanas y una pizca de sal para obtener nueces especiadas.

Dr Pepper sheet cake | Homesick Texan

Una vez que los frutos secos están hechos, corto algunos y los mezclo con el glaseado de chocolate. Aunque también dejo algunas enteras y las pongo encima del pastel para que sean más crujientes y sirvan de adorno. Aunque estos pasos añaden unos minutos más a lo que suele ser una receta rápida, disfruto del impulso extra de sabor que el Dr. Pepper da a las nueces.

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Tarta de Dr. Pepper

Curso Postre
Cocina Texano
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 16

Ingredientes

Para la tarta:

  • 2 tazas azúcar granulado
  • 2 tazas harina
  • 2 barritas (1 taza) de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza cacao
  • 1 taza Dr Pepper, preferiblemente hecho con azúcar de caña
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1/2 taza suero de leche
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita canela molida
  • Pinch sal kosher

Para las pecanas con especias Dr Pepper:

  • ¼ taza Dr Pepper, preferiblemente hecho con azúcar de caña
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 cucharada vainilla
  • 1 ½ tazas nueces enteras tostadas
  • 2 cucharadas azúcar granulado
  • 1 cucharada canela molida
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • Pinch clavo molido

Para el glaseado:

  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza cacao
  • 6 cucharadas leche entera
  • 1 libra (3 1/2 tazas) de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 taza nueces picadas con especias Dr Pepper
  • Pinch sal kosher
  • 1/2 taza nueces enteras con especias Dr Pepper

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400° F. Engrase ligeramente un molde de 9×13.
  • Para hacer la masa de la tarta, mezcla el azúcar y la harina en un bol. Derrite la mantequilla a fuego lento en un cazo y, cuando esté derretida, añade el cacao y el Dr. Pepper al cazo. Poner el fuego a tope y, sin dejar de remover, calentar hasta que hierva. Apagar el fuego.
  • Verter la mezcla de cacao sobre el azúcar y la harina y mezclar bien con una cuchara. Añadir a la masa los huevos, el suero de leche, la vainilla, el bicarbonato, la canela y la sal, y mezclar bien con una cuchara.
  • Vierta la masa en el molde y hornee sin tapar durante unos 25-30 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio.
  • Mientras se hornea el pastel, para hacer las nueces, vierta el ¼ de taza de Dr Pepper en una sartén, llévelo a ebullición y luego continúe cocinando a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad a 2 cucharadas, unos 3-5 minutos.
  • Poner el fuego a bajo y añadir la mantequilla. Cuando esté derretida, añada la vainilla y, a continuación, incorpore las pacanas hasta que queden bien cubiertas. Añada el azúcar, la canela, la sal y el clavo y, sin dejar de remover, cocine hasta que las pacanas estén bien cubiertas y fragantes, unos 3-5 minutos.
  • Retirar de la sartén. Probar y ajustar los condimentos, si se desea. (Yo suelo espolvorear un poco más de canela y azúcar después de la cocción). También se pueden hacer con antelación y guardar en un recipiente hermético.
  • Para el glaseado, reserve 1/2 taza de las pacanas enteras y pique el resto de las pacanas.
  • Como quieres verter el glaseado sobre la tarta mientras está caliente, 5 minutos antes de que la tarta esté lista es un buen momento para hacer el glaseado. Aunque también puedes hacer el glaseado inmediatamente después de que el pastel esté hecho, simplemente no esperes demasiado, ya que quieres que el pastel esté caliente cuando lo cubras con el glaseado.
  • Para hacer el glaseado, añada la mantequilla, el cacao y la leche a un cazo y, removiendo de vez en cuando, cocine a fuego alto hasta que se derrita y hierva. Retirar del fuego.
  • Añada el azúcar en polvo, la vainilla, la canela, las nueces picadas y la sal. Remover bien hasta que se mezclen, y repartir sobre el pastel mientras ambos están calientes. Cubra el pastel con las pacanas enteras reservadas.