Recetas de postres

Tarta helada de café mexicana

Aquí tienes una pregunta: ¿Comes la tarta de helado con una cuchara o con un tenedor? Y ya que hablamos del tema, ¿coloca su porción de tarta de helado en un plato o en un bol? Aunque supongo que no hay una respuesta correcta o incorrecta, es algo sobre lo que he reflexionado mientras me hacía con una tarta de helado de café mexicana.

Las tartas de helado se hicieron populares en Texas en la década de 1950. En esta época, los congeladores domésticos estaban llegando al mercado y los agentes de demostración viajaban por todo el estado mostrando las capacidades de sus aparatos para mantener las cosas frías y sólidas. Era todo un lujo no sólo hacer helado, sino también meterlo con una cuchara en una corteza de tarta y congelarlo de nuevo para servirlo más tarde como tarta.

Pastel de helado de café mexicano | Homesick Texan

El sabor más común para las tartas de helado durante esta época era la fresa. Era el elegido por los agentes de la manifestación y también el que solían vender las lecherías locales. Cuando hablé con mi abuela sobre el tema, coincidió en que no sólo era un postre popular en aquella época sino que, efectivamente, la fresa era el sabor preferido. Aunque por mucho que me guste el helado de fresa mi sabor favorito es helado de café . Así que cuando me picó el gusanillo de compartir con vosotros una tarta helada, decidí que sería con sabor a café, o mejor dicho, a café mexicano.

El café mexicano, también conocido como café de olla, es un café preparado con el rico y oscuro azúcar conocido como piloncillo, y luego condimentado con vainilla y canela. A veces también se añade ralladura de naranja al café. Es una buena taza de café y el café agridulce combinado con el azúcar oscuro y la canela caliente es especialmente adecuado para los días más fríos.

Para hacer mi pastel helado de café mexicano, tomé mi relleno básico de pastel helado de queso crema y leche condensada azucarada, y luego lo infundí con café tostado oscuro, canela, vainilla y ralladura de naranja. Dicho esto, tengo que admitir que en un principio mi objetivo era hacer una tarta fría, no congelada, con sabor a café. Pero cuando me di cuenta de que no iba a cuajar bien en el frigorífico, lo metí en el congelador durante la noche y me encantó descubrir que la simple combinación de unos pocos ingredientes creaba un relleno de helado que no requería batido ni una máquina específica.

Pastel de helado de café mexicano | Homesick Texan

En cuanto a la corteza, opté por una corteza de galletas Graham de chocolate. Aunque el chocolate no es una adición tradicional, me encanta la combinación de chocolate y café juntos, así que funcionó bien para mí. Y para terminar, lo cubrí con crema batida de vainilla y canela y un poco de chocolate picado porque un poco más de chocolate nunca hace daño a nadie.

Ahora bien, esta tarta puede no ser para todo el mundo. Dicho esto, si eres el tipo de persona a la que le gusta concluir una comida con una taza de café y quizás un trozo de chocolate, esta es la tarta para ti. O si eres el tipo de persona a la que le gusta empezar el día con una taza de café, esta es también la tarta para ti. Y si eres de los que adoran el helado de café y siempre te has preguntado cómo sabría en una tarta, ésta es definitivamente la tarta para ti. Aunque no tienes que confiar en mi palabra. La semana pasada, cuando estaba en Texas, hice esta tarta para el cumpleaños de mi madre. Ella dijo que era lo mejor que había hecho. (Y luego me pidió la receta).

Pastel de helado de café mexicano | Homesick Texan

Hacer la tarta requiere poco esfuerzo, aunque hay que congelarla durante unas 8 horas antes de poder disfrutarla. Esto significa que, si eres como yo, la harás la noche anterior para poder tomar un trozo por la mañana, ya que todo el mundo sabe que el café es una buena forma de empezar el día y si puedes tomar tu café matutino en forma de trozo de tarta, ¡mejor! Lo único que tienes que decidir es si utilizarás una cuchara o un tenedor (o un plato o un bol). Pero no importa cómo lo sirvas, este pastel de café mexicano te pondrá una sonrisa en la cara, lo que no es para nada una mala manera de terminar (o empezar) el día.

Tarta helada de café mexicana

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para la corteza de galletas Graham de chocolate:

  • 1 1/2 tazas galletas graham finamente trituradas (unos 9 rectángulos grandes)
  • 1/4 taza cacao en polvo
  • 1/4 taza azúcar moreno
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 8 cucharadas mantequilla derretida, todavía caliente

Ingredientes para el relleno de helado de café mexicano:

  • 1 ( 8 onzas) paquete de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 14- onza lata de leche condensada azucarada
  • 1/4 taza café fuerte preparado, como el espresso o un tueste oscuro
  • 1 cucharadita ralladura de naranja fresca
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita vanilla extract

Ingredientes para la cobertura de nata montada:

  • 1 taza nata espesa
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 2 cucharaditas azúcar
  • Pinch de canela
  • 1 onza chocolate negro, finamente picado

Instrucciones

  • Para hacer la corteza, precaliente el horno a 350°F y engrase ligeramente un molde para tartas de 9 pulgadas. En un procesador de alimentos o con un rodillo, tritura finamente las galletas graham hasta que tengan la textura de arena.
  • Mezclar bien las galletas graham con el cacao, la canela y el extracto de vainilla. Incorporar la mantequilla derretida caliente hasta que se forme una masa oscura. Puede que esté un poco desmenuzada, pero no pasa nada. Coloque la masa en el molde para tartas, utilizando las manos, una taza de medir o una cuchara para que quede uniforme. Hornea durante 7 minutos y luego deja que la masa se enfríe durante 30 minutos.
  • Para hacer el relleno, mezcla en una batidora el queso crema, la leche condensada, el café, la ralladura de naranja, la canela y el extracto de vainilla. Vierte la mezcla en la corteza enfriada y métela en el congelador tapada durante al menos 8 horas para que se congele el relleno. (Yo cubro mi tarta con otro molde).
  • Una vez congelado el relleno, prepara la nata montada. En primer lugar, coloque el bol de la batidora y el batidor en el congelador durante al menos 20 minutos para que se enfríen. Para montar la nata, ponga en el bol refrigerado la nata, la vainilla, el azúcar y la canela y, a continuación, bata con el batidor refrigerado hasta que se formen picos suaves. Tenga cuidado de no batir demasiado la nata. Extienda la nata montada sobre el relleno congelado y espolvoree por encima el chocolate picado.
  • Si tienes hambre, puedes servir la tarta inmediatamente, pero si no te importa esperar una hora más, vuelve a meter la tarta en el congelador para que la nata montada esté más firme.