Recetas de postres

Tarta de frutas con dátiles y nueces

¿Qué opina de la tarta de frutas? Para algunos es una tradición navideña muy apreciada, pero para otros es más bien una broma. Todos hemos oído el de la tarta de frutas de 20 años que la gente sigue regalando.

Hay varios tipos de tarta de frutas. Las hay que están tan cargadas de frutos secos que se necesita un vaso alto de leche para poder pasar una rebanada. Luego están las tartas de frutas que llevan empapadas de alcohol desde el verano, y un jugoso bocado te hace sentir loco y salvaje. Hay tartas de frutas pegajosas y tartas de frutas secas, tartas de frutas pesadas y tartas de frutas ligeras. Si crees que no te gusta la tarta de frutas, sigue buscando, porque seguro que hay al menos una que te puede gustar.

En mi familia, la tarta de frutas no desempeña un papel demasiado importante, ya que normalmente se arrastra a un lado, escondida detrás de todas las latas y bandejas llenas de galletas, caramelos, aperitivos crujientes y otros tipos de tarta. Pero no siempre fue así.

Pecan date fruitcake | Homesick Texan

Cuando estaba escribiendo mi nuevo libro y revisando las cartas de mi bisabuela Blanche, ella mencionaba a menudo el pastel de frutas. O bien cocinaba una y se la enviaba a alguien por correo, o bien una amiga suya pasaba por allí para visitarla y le traía una tarta de frutas como regalo.

Mientras revisaba sus papeles encontré una receta de pastel de frutas que atribuía a su amiga la señora Ollie Edwards. Nunca conocí a la Sra. Edwards, pero sí a su marido, un hombre al que llamaba Sr. Edgar. Era un vecino que ayudaba a mi bisabuela a plantar sus cultivos, y tengo buenos recuerdos de él recorriendo su granja en su tractor, siempre dispuesto a ofrecer una palabra amable o una gran sonrisa.

La tarta de frutas de la Sra. Edwards era inusual porque no tenía huevos, aceite ni levadura. En su lugar, se trataba simplemente de dátiles, nueces y coco, todo ello unido por un poco de harina y un poco de leche condensada. Cuando le pregunté a mi abuela, me dijo que este pastel de frutas no era el habitual de mi familia, pero como la receta estaba en la colección de mi bisabuela, supuse que en algún momento se había hecho. Me picó la curiosidad y decidí probarla.

El resultado no fue lo que esperaba. En lugar de ser un pastel blando tachonado de fruta, esta tarta de frutas con dátiles y nueces era masticable, pegajosa y, sin embargo, un poco crujiente. ¿Es usted un fan de Barras de desplazamiento ? Entonces esta es la tarta de frutas para ti. Aunque este postre es un poco más virtuoso, ya que está relleno de dátiles en lugar de trocitos de chocolate, está igual de bueno. Y aunque la receta básica está bien por sí sola, para hacerla aún más estacional añadí un poco de ralladura de naranja, canela y jengibre.

Lo que me gusta de esta tarta de frutas con dátiles y nueces es que tiene un sabor decadente pero también saludable, lo que permite comer más de una porción sin sentirse demasiado culpable. Por ejemplo, cuando horneé el mío en un molde con forma de Texas, pronto me di cuenta de que me había comido la mayor parte del Panhandle y estaba en camino de acabar con todo lo que había entre Lubbock y El Paso, pero como está lleno de ingredientes saludables como los dátiles y las pacanas, no me sentítambiénmalo.

Pecan date fruitcake | Homesick Texan

Definitivamente no es una tarta de frutas tradicional, aunque para algunos supongo que eso será una virtud y no un defecto. Aunque, dejando de lado los sabores acogedores, creo que lo que más me gusta de esta tarta de frutas con dátiles y nueces es que fue una receta compartida entre dos amigos, quizás mientras se sentaban a la mesa de mi bisabuela a disfrutar de una o dos rebanadas. Y para mí, estar con los que quieres es lo que realmente hace de las fiestas una época del año deliciosa.

Tarta de frutas con dátiles y nueces

Porciones 16

Ingredientes

  • 4 tazas dátiles picados
  • 2 tazas nueces picadas
  • 1 taza coco rallado sin azúcar
  • 1/2 taza harina de uso general
  • 2 cucharadas ralladura de naranja
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita jengibre molido
  • 1 (14 onzas) lata de leche condensada azucarada

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F y engrase y enharine o forre con papel pergamino un molde para hornear de 9 pulgadas (cuadrado, redondo o con forma de Texas) o un molde para pan de 9×5.
  • En un bol, mezclar los dátiles picados, las nueces, el coco, la harina, la ralladura de naranja, la sal, la canela y el jengibre hasta que estén bien combinados. Vierta la leche condensada y remueva hasta que se forme una masa espesa y pegajosa.
  • Extienda la masa de la tarta de frutas en el molde y hornee sin tapar durante 30-35 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Tenga cuidado de no hornear demasiado, ya que se endurecerá al enfriarse. Deje que se enfríe durante 30 minutos antes de cortarlo. El pastel puede conservarse en un recipiente hermético durante varios días. También se congela bien.