Recetas de platos principales

Pastel de fritos de chile verde

El Frito Pie es un icono de Texas. Esta maraña de chips de maíz cubiertos con chile, jalapeños, queso y cebolla es un elemento básico en los partidos de fútbol, en las cenas de la iglesia, en los almuerzos de la escuela y quizás incluso en tu propia cocina. Sin duda, es uno de mis favoritos y nunca dejo pasar la oportunidad de disfrutar de uno cuando los veo en la naturaleza o tengo algo de chile y Fritos de más.

Ahora, hace unos años alguien me mencionó que Pastel de fritos no era de Texas, sino que venía de Nuevo México. Esto, por supuesto, me hizo reflexionar. No sólo las patatas fritas son de Texas, sino también el chile . Por no hablar de que el plato en sí está tan profundamente arraigado en nuestra cultura que parece imposible que pueda ser de otro lugar.

Un poco de investigación me llevó a descubrir que la primera mención publicada de ella fue en un periódico de Abilene, Texas, en 1947. Esto fue suficiente prueba tangible para mí de su herencia, y como mis abuelos me habían contado historias de comer Pastel de fritos en los años 40 también, sé que era popular entre los tejanos en esa época.

Green chile Frito pie | Homesick Texan

Pero después de indagar más descubrí que se mencionaba en un periódico de Nuevo México en 1948. Así que parece que la gente de Nuevo México lleva disfrutando del pastel de Frito casi tanto tiempo como los tejanos, y quedó claro por qué alguien podría pensar que se originó allí.

Sin embargo, lo interesante es que, al igual que la cocina de Nuevo México varía de la texana, ellos también sirven su pastel de Frito de forma distinta a la nuestra. Por ejemplo, en lugar de cubrir el pastel con un abundante chile rojo, en Nuevo México se suele servir con un chile verde. Y ni siquiera se trata de un guiso con trozos, sino más bien de una salsa que puede llevar un poco de carne, aunque a veces lleva alubias o tal vez ninguna adición de proteínas. En Nuevo México, el chile verde largo que forma la columna vertebral de la salsa es la verdadera estrella.

Teniendo esto en cuenta, cuando se me antojó un pastel de fritos de chile verde, en lugar de hacer un guiso de chile verde propiamente dicho, busqué recetas de chile verde que fueran más un condimento que un plato aparte. Después de indagar un poco, encontré una receta en el libro de cocina Rancho de Chimayo, de Cheryl y Bill Jamison, que era justo lo que buscaba: una salsa de chile verde con una pizca de carne de res que los autores recomendaban para cubrir enchiladas y burritos. Me imaginé que un pastel de Frito también funcionaría bien con ella.

Green chile Frito pie | Homesick Texan

La receta pedía que se guisaran chiles verdes largos con algunos aromáticos, junto con una pequeña porción de carne molida. Cuando la cociné, hice algunos cambios, como aumentar la cantidad de cebolla, utilizar ajo fresco en lugar de polvo y añadir un poco de comino y orégano, que había visto utilizar en otras recetas de salsa de chiles verdes de Nueva México. También doblé la cantidad de carne picada que sugería la receta, ya que tenía la idea de que la cobertura de un pastel de fritos debía ser rica en carne.

Aunque el sabor de la salsa de chile verde resultó estupendo, sorprendentemente la carne extra que incluí me impidió disfrutar de la naturaleza brillante y viva de los chiles frescos. Así que la hice de nuevo y utilicé la cantidad de la receta original, y esta vez la salsa tenía el sabor justo. Como prometí, esta salsa de chile verde no es un plato independiente, sino que está hecha para ser acompañada. Y, efectivamente, estaba excelente servida sobre una cama de Fritos.

Para servir, adorné mi pastel de fritos de chile verde con cebollas, Monterey Jack, crema agria, jalapeños y cilantro, lo que hizo que la combinación de sabores del plato fuera un eco de mi querido enchiladas verdes pero con un poco más de crujiente. Puede que fuera diferente al pastel de Frito al que estaba acostumbrado, pero seguía siendo familiar y bienvenido. Me encantó.

Green chile Frito pie | Homesick Texan

Además de tener un perfil de sabor diferente, también encontré que es más ligero que uno cubierto con un chile rojo más fuerte. Esto, por supuesto, no es un problema, ya que simplemente hace que sea más fácil comer más. Así que disfruté felizmente de otra porción. Y si te gustan los chiles verdes, tengo la sensación de que tú también lo harás.

Pastel de fritos de chile verde

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para la salsa de chile verde:

  • 12 chiles verdes Hatch o Anaheim frescos
  • 2 jalapeño chiles
  • 1/2 libra carne molida, preferiblemente molida gruesa
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 tomates ciruela maduros, sin semillas y picados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 4 tazas agua
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita orégano seco

Ingredientes para los pasteles de Frito:

  • 4 tazas Fritos
  • 1 taza 4 onzas de Monterrey Jack o Muenster rallado
  • 1/4 taza cebollas picadas
  • 1 jalapeño, sliced
  • 1/2 taza crema agria, para servir

Instrucciones

  • Si utiliza chiles verdes frescos, ase los chiles Hatch y jalapeños bajo la parrilla hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, sácalos de la bolsa y quítales la piel. Retira los tallos y las semillas de ambos chiles y pícalos finamente.
  • En un horno holandés a fuego medio-bajo, añadir la carne picada, la sal y la pimienta. Mientras se remueve de vez en cuando, se cocina hasta que la carne se dore, unos 10 minutos. Añada las cebollas y los tomates y, sin dejar de remover, siga cocinando hasta que las cebollas se hayan ablandado y los tomates empiecen a soltar algo de jugo, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más. Añade los chiles picados, el agua, la sal, el comino y el orégano, baja el fuego y, sin dejar de remover, cocina sin tapar durante 30 minutos. Probar y ajustar los condimentos (yo suelo añadir otra 1/2 cucharadita de sal).
  • Para montar los pasteles de chile verde, reparte uniformemente los Fritos en 4 u 8 tazones, luego cubre con la salsa de chile verde, el queso, la cebolla y los jalapeños en rodajas. Sirve con crema agria al lado.