Recetas de platos principales

Pastel de fritos con chile tejano de una hora

Cuando mis abuelos estudiaban en la Universidad de Kentucky, eran, por supuesto, tejanos nostálgicos. Pero pronto se dieron cuenta de que podían sentirse mucho más cerca de casa si se daban el gusto de comer ese clásico texano, el pastel de Frito.

El pastel de fritos -si eres un alma carente que nunca ha comido uno- es simplemente un montón de fritos cubiertos con chile, queso, cebollas picadas y, a veces, si te sientes floreciente, jalapeños encurtidos y crema agria. En Texas, es un pilar en los partidos de fútbol de los viernes por la noche, en las ferias del condado, en los almuerzos de la cafetería de la escuela, en las cenas del grupo de jóvenes de la iglesia y, sí, incluso en casa.

Por lo general, se sirve en la bolsa: se abre un paquete de Fritos de tamaño individual, se echa el chile y se moja con la cuchara. Aunque creo que cuando se come en casa, un bol es un recipiente aceptable para servirlo también, aunque algunas personas pueden argumentar que es demasiado elegante para este humilde plato.

Pastel de fritos con chile tejano de una hora | Texano nostálgico

Ahora bien, como recuerda mi abuela, los Fritos no estaban muy extendidos en Kentucky a finales de los años 40; todavía era una marca principalmente tejana. Y olvídense de encontrar ese otro ingrediente común para el pastel Frito: el chile enlatado de la marca Wolf. Pero tenían un amigo tejano en la escuela que en los viajes de vuelta a casa a Corsicana cargaba su coche con bolsas de Fritos y cajas de chile y traía estos tesoros a Lexington. Entonces se producía un festín de pasteles de Fritos.

Creo que los que ya no estamos en Texas podemos identificarnos con el hecho de llenar nuestras maletas con alimentos queridos que no están disponibles en nuestro nuevo hogar. Afortunadamente, sin embargo, los Fritos se encuentran ahora en todas partes, así que si tengo un antojo no tengo que ir muy lejos. ¿Pero el chile enlatado? Ni siquiera me molesto con el que venden en Nueva York, ya que siempre está hecho con frijoles y sin calor ni sabor. No, cuando hago mis pasteles de Frito, los cubro con un chile hecho desde cero.

El pastel de fritos es un plato sencillo, lo que significa que no quiero pasar mucho tiempo en la cocina preparándolo. Y claro, mi habitual Chili de Texas es un asunto que dura todo el día, cubos de carne de vacuno cocidos a fuego lento y ricamente aromatizados con una variedad de chiles y especias. Pero para el pastel de Frito, hago un chile de una hora de duración con carne picada. Y aunque no sea tan complejo como mi otro chile, me parece que sigue siendo lo suficientemente picante como para ser un buen complemento de un montón de patatas fritas de maíz.

Pastel de fritos con chile tejano de una hora | Texano nostálgico

¿Cuándo fue la última vez que comiste pastel de Frito? Tengo que admitir que no como pastel de Frito tan a menudo como debería. Pero creo que mis abuelos tenían la idea correcta, ya que comer un bol con los amigos es una forma excelente de celebrar el hogar.
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Pastel de fritos con chile tejano de una hora

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para el chile tejano de una hora:

  • 6 chiles anchos secos, sin tallos ni semillas
  • 2 chiles morita secos, sin tallos ni semillas
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado picado
  • 4 chiles pequines
  • 1 cucharada comino
  • 1 cucharada orégano
  • Pinch clavo molido
  • Pinch pimienta de Jamaica molida
  • 5 tazas agua
  • 2 libras carne picada
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharaditas harina de maíz o masa harina (opcional, pero espesará el chile si es necesario)
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido

Ingredientes para los pasteles de Frito:

  • 4 tazas de Fritos
  • 1 taza queso cheddar rallado, para servir
  • 1/4 taza de cebollas picadas, para servir
  • Jalapeños en rodajas, para servir

Instrucciones

  • En una sartén grande, calienta los chiles secos ancho y morita a fuego medio-alto durante un minuto, dándoles la vuelta una vez. Llena la sartén con agua, y justo cuando empiece a salir vapor, apaga el fuego y deja los chiles en remojo hasta que se rehidraten, unos 30 minutos.
  • En una olla holandesa, calentar el aceite vegetal a fuego medio-bajo y, removiendo de vez en cuando, cocinar las cebollas hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocínelo durante 30 segundos. Poner la cebolla y el ajo cocidos en una batidora. Apague el fuego.
  • Escurre los chiles del agua de remojo y añádelos a la licuadora junto con el chile pequin (no es necesario remojar previamente estos pequeños chiles). Añade el comino, el orégano, el clavo, la pimienta de Jamaica y 1 taza de agua. Licuar hasta que esté suave.
  • Mezclar la carne picada con la sal y la pimienta (No es necesario que la carne quede perfecta, así que no hay que dedicarle mucho tiempo. El propósito es emular el chili chuck, un tipo de carne muy gruesa que se vende en Texas)
  • A fuego medio, cocine la carne revolviendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada por todas partes, unos 10 minutos. Añade el puré de chile y las 4 tazas de agua restantes, calienta a fuego alto hasta que hierva y luego cocina a fuego lento sin tapar durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Después de 45 minutos, pruebe y ajuste los condimentos añadiendo más sal si lo desea. Además, si el chile no está lo suficientemente espeso para usted, añada lentamente la masa de harina. Agregue el jugo de limón y cocine por 10 minutos más.
  • Para hacer las tartas de Frito, reparte los Fritos entre 4 u 8 cuencos y vierte sobre ellos el chile. Cubre con el queso cheddar, la cebolla picada y los jalapeños.