Recetas de postres

Pastel de alubias pintas: ¡dulce, no salado!

La tarta de vinagre, la tarta de suero de leche y la tarta de harina de maíz son postres que estaban de moda cuando mis abuelas crecían en la Gran Depresión. Elaborados con unos pocos ingredientes económicos, estos pasteles -que en el fondo son una variación de tarta de ajedrez -fueron refrescantes y todavía presentables a la buena compañía.

¿Pero qué hay del pastel de judías pintas? Es otro viejo conocido, pero ¿también era bueno? Decidí averiguarlo por mi cuenta.

Hacía tiempo que sentía curiosidad por el pastel de frijoles. Cuando oí hablar de él por primera vez, supuse que era una versión del pastel de frijoles que se hacía con frijoles en lugar de chile. Pero cuando oí a la gente hablar de comer pastel de frijoles como postre, me di cuenta de que me había equivocado y que el pastel de frijoles es dulce, no salado.

Tras investigar un poco, encontré bastantes recetas y, por las especias añadidas, decidí que el pastel de alubias intentaba aproximarse a un pastel de calabaza o de boniato, ya que a menudo se incluía pimienta de Jamaica, clavo, jengibre, canela y nuez moscada. Y aunque algunas recetas insistían en que la tarta de alubias pintas era un sustituto de la tarta de nueces, después de hacerla no pude comprobar cómo podía ser así.

Pinto bean pie | Homesick Texan

Al principio, me desanimó añadir puré de judías a mi mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. El color resultante de la mezcla era poco apetecible (un tono menos que encantador de beige deslavado) y, bueno, me parecía extraño añadir puré de pintos a mi postre. Los pintos están hechos para platos salados, no dulces.

Pero después de echar algunas especias a la mezcla y probar un poco el relleno sin cocer, si no hubiera sabido que eran alubias en la cucharada en lugar de puré de calabaza, me habría engañado. Después de hornearlo durante una hora, el color -afortunadamente- se convirtió en un marrón más cálido y oscuro. Y después de cubrirlo con una gran cucharada de yogur helado de vainilla, tuve mi primera porción de pastel de judías. Lo encontré cremoso, rico, picante y satisfactorio.

Ahora, me imaginé que al estar hecho con frijoles era más saludable que la típica rebanada de pastel. Y quizás lo sea, al menos en términos de proteínas. Pero sigue sin ser tan saludable como comer una pieza de fruta de postre. (Aunque supongo que si tuvieras fruta fresca ni siquiera necesitarías hacer un pastel de alubias pintas).

Como las alubias están ahí sólo para dar textura y no sabor (algo así como cuando se hace una tarta de crema con tofu -que, por cierto, también son alubias-), estoy deseando hacer algunas variaciones. Por ejemplo, una tarta de alubias con chocolate, hecha con alubias negras y especiada con canela y ancho. O quizás una tarta de plátano o de coco o, ¿por qué no combinar dos de las favoritas de Depresión y hacer una tarta de vinagre? Las posibilidades de combinación de tartas de judías son infinitas.

Pinto bean pie | Homesick Texan
Cuando mi abuela me hablaba de estas tartas de la época de la Depresión, le pregunté si había oído hablar de la tarta de judías pintas. Me contestó que no. Añadió: «Pero mientras no sepa como la tarta de pasas, que es otra tarta que hacía mi madre cuando yo crecía, entonces la tarta de frijoles probablemente sea bastante buena».

¿Pastel de pasas? Muy interesante. Pero supongo que ese es otro tema para otro día.

Pastel de alubias pintas

Porciones 22

Ingredientes

  • 1 taza azúcar moreno claro
  • 1/2 taza 1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 huevos grandes
  • 1 Lata de 15 onzas de alubias pintas con su jugo
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 1/4 cucharadita clavo molido
  • Una pizca de sal
  • 1 molde de tarta de 9 pulgadas sin hornear
  • Helado o nata montada, para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350° F.
  • En una batidora, cremar el azúcar, la mantequilla y los huevos. Añadir las judías, la vainilla,

    la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el clavo de olor y la sal.
  • Verter el relleno de la tarta en un molde sin hornear y hornear durante 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio. Servir caliente con helado o nata montada.