Recetas de postres

Pastel de crema agria con pomelo rojo rubí

El día de Navidad, podías encontrarnos a mi familia y a mí conduciendo por la carretera 6 para poder cenar con unos primos en College Station. La vista era maravillosa, llena de pastos ondulados, locales de barbacoa y graneros pintados para reflejar el amor del propietario por la bandera del estado de Texas o su preferencia por el fútbol de los Aggie.

Seguimos parando para poder hacer fotos de toda la Texana, hasta que por fin mi tío dijo: «Oye, ¿podemos llegar ya? Tengo hambre». Por supuesto, tenía razón al insistir en que siguiéramos avanzando, ya que nuestra cena de la olla se componía de Tex-Mex , Sur y Cajun Los platos prometían ser un festín.

«Apuesto a que también habrá un montón de postres increíbles», dijo mi madre. Y cuando entramos en la cocina, su predicción se hizo realidad, ya que lo primero que se vio fue el bufé repleto de galletas, tartas y un magnífico pastel redondo que se alzaba orgulloso y alto. «¿Es eso una tarta de un kilo?», le pregunté a mi prima Susan. le pregunté a mi prima Susan. Me contestó que sí, y añadió: «La tarta de libra es tan sureña. El secreto de éste es que lleva crema agria».

Pastel de crema agria con pomelo rojo rubí | Homesick Texan

Es una cosa tan simple, pero no podía recordar la última vez que había comido uno, ni tampoco podía recordar la última vez que había horneado uno. Cuando nos íbamos esa noche, cogí una porción extra para mi viaje en avión de vuelta a Nueva York al día siguiente. Pero me dejé accidentalmente mi trozo de pastel en Texas, y lo he echado de menos desde entonces.

Aunque yo también considero que los pound cakes son sureños, según Food Timeline, sus orígenes se remontan a la Inglaterra del siglo XVIII, y su nombre proviene de las medidas de los ingredientes de la receta original: una libra de harina, una libra de azúcar, una libra de mantequilla y una libra de huevos. Si se prepara un pound cake de esta manera, será muy rico y denso; la mayoría de las recetas modernas exigen proporciones diferentes y añaden un poco de sabor, líquido y un ingrediente leudante también.

Aunque el pound cake procede de Inglaterra, esto no significa que no tenga profundas raíces sureñas y tejanas. Por ejemplo, el escritor tejano J. Frank Dobie, en su libro Tales of Old-Time Texas, cuenta la historia de un colono tejano que come pollo frito con rebanadas de pastel de libra que él llama «pan de yaller». (Lo cual, cuando lo pienso, no suena como una mala combinación).

Pastel de crema agria con pomelo rojo rubí | Homesick Texan

Mi familia también lleva mucho tiempo haciendo bizcochos, y para reflejar esta historia tenemos un montón de recetas diferentes. Hay una que requiere la clásica combinación de azúcar, mantequilla, harina y huevos. También hay una elaborada con suero de leche, y una receta inexplicablemente llamada «pastel de libra alemán» que utiliza un ingrediente muy poco alemán, Crisco. Al hojear mis archivos, pensé que todas eran prometedoras, pero después de mucho indagar, finalmente descubrí lo que buscaba: la receta de nuestra familia para el bizcocho de crema agria.

Nuestro pastel de Navidad tenía zumo y ralladura de naranja para darle sabor, pero vi pomelos rojos rubí de Texas orgánicos en el supermercado (algo raro en la ciudad de Nueva York), y decidí aromatizar el mío con su zumo dulce y ácido. No fue hasta que terminé el pastel que me di cuenta de que tenía que mezclar las yemas y las claras de huevo en la masa por separado, pero no creo que el pastel sufriera por este descuido. No, este pastel de pomelo rojo rubí tenía una corteza ligeramente crujiente y dulce que daba paso a un centro húmedo y rico, ligeramente iluminado con el sabor de nuestra fruta estatal. Yo espolvoreé el mío con azúcar en polvo, pero este pastel es tan delicioso que podría servirse sin adornos.

Pastel de crema agria con pomelo rojo rubí | Homesick Texan

Entre el hecho de estar con mi familia y la estupenda comida, tengo que decir que nuestra cena de Navidad fue casi perfecta. Lo único que faltó fue mi abuela, que había decidido quedarse en la granja. Como no pudo acompañarnos en Navidad y disfrutar de un trozo de tarta, he decidido dedicarle esto. Verás, esta semana cumple 85 años y todo el mundo sabe que no se puede celebrar un cumpleaños sin tarta. Así que feliz cumpleaños, abuela, ¡espero que disfrutes de tu tarta!

Y si te decides a hacerla, ¡espero que también la disfrutes!

Pastel de crema agria con pomelo rojo rubí

Porciones 16

Ingredientes

  • 1 taza mantequilla sin sal (2 barritas, a temperatura ambiente)
  • 3 tazas azúcar
  • 2 cucharaditas Ralladura de pomelo rojo rubí
  • 1/4 taza zumo de pomelo rojo rubí
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 3 tazas harina de uso general, tamizada
  • 1 taza 8 onzas de crema agria
  • 1 cucharadita sal marina
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • Azúcar en polvo

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 325° F. Engrase y enharine ligeramente un molde de tubo de 12 tazas.
  • Con una batidora de pie, batir la mantequilla hasta que esté suave, unos 2 minutos. Añadir el azúcar y batir hasta que quede esponjoso, unos 5 minutos. Añadir la ralladura de pomelo, el zumo de pomelo y el extracto de vainilla y mezclar hasta que estén bien combinados.
  • Añadir los huevos a la masa, de uno en uno, mezclando cada uno hasta que esté bien incorporado. Vierta lentamente la harina tamizada y mezcle hasta que la masa esté suave y esponjosa. Mezcle la crema agria, la sal y el bicarbonato y añádalo a la masa, mezclando hasta que esté bien incorporado. Vierta la masa en el molde y hornee durante una hora y 30 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio.
  • Enfriar el pastel durante 15 minutos y luego invertirlo en una bandeja. Espolvorear con azúcar en polvo y servir caliente.