Esta receta clásica de pastel de carne es igual que la que solía preparar mamá: se hornea como un pan de forma libre y se unta con un glaseado de ketchup. Es delicioso para la cena y también para las sobras del día siguiente (¿alguien quiere un sándwich de pastel de carne?).
El pastel de carne es un entrante clásico del Medio Oeste que me encanta ver en los menús. Es acogedor, reconfortante y absolutamente delicioso.
Hay algunas reglas sobre el pastel de carne: Se necesitan aglutinantes para mantener unido el pastel. Los huevos son una opción obvia (a mí me gusta 1 huevo por kilo de carne). Pan rallado, copos de avena o un panade ayuda también. Cuando llegue el momento de hornearlo, puedes hacerlo en el molde o fuera de él. Puedes darle forma libre o usar el molde como guía (como hago yo en esta receta).
La decisión final es salsearlo o no. A mí me gusta un glaseado dulce de ketchup al final. También está delicioso servido con salsa (y probablemente también con puré de patatas). Y ahí lo tienes: Tu propio Blue Plate Special.
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas sobre los ingredientes
- Carne picada: No es necesario buscar una mezcla especial para pastel de carne; la carne picada normal 80% magra, 20% grasa tiene un sabor estupendo.
- Huevos: Las yemas aportan humedad y sabor, mientras que las claras añaden estructura y ayudan a que el pastel de carne mantenga su forma.
- Pan rallado: A haz tu propio pan rallado Para hacer pan, basta con batir el pan en un robot de cocina o una batidora.
Instrucciones paso a paso
- Precaliente el horno a 350 grados. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza. En una batidora con el accesorio de pala, o en un bol grande a mano, mezclar la carne, la cebolla, los huevos, el pan rallado, ½ taza de ketchup, la salsa Worcestershire, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Mezclar a fuego lento hasta obtener una masa homogénea.
- Enjuague con agua un molde para pan de 9 por 5 pulgadas (para ayudar a que el pastel de carne se suelte). Coloca la mezcla de carne bien apretada en el molde.
- Voltee el molde sobre la bandeja para hornear preparada y sacúdalo con cuidado hasta que el pastel de carne se deslice.
- Hornear 60 minutos y sacar del horno. Aumente la temperatura del horno a 400 grados. Unte con el ¼ de taza de ketchup restante todos los lados del pastel de carne.
- Volver a meter en el horno y hornear 10 minutos más.
- Sacar del horno y dejar enfriar 15 minutos antes de cortar.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta de pastel de carne rinde seis rebanadas gruesas, ideales para una porción del tamaño de un plato principal. Duplique la cantidad para que le sobren suficientes bocadillos.
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Prepáralo: La mezcla de carne puede prepararse y envasarse en un molde para pan con un día de antelación. Extiéndala sobre una bandeja de horno justo antes de hornear.
Preguntas más frecuentes
Esto permite que la carne repose, al igual que hacemos con el pavo asado o la costilla de ternera, para que no se pierda todo el jugo al cortarla. No se preocupe, el pastel de carne se mantendrá caliente, pero no estará abrasadoramente caliente. Puede cubrirlo con papel de aluminio si le preocupa la pérdida de calor.
Me encanta el glaseado dulce y pegajoso del ketchup en el pastel de carne. Pero si se cocina la salsa azucarada durante todo el tiempo de horneado, puede quemarse. Aplicar la última capa durante los últimos 10 minutos de cocción garantiza que la cobertura se caramelice pero no se queme.
Ingredientes
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 libras de carne picada (80% magra (ver nota 1))
- 3/4 de taza de ketchup (dividido)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 3/4 de taza de pan rallado ((ver nota 3))
- 2 huevos ((ver nota 2))
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
- En una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, o en un bol grande a mano, mezcle la carne, la cebolla, los huevos, el pan rallado, 1/2 taza de ketchup, la salsa Worcestershire, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezclar a fuego lento hasta que se integren.
- Enjuague con agua un molde para pan de 9 por 5 pulgadas (para ayudar a que el pastel de carne se suelte). Coloca la mezcla de carne bien apretada en el molde.
- Voltee el molde sobre la bandeja para hornear preparada y sacuda con cuidado hasta que el pastel de carne se deslice. Hornee durante 60 minutos.
- Sacar del horno. Aumente la temperatura del horno a 400 grados. Unte todos los lados del pastel de carne con el 1/4 de taza de ketchup restante. Vuelva a meterlo en el horno y hornéelo 10 minutos más. Retire del horno y deje enfriar 15 minutos antes de servir.