Un delicioso y húmedo pastel de café repleto de arándanos frescos. Cubierto con una cobertura de migas y nueces, ¡nunca adivinarías que está hecho con ingredientes más sanos!
Muy bien. Febrero ya está aquí oficialmente. ¿Cuántos de vosotros habéis cumplido vuestros propósitos de comer mejor? ¿Alguien sigue conmigo? 🙂 Espero que no os hayáis caído del vagón de la banda todavía porque ¡hoy tengo una receta deliciosa para compartir con vosotros!
Es una de mis cosas favoritas para comer. Pastel de café con arándanos. Pero, por supuesto, ¡está hecho con ingredientes más sanos! Me encanta un buen pastel de café desmenuzable. Pero cuando se le añaden arándanos frescos, ¡estoy en el cielo! Era un pastel de café deliciosamente húmedo y me encantaban los arándanos que estallaban con cada bocado. Cada trozo sólo tiene 210 calorías, así que puedes disfrutar de un trozo recién horneado para desayunar o incluso para merendar.
Receta de Red alimentaria
Ingredientes
- 1/2 taza de nueces (picadas)
- 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 taza de arándanos frescos (o congelados y descongelados)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de harina común
- 1 taza de harina integral de repostería (o harina integral normal)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de yogur natural desnatado
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de azúcar moreno (compacto)
- 1/2 cucharadita de canela molida
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados. Rocíe un molde de 8x8 pulgadas con aceite en aerosol y reservar.
- En un bol mediano, mezcle la harina común y la harina integral, el bicarbonato y la sal. En un bol pequeño, mezclar el azúcar granulado, la canela y las nueces. En un bol grande, batir el azúcar moreno, la mantequilla y el aceite hasta que quede esponjoso. Bata los huevos de uno en uno hasta que se incorporen y, por último, añada la vainilla y el yogur.
- Extender la mitad de la masa en el molde de 8 pulgadas. Espolvoree la mitad de la mezcla de frutos secos sobre la masa y cubra con los arándanos. Presiónelos suavemente sobre la masa. Vierta el resto de la masa por encima y alísela. Espolvorear el resto de la mezcla por encima de la tarta.
- Hornear 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar un poco y luego desplegar y dejar enfriar completamente. Cortar en cuadrados de 5 cm.