Recetas de marisco

Pastalaya

La primera vez que escuché el término pastalaya, no estaba muy seguro de lo que implicaba. ¿Era una isla del Mediterráneo? ¿Un adjetivo italiano que connota felicidad? ¿O era un grupo especializado en música alegre? Su significado y origen eran un misterio para mí, pero la palabra en sí me gustaba mucho.

Aunque mis suposiciones eran buenas, pronto me explicaron que la pastalaya era una palabra que combinaba dos platos, pasta y jambalaya, en uno solo. Con esto en mente, el pasta se refiere a los fideos italianos y el laya representa una especialidad cajún y criolla que es una sabrosa mezcla de arroz, aromáticos, tomates y proteínas, como gambas, salchichas y pollo. Básicamente, la pastalaya es una jambalaya que tiene pasta como almidón en lugar de arroz.

La jambalaya es una comida abundante de una sola olla como es pasta la mayoría de las veces, por lo que el emparejamiento de ambos tiene sentido. No sólo hay muchos italoamericanos en Luisiana, sino que su influencia en la cocina también puede verse en productos como las muffulettas y las anchoas. ensaladas . Tomar un plato cajún y criollo y darle un toque italiano es una elección natural.

Muchos de los nativos de Luisiana que conozco se resisten a romper la tradición de su cocina, así que cuando pregunté por la pastalaya (que algunos llaman pasta de jambalaya), algunos, como era de esperar, la declararon una abominación. Aunque muchos otros creen que es una evolución bienvenida.

De hecho, mezclar la pasta con una salsa cremosa de parmesano con ingredientes cajún como langostas es ya una práctica establecida, por lo que la pastalaya no es demasiado exagerada. Asimismo, algunos prefieren la pasta como almidón en lugar del arroz, por lo que este plato también funciona bien para ellos.

Pastalaya: Pasta de jambalaya cajún con pollo, salchicha y camarones | Homesick Texan

Aunque se desconocen su historia y sus orígenes exactos, se generalizó en Luisiana en la década de 1980, con notables chefs y restauradores criollos y cajún, como la familia Brennan y Paul Prudhomme, que lo incluyeron en sus menús. A partir de finales de los años 80, también se puede encontrar en Texas, e incluso apareció en el libro de cocina de 1996 del restaurante de cocina casera Threadgill’s de Austin.

Hacer pastalaya es bastante sencillo. Sigue el mismo método que la jambalaya, que cocina la trinidad cajún de apio, cebollas y pimientos. También se añaden a la olla los tomates, el caldo y el almidón sin cocer, que en este caso es la pasta, para unirlo todo. También se suele incluir carne de ave y de cerdo.

Pastalaya: Pasta de jambalaya cajún con pollo, salchicha y camarones | Homesick Texan

Al cabo de unos 15 minutos la pasta estará tierna, y entonces se puede echar el marisco a la olla, si se quiere, ya que tarda menos en cocinarse. Para terminar, se añaden cebollas verdes y perejil fresco, y también me gusta regarlo con una pizca de queso parmesano.

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Pastalaya (pasta de jambalaya con pollo, salchicha y gambas)

Curso Plato principal
Cocina Tejano, Cajún
Tiempo de cocción 45 minutos
Porciones 8

Ingredientes

Para el pollo:

  • 1 ½ libras muslos de pollo con hueso
  • 5 tazas agua
  • 2 cucharadas sal kosher
  • 1 cucharada pimienta negra

Para la pastalaya:

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 costillas de apio, cortadas en dados
  • 2 jalapeños, sin semillas, sin tallo y cortados en dados
  • 1 pimiento, sin semillas, sin tallo y cortado en dados
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 1 libra Andouille u otra salchicha ahumada cortada en medias lunas
  • 1/2 taza perejil fresco picado, más para decorar
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 1 14- onza lata de tomates picados, preferiblemente asados al fuego, y sus jugos
  • 4 tazas caldo de pollo (preparado o del pollo anterior)
  • 1 cucharadita Salsa Worcestershire
  • 8 onzas pasta seca, como farfalle
  • 8 onzas gambas crudas, peladas y desvenadas
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • Cebollas verdes en rodajas, para servir
  • Queso parmesano, para servir

Instrucciones

  • Para hacer el pollo, coloca los muslos de pollo en una olla o cazuela grande, con la piel hacia abajo, y cúbrelos con agua. Añade la sal y la pimienta y ponlo a hervir a fuego medio. Una vez que comience a burbujear suavemente, baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 12-15 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 150°F.
  • Para conservar el caldo que se ha formado al cocinar el pollo, cuélalo en un colador sobre un bol grande. Mide 4 tazas del caldo. Si tienes menos, completa la diferencia con agua o caldo preparado.
  • En cuanto al pollo, cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, quita la piel y los huesos y luego desmenuza la carne con las manos.
  • (Si no quieres cocinar el pollo, para ahorrar tiempo puedes sustituirlo por 3 tazas de pollo cocido desmenuzado y 4 tazas de caldo de pollo preparado).
  • Para hacer la pastalaya, enjuaga la olla y vuelve a ponerla al fuego. Vierte el aceite y calienta a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, el apio, el jalapeño y el pimiento y, removiendo de vez en cuando, cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpore el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Añadir la salchicha y, sin dejar de remover, cocinar hasta que esté caliente y haya soltado algo de grasa, unos 5 minutos. Incorpore el perejil, el tomillo, el orégano, el pimentón y la cayena hasta que estén bien combinados.
  • Incorporar a la olla los tomates, las 4 tazas de caldo de pollo reservadas y la salsa Worcestershire. Poner el fuego a medio-alto y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo, añade la pasta y cocina hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, unos 12-15 minutos. (Si notas que el líquido se reduce demasiado, puedes añadir más caldo o agua a la olla).
  • Mientras se cuece la pasta, salpimienta ligeramente las gambas. Pruebe el pollo desmenuzado y vea si necesita algún condimento adicional.
  • Una vez que la pasta esté tierna, añade las gambas y el pollo cocido desmenuzado a la olla. Cocine hasta que las gambas estén rosadas y opacas, unos 4 minutos. Añada el zumo de lima, pruebe y rectifique la sazón.
  • Adorne la pastalaya con perejil y cebollas verdes en rodajas y sirva caliente con queso parmesano.