Recetas de platos principales

Pasta primavera con espárragos, guisantes, setas y bacon

A veces un viaje inesperado puede dar resultados deliciosos. Por ejemplo, esta pasta cremosa de primavera cargada de espárragos, guisantes, setas y bacon. No era mi intención original hacer un plato con esos ingredientes juntos; tenía otros planes. Pero cuando decidí en el último momento ir a Houston para ayudar a mi madre a instalarse en su casa temporal mientras reconstruyen su casa inundada, un plato de pasta abundante me pareció la mejor manera de utilizar un montón de cosas a la vez.

En realidad, no fue una casualidad total. Los Fettuccine Alfredo me rondaban por la cabeza desde que hace unas semanas unos amigos hablaban de que habían pasado de moda. Aunque se podría pensar que la pasta mezclada con mantequilla, crema y queso siempre es popular, me di cuenta de que hacía tiempo que no la preparaba. Así que preparé una tanda, pero lamentablemente después de unos pocos bocados me aburrí. Quizás mis amigos tenían razón.

Aunque la salsa Alfredo era lo suficientemente decadente, me dejó con ganas de más textura y sabor. Afortunadamente, al rescate llegó mi nevera llena de ingredientes perecederos que tenía que utilizar antes de salir de la ciudad. Decidí hacer pasta primavera en su lugar.

Pasta primavera con espárragos, guisantes, setas y bacon | Homesick Texan

La pasta primavera, un pariente cercano de los fettuccine Alfredo, también es pasta mezclada con una salsa cremosa, pero se añaden verduras de primavera a la mezcla, de ahí el nombre de primavera. Enfrentada a la fecha límite y a una gran cantidad de espárragos frescos, setas y guisantes, me sentí inspirada para mezclarlos con la pasta. Y, efectivamente, aportaron un montón de chispazos de temporada.

En cuanto a la salsa, empecé con la mezcla básica de nata, mantequilla y queso parmesano, junto con un poco de ajo. El vino también es una adición popular, pero como tenía media botella de Shiner Bock en mi nevera, la añadí a la salsa. Esto no sólo le dio un toque tejano, sino que la cerveza bock es tradicionalmente una bebida de primavera, así que tenía sentido. Por último, añadí un poco de tocino ahumado y un toque de jalapeños picantes, ninguno de los cuales es tradicional, pero siempre son animados y divertidos.

Pasta primavera con espárragos, guisantes, setas y bacon | Homesick Texan

Por supuesto, todas estas cosas van bien juntas en teoría, pero me preocupaba que mi pasta primavera de inspiración texana fuera un poco extraña. Bueno, no debería haberme preocupado, ya que resultó ser una pasta cremosa y ahumada cargada de los sabores brillantes y terrosos de la primavera. Me encantó. Claro, el plato no era mi intención original, pero al final todo salió muy bien. Es cierto, a veces lo inesperado puede dar resultados maravillosos.

Pasta primavera con espárragos, guisantes, setas y bacon

Porciones 4

Ingredientes

  • 8 onzas pasta fettuccine
  • 1 cucharada sal kosher
  • 6 onzas bacon
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/2 libra espárragos, cortados en trozos de una pulgada
  • 1/2 libra champiñones cremini o de botón, cortados en rodajas finas
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 1 taza guisantes verdes frescos o descongelados
  • 3/4 taza nata espesa
  • 1/4 taza cerveza bock
  • 1 1/2 tazas queso parmesano finamente rallado, más para servir
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • Pinch cayena

Instrucciones

  • Cocer los fettuccine según las instrucciones del paquete en una olla grande de agua sazonada con sal. Una vez cocidos, escurrir y enjuagar los fettuccine.
  • Mientras el agua de la pasta se calienta y la pasta se cuece, en una sartén grande a fuego medio-bajo, cocina el bacon hasta que esté crujiente, unos 10 minutos, dándole la vuelta una vez. Coloca el bacon cocido en un plato forrado con papel de cocina y vierte toda la grasa del bacon de la sartén excepto 1 cucharada (reserva el resto de la grasa para otro uso). Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, corta el bacon en trozos de 1/2 pulgada.
  • Mientras tanto, vuelve a poner la sartén con la cucharada de grasa de tocino en el fuego y vuelve a poner el fuego a medio-bajo. Añade la mantequilla a la sartén y, una vez derretida, añade el ajo, los espárragos, las setas y el jalapeño. Mientras revuelve de vez en cuando, cocine hasta que los espárragos y los jalapeños estén tiernos y los champiñones hayan soltado parte de su líquido, unos 5 minutos.
  • Añadir a la sartén el bacon, los guisantes, la nata espesa, la cerveza bock y el queso parmesano. Remover rápidamente hasta que se combinen bien, y luego apagar el fuego para evitar que la salsa se cocine demasiado. Añadir la pimienta negra y la cayena. Rectificar la sazón y añadir sal al gusto.
  • Dependiendo del tamaño de tu sartén, puedes añadir la pasta escurrida a la sartén y mezclarla con la salsa, o volver a colocar la pasta en la olla grande y mezclarla con la salsa allí.
  • Servir caliente con queso parmesano recién afeitado o rallado.