Apto para diabéticos

Pasta cremosa al limón con espinacas y tomates

Seamos sinceros. Aunque te encante cocinar, es muy probable que alguna vez hayas sacudido una caja de Stovetop stuffing o hayas puesto una olla de arroz minuto a hervir a fuego lento y los hayas servido como guarnición. Yo sí, porque a veces no hay tiempo para nada más complicado que eso. Pero, he aquí un secreto: las guarniciones caseras no tienen por qué ser complicadas.

Este delicioso plato está lleno de pasta gruesa, tomates jugosos y espinacas dulces, mezclados con queso parmesano recién rallado y una salsa blanca hecha con un poco de aceite de oliva, ajo salteado, nata espesa y ralladura y zumo de limón. Servida con pechugas de pollo a la parrilla, resulta una comida ligera pero deliciosa, pero esta pasta también puede servirse sola o con una ensalada y pan de ajo. También puede cambiar la pasta por cualquier otra que tenga en su armario, como farfalle, fusili, rigatoni o penne. O incluso puedes añadir pollo o gambas cocidas troceadas y mezclarlo todo para obtener una comida completa en una sola cazuela.

Sea como sea que adereces este sencillo plato, seguro que estará delicioso. Sé que te encantará tanto como a mí y a mi marido el brillante sabor a limón combinado con la pasta, el cremoso parmesano y los tiernos y coloridos productos del verano.