En esta pasta pesto de tomates secos y nueces tostadas, los tomates secos y el aceite que contienen se mezclan con nueces tostadas, queso pecorino romano, albahaca fresca y ajo antes de mezclarlos con vino y pasta cocida. Un plato delicioso y sencillo que se prepara en 30 minutos. Rinde de 2 a 4 raciones.
¡Cena para 1 (o 2 o 4)!
Pat estaba en el norte cazando con arco y mi suegra se llevó a las niñas a dormir, como siempre hace cuando es el cumpleaños de una de sus nietas. Y me encontré en una situación que no me había pasado en mucho tiempo.
Tuve que hacerme la cena.
Me rondaban por la cabeza todas las posibilidades: ¿me apetece una hamburguesa grasienta con patatas fritas o unos California rolls picantes? Como no se me da muy bien eso de salir a cenar… por mí mismo me encontré en el supermercado comprando ingredientes (y por ingredientes me refiero también al vino) para hacer exactamente este plato de pasta.
Para hacer esta pasta al pesto de tomates secos y nueces tostadas necesitará:
- nueces
- albahaca fresca
- tomates secados al sol y aceite de oliva en el que se envasan
- ajo
- queso pecorino o parmesano
- zumo de limón
- pasta
- vino blanco seco
- líquido de pasta reservado
CONSEJO PROFESIONAL: Empiezo inmediatamente poniendo una olla grande de agua a hervir. Echo la pasta en la olla justo después de hacer el pesto, así que tener el agua lista y hirviendo es una buena idea para acelerar las cosas.
Al tostar las nueces se extraen sus aceites naturales y se potencia su sabor.
Empezar añadiendo 1/4 de taza (colmada) de nueces en una sartén seca y calentar a fuego medio. Remover de vez en cuando hasta que estén aromáticas. Entre 4 y 6 minutos. Vigilarlas de cerca para que no se quemen. Una vez tostadas, páselas a una tabla de cortar y trocéelas.
Primero añada 1/4 de taza de albahaca ligeramente envasada en su batidora o miniprocesador de alimentos.
A continuación, añadir las nueces tostadas picadas.
Añada a la batidora 1/4 de taza de tomates secos y 1/4 de taza del aceite del tarro.
Por último, mida y añada 1/4 de taza de queso pecorino o parmesano recién rallado, 2 cucharadas (medio limón grande) de zumo de limón y 2 cucharadas de agua.
Licuar hasta que esté espeso y como pesto.
FYI Esto huele Celestial .
Ahora es cuando echo la pasta en la olla de espera.
¿Recuerdas la sartén en la que tosté las nueces? Pues le queda un poco de aceite de nuez, así que vuelve a poner la sartén en el quemador y sube el fuego a medio/medio-bajo.
Ahora añade el pesto y remueve y remueve y remueve hasta que los trocitos de pesto empiecen a caramelizarse en el fondo de la sartén. Esto no debe tomar mucho tiempo en absoluto.
A continuación, añada 2 cucharadas de vino y raspe los trocitos caramelizados del fondo de la sartén.
¿Qué sustituir por vino en una receta?
Prueba con un poco de caldo de verduras o de pollo.
Justo después de cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, retira 1 taza de agua de la pasta (no la necesitarás toda, pero es bueno tenerla por si acaso), escurre la pasta y añádela directamente de la sartén.
Añada entre 1/4 y 1/2 taza del agua de la pasta para diluir un poco la salsa. A continuación, mezclar bien.
Probar, salpimentar al gusto si es necesario.
Servir con albahaca fresca y más pecorino romano rallado por encima. Y vino.
Este plato de pasta con tomates secos y nueces tostadas para dos es ligero, deliciosamente ácido y con sabor a nueces. Sinceramente, me lo comí como si no hubiera mañana. Por suerte no había nadie alrededor para ver. Estaba buenísimo.
¿He mencionado que se puede preparar en treinta minutos?
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de pasta con tomates secos y nueces tostadas, ¡házmelo saber! Haz una foto y etiquétame en Twitter o Instagram.
Ingredientes
- 2 dientes de ajo (pelados y picados)
- 2 cucharadas de vino blanco seco (como sauvignon blanc o chardonnay)
- 1/4 taza de tomates secos
- 1/4 taza de queso pecorino romano rallado (o parmesano, más para servir)
- 1/4 taza de aceite de tomate seco (del bote)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de mitades de nueces
- 8 onzas de pasta rotini
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca ligeramente envasadas (más para servir)
- pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de zumo de limón (recién exprimido)
- 1/4 a 1/2 taza de agua de pasta reservada
Instrucciones
- Poner a hervir una olla grande con agua. Una vez hirviendo, añade una palma de sal marina fina.
- Mientras tanto, tueste las nueces en una sartén seca de 10 pulgadas a fuego medio hasta que estén fragantes, unos 6 minutos. Vigilar de cerca para que no se quemen. Una vez tostadas, trocéalas.
- En un miniprocesador de alimentos o una batidora, añadir la albahaca, las nueces, los tomates secos y el aceite, el ajo, 1/2 cucharadita de sal kosher, pimienta negra recién molida, queso pecorino romano (o parmesano), zumo de limón y 2 cucharadas de agua. Mezclar hasta que espese y se parezca al pesto.
- Eche la pasta y cuézala según las instrucciones del paquete, normalmente de 6 a 10 minutos de media.
- Vuelve a calentar a fuego medio la misma sartén en la que has tostado las nueces y añade el pesto de nueces y tomates secos. Remueve a menudo mientras el pesto empieza a caramelizarse en el fondo de la sartén.
- Añadir el vino y remover, raspando los trozos caramelizados del fondo de la sartén.
- Retirar la sartén del fuego.
- Una vez cocida la pasta, reserva 1 taza de agua para la pasta (lo más probable es que no la necesites toda) y escurre la pasta en un colador.
- Añada la pasta cocida a la salsa con 1/4 a 1/2 taza del agua reservada para la pasta, según sea necesario.
- Remover para cubrir y sazonar con más sal y pimienta, si se desea.
- Servir en cuencos, espolvoreado con más queso rallado y albahaca fresca desgarrada.