Recetas de platos principales

Pasta del suroeste con pollo y frijoles negros

Hace un año más o menos, todo el mundo hablaba de una receta de pasta en la que se echan tomates, ajo, albahaca y linguini en una olla, se añade agua, se pone a hervir y, después de 10 minutos más o menos, se tiene la cena.

Ahora bien, no soy muy aficionado a la pasta (a menos que sea macarrones con queso o espaguetis de pollo, un plato que incluí en mi segundo libro ), así que cada vez que oía a la gente hablar de este plato, simplemente ignoraba la charla. Eso no es para mí, me decía, ya que creía que no era una persona de pasta y todo eso.

Sin embargo, hace poco algo me hizo cambiar de opinión. Los primeros días de septiembre son extraños y, aunque estamos entrenados para pensar que es otoño, técnicamente sigue siendo verano. Hay olas de calor récord en todo el país y, en resumen, hace calor. Aunque los medios de comunicación digan que es el momento de las chaquetas de pana y las tazas calientes de algo con sabor a calabaza, esto no es la realidad. La ropa vaporosa y las bebidas heladas siguen estando a la orden del día.

Pasta del suroeste con pollo y frijoles negros | Homesick Texan

Dicho esto, tenemos que comer. Asimismo, los tomates siguen siendo fuertes en el mercado de agricultores, aunque a estas alturas del año ya estoy cansada de hacer ensaladas y salsa con mi cosecha. Cuando hace unos días miraba mi botín e intentaba saber qué hacer con ellos, me acordé de esa receta de pasta y decidí que quizás era el momento de probarla.

La receta original, como ya he mencionado, requiere tomates, cebolla y ajo. Yo los incluí, pero me desvié del guión tradicional en algunos aspectos. En primer lugar, cociné la cebolla y el ajo en un poco de aceite antes de añadir el resto de los ingredientes y también añadí algunos jalapeños para darle calor.

No tenía albahaca a mano, pero sí tenía manojos de cilantro fresco, así que decidí darle a mi plato un perfil de sabor del suroeste, incluyendo comino, cayena y un chorro de zumo de lima por si acaso. Como me gustan las proteínas con la pasta, añadí algunos frijoles negros cocidos y restos de pollo. Aunque si prefieres no añadir proteínas, la pasta estaba ciertamente deliciosa por sí sola. Finalmente, cubrí cada tazón con queso fresco y más cilantro, un buen toque final.

Como había hecho tantos cambios, tenía dudas sobre cómo saldría la receta, pero no debería haberme preocupado. Fue excelente. La pasta tardó poco en hacerse (no tener que esperar a que el agua hirviera y luego a que la pasta se cocinara fue una verdadera ventaja) y, aunque no estaba salseada, los tomates y otras verduras se cocinaron hasta el punto de que casi se mezclaron con la pasta, dándole un sabor rico y profundo. De hecho, había una razón por la que tanta gente había utilizado esta técnica.

Pasta del suroeste con pollo y frijoles negros | Homesick Texan

Esta pasta del sudoeste en una sola olla es estupenda para una cena fácil y lo más probable es que tengas todos los ingredientes a mano. Además, da lugar a buenas sobras, ya sean calientes o frías. Aunque todavía no he experimentado mucho con la receta básica, sospecho que es muy permisiva y estoy deseando probarla con otros ingredientes, como calabaza, maíz y gambas. Y si crees que no te gusta la pasta, esta receta rápida y adaptable puede hacerte cambiar de opinión. A mí, desde luego, me ha hecho cambiar.

Pasta del suroeste con pollo y frijoles negros

Porciones 4

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en dados
  • 1 o 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 libra tomates maduros, cortados en dados
  • 1/2 taza cilantro picado, más para decorar
  • 8 onzas linguini, partido por la mitad
  • 5 a 5 1/2 tazas agua tibia
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita comino molido
  • Pinch cayena
  • 1 Lata de 15 onzas o 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 1/2 tazas pollo cocido en dados
  • 1 cucharadita zumo de lima recién exprimido
  • 1/2 taza queso fresco o feta desmenuzado para servir

Instrucciones

  • En un horno holandés o una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y el jalapeño y cocine hasta que estén fragantes y suaves, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más.
  • Añade los tomates a la olla junto con el cilantro, el linguini, 5 tazas de agua, sal, comino y cayena. Sube el fuego y, removiendo de vez en cuando, cocina hasta que la pasta se ablande a tu gusto y se haya evaporado la mayor parte del líquido, unos 10-12 minutos. Tenga en cuenta que, hacia el final de la cocción, debe remover más a menudo para evitar que la pasta se pegue a la olla. Y dependiendo de lo jugosos que sean tus tomates, si ves que la mayor parte del líquido se ha evaporado pero la pasta está poco hecha, puede que tengas que añadir la 1/2 taza de agua adicional.
  • Incorpore los frijoles negros, el pollo y el jugo de limón. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo más sal si es necesario. Servir caliente con queso fresco y cilantro.