Esta pasta de atún ahumado al limón y aceite de oliva es sencilla y deliciosa. El atún fresco se cocina y se mezcla con pasta y parmesano en una salsa ligera de aceite de oliva y vino.
Hace poco, hojeando mi revista Real Simple, encontré una receta de pasta de atún al limón.
En la receta se pedía atún enlatado en aceite, pero no me apetecía esa parte de la receta, aunque sería una buena alternativa en caso de apuro, así que estaba buscando una manera de hacer esa receta pero con atún fresco en su lugar. Esto es lo que se me ocurrió.
Para hacer esta pasta de atún ahi al limón y aceite de oliva necesitarás:
- filetes de atún fresco capturado en el mar (descongelados si están congelados)
- fettuccine o linguine secos
- limón
- dientes de ajo frescos
- pimiento rojo en escamas
- aceite de oliva de calidad
- sauvignon blanc
- perejil picado
- agua de la pasta reservada
- sal kosher
- pimienta negra recién molida, al gusto
- parmesano rallado, para servir
Reúna todos los ingredientes y prepárelos y mídalos.
No tuve mucha suerte encontrando atún fresco en el supermercado, así que lo sustituí por atún congelado. A veces comprar atún congelado o cualquier pescado puede ser, bueno, ¡pescado! Pero encontré atún de la marca Full Circle sellado al vacío y, sólo por eso, no me preocupaba lo más mínimo que no tuviera un sabor excelente. Necesitas 12 onzas de atún ahi.
Poner a hervir una olla grande de agua con sal.
Mientras tanto, en un bol pequeño, añada los 2 dientes de ajo (prensados o picados finamente), 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 de taza de sauvignon blanc.
Batir hasta que se mezclen.
Corte 1 limón en rodajas finas. Quítale las pepitas para asegurarte.
Coloque algunas de las rebanadas hacia abajo. Lo que me lleva a lo del papel de pergamino. Si no lo tienes… entonces usa papel de aluminio. A mí se me hizo un poco lioso, así que acabé envolviéndolo dos veces en papel de aluminio también. Así que haz lo que te resulte más cómodo. Pergamino o papel de aluminio… no importa.
Coloque el atún Ahi sobre el lecho de limón. Espolvorea con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Vierta el aceite de vino por encima. Envolver y meter en el horno a 375° durante 15-20 minutos dependiendo de lo grueso que sea el atún. Estarán hechos cuando un palillo se deslice suavemente sin encontrar resistencia.
Cuando hayan pasado 10 minutos, eche 3/4 de libra de pasta.
El mío sólo necesitó siete minutos de cocción. Supuse que después de los diez minutos de estar el atún en el horno era el momento perfecto para echarlo. De vez en cuando, volver a la olla y revuelva.
Picar aproximadamente 1/4 de taza de perejil.
Con un pelador de verduras, ralle un poco de queso parmesano fresco.
Cuando suene la alarma del temporizador, saca el atún por la parte superior y ábrelo con cuidado para que los jugos se queden en el paquete.
Retirar el atún y partirlo en trozos más pequeños.
Escurrir la pasta y reservar 1/4 de taza de agua de la pasta.
Espolvorear el perejil fresco picado.
Añada el atún.
Mezcle el jugo del sobre de papel de aluminio con una parte o toda el agua de la pasta y rocíelo por encima.
Por último, sazonar con sal, un poco de pimienta negra y mezclar con queso parmesano rallado.
Cubrir con más queso y servir.
Podría haber emplatado un poco y enseñarte cómo quedaría en un plato. Sí… todo fue un borrón después del primer bocado. ¡Puf! Todo el tazón se había ido. Qué locura.
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de pasta con aceite de oliva y atún ahi al limón, ¡házmelo saber! Hazme una foto y etiquétame en Twitter o Instagram.
Ingredientes
- 1 limón (en rodajas)
- 1/4 a 1/2 taza de agua de pasta reservada
- parmesano rallado (para servir)
- 3 dientes de ajo (prensados o picados)
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 taza de perejil (picado grueso)
- sal kosher
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 12 onzas de filetes de atún ahi (descongelados si están congelados)
- pimienta negra recién molida (al gusto)
- 3/4 de fettuccine o linguini
- 1/4 taza de sauvignon blanc
Instrucciones
- Precalienta el horno a 375° y pon una olla grande de agua a hervir. Sazona el agua con abundante sal kosher.
- Sobre un trozo de pergamino o papel de aluminio, coloque unas rodajas de limón. Coloque el atún encima y sazone con sal, pimienta y más rodajas de limón.
- En un bol pequeño, mezcle el ajo prensado, las hojuelas de pimiento rojo, el vino y el aceite. Bátalo todo y viértalo sobre los limones y el atún. Selle el pergamino o el papel de aluminio para evitar que se escape el vapor y coloque el paquete de papel de aluminio en una bandeja con borde. Coloque la bandeja en la rejilla central del horno y cocine durante 15-20 minutos dependiendo del grosor del atún. {El atún estará hecho cuando un palillo de dientes se deslice fácilmente a través de la parte más gruesa sin encontrar ninguna resistencia.}
- Cuando hayan pasado 10 minutos desde que el pescado esté en el horno, echa la pasta en el agua sazonada y cuécela según las instrucciones del paquete. Las pastas tienen diferentes tiempos de cocción, así que ajústelos en consecuencia. Cuando la pasta esté al dente, reserve entre 1/4 y 1/2 taza de agua feculenta, escúrrala y pásela a un bol grande.
- Cuando el pescado haya terminado de cocinarse, abre con cuidado el envoltorio de aluminio por la parte superior y retira el pescado, con cuidado de que no se derrame el jugo. Parta el atún en trozos del tamaño de un bocado. Y combine los líquidos de cocción con el agua de la pasta. Añada a la pasta el perejil, el atún y los líquidos de la salsa. Sazone con más sal, pimienta y queso rallado.
- Mezcle y sirva inmediatamente.