Recetas de postres

Para Acción de Gracias, la tarta de queso de boniato

El postre especial de mi tío en Acción de Gracias es la tarta de boniato. El postre especial de mi hermano para Acción de Gracias es la tarta de queso de calabaza. Y como voy a ver a los dos en Acción de Gracias, decidí hacer un híbrido de los dos: tarta de queso de boniato.

Cuando crecía, la tarta de queso era un capricho poco frecuente, ya que se consideraba muy elegante y no era algo que se comiera en casa. En su lugar, mamá hacía una tarta de yogur y bayas con una corteza de granola, que aunque no era tan rica y densa como la tarta de queso, seguía siendo un dulce cremoso. Pero aun así, no era lo mismo.

Un día nuestro vecino de al lado hizo una tarta de queso desde cero. Era una tarta de queso sencilla con laterales altos y robustos, cubierta con una fina capa de crema agria. Cada bocado era delicioso y pensé que debía tener alguna habilidad especial para hacer algo tan satisfactorio. Hace unos años, mi padre me dio un generoso certificado de regalo de Williams-Sonoma. Hice una incursión en la tienda, derrochando en artículos que normalmente no compraría y uno de ellos fue un molde de primavera. Había decidido que era hora de enseñarme a hacer tarta de queso.

Sweet potato cheesecake | Homesick Texan

Revisé un sinfín de recetas, y algunas eran súper complicadas, insistiendo en que separaras los huevos, doblando las yemas y las claras en momentos diferentes. Algunas exigían hornearlo durante una hora y luego dejarlo en el horno apagado para que se enfriara durante otra media hora. Algunos utilizaban cortezas y otros no. Sin embargo, pronto aprendí que la tarta de queso no tiene por qué dar mucho trabajo; si se dan las circunstancias adecuadas, se puede preparar una cada noche, cosa que prácticamente hacía cuando vivía con un chico que seguía una dieta baja en carbohidratos.

La fórmula básica es sencilla, 1 huevo por cada 1/2 libra de queso crema. Si no tiene tiempo de poner el queso crema y los huevos a temperatura ambiente (como recomiendan todas las recetas), déjelos en la parte superior del horno mientras se precalienta; pronto estarán lo suficientemente calientes. A continuación, pon en la batidora los huevos, el queso crema, el edulcorante, la vainilla, las especias y el zumo de limón, y en pocos minutos tendrás una masa. Si se prescinde de la corteza, ya está todo hecho, salvo hornearlo durante media hora más o menos y enfriarlo (aunque la tarta de queso caliente es tan apetecible como la fría). A veces se agrietan por encima, y creo que los expertos dirían que la saqué del horno demasiado rápido o que batí demasiado la masa. Pero una tarta de queso fea no es un problema porque siempre extiendo por encima un poco de crema agria mezclada con un poco de azúcar, zumo de limón y vainilla, que enmascara deliciosamente todas las imperfecciones.

Hace poco, en el mercado del agricultor, había montañas de boniatos de diversas variedades por sólo un dólar la libra. Era un tercio del precio que tenían en el supermercado, así que cogí unos cuantos. Mi intención original era hacer una tarta de boniato, pero como mi tío ya la hace, y tenía una tonelada de queso crema a mano, decidí hacer la tarta de queso en su lugar. Después de hornear uno de los boniatos durante una hora, eché el puré de verduras en mi batidora con algunos huevos, un poco de queso crema y algunas especias. En un abrir y cerrar de ojos tenía una masa. Tenía algunas galletas de jengibre y nueces, y aunque soy perezosa y suelo prescindir de la corteza, decidí que una corteza de galletas de jengibre y nueces iría bien con la batata picante y terrosa. Mi corazonada resultó ser correcta.

Sweet potato cheesecake | Homesick Texan

Todavía falta una semana para el Día de Acción de Gracias, y no quedará nada de esta tarta de queso para cuando me vaya a Texas, pero fue tan fácil que puede que la vuelva a preparar, si a mi tío y a mi hermano no les importa.

Tarta de queso de boniato

Porciones 8

Ingredientes

Para la corteza:

  • 35 galletas de jengibre, trituradas
  • 1/4 taza nueces finamente picadas
  • 1 barra de mantequilla sin sal, derretida

Para la tarta de queso:

  • 3 Paquetes de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza azúcar moreno
  • 2 cucharadas jarabe de arce
  • 1 taza puré de boniato cocido
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita nuez moscada
  • 1 cucharadita pimienta de Jamaica
  • Pinch sal kosher
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1 cucharadita zumo de limón
  • 2 cucharadas harina de uso general

Para la cobertura:

  • 1/2 taza nueces picadas
  • 1 taza crema agria
  • 1/2 cucharadita vainilla
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/2 cucharadita jengibre
  • 1/2 cucharadita nuez moscada
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 325° F.
  • Para hacer la corteza, mezcle las galletas de jengibre trituradas, las nueces picadas y la mantequilla derretida.
  • Presione la corteza en un molde de 9 pulgadas, cubriendo uniformemente el fondo y subiendo por los lados aproximadamente 1/4 de pulgada.
  • Colóquelo en la nevera o cerca de una ventana abierta con una brisa fría.
  • Para hacer la masa, con una batidora o un batidor potente, eche el queso crema ablandado y los huevos. Mezclar hasta que esté suave y combinado.
  • Añada el azúcar, el sirope de arce, el boniato, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la sal, la vainilla, el zumo de limón y la harina, y mézclelo todo hasta que quede suave. (No lo mezcle demasiado tiempo o aparecerán demasiadas grietas en la parte superior cuando se hornee).
  • Vierta la tarta en un molde desmontable y hornee durante 45 minutos. La tarta de queso estará hecha cuando los lados estén cuajados y el centro esté todavía un poco movido. Apague el horno y deje la tarta de queso en el horno con la puerta abierta durante una media hora.
  • Para hacer la cobertura mientras se hornea la tarta de queso, coloque las nueces picadas en una sartén de hierro seca y caliente, y tueste durante unos 3 a 5 minutos o hasta que estén calientes y fragantes.
  • Mezclar la crema agria, la vainilla, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el sirope y el azúcar. Añada las pacanas.
  • Saque la tarta de queso del horno, extienda la cobertura y déjela reposar otra media hora. Enfría en la nevera de 4 a 8 horas y sirve.