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Patatas fritas con chiles verdes

Patatas fritas con chiles verdes | Homesick Texan

Cuando estaba escribiendo mi primer libro de cocina, quería incluir un carnitas receta que había estado en mi sitio. Era una adaptación del método de la difunta autora de libros de cocina Diana Kennedy, así que me puse en contacto con ella para pedirle permiso para utilizar el plato.

En el mensaje que le envié, le compartí los cambios que había hecho, como sazonar el plato con comino. Kennedy, una inglesa que vivía en México, era conocida por no gustarle su sabor terroso.

Respondió a mi petición diciendo que estaba bien utilizar la adaptación de su receta, pero que no incluyera su nombre con el plato, ya que ahora era diferente de su original. «Esta es tu receta», escribió.

En ese momento, no estaba segura de que estuviera siendo amable. No sólo no utilizaba el comino en sus recetas, sino que también era conocida por decir que el Tex-Mex no era su cocina favorita porque a menudo exigía dicha especia.

Aunque claramente estoy en desacuerdo con ella sobre Tex-Mex que no sólo es una de mis cocinas favoritas por su comodidad cursi y fácil, sino también porque es digna de aprecio debido a su linaje e historia, sigo respetando su trabajo. Todos tenemos derecho a opinar.

De hecho, su primer libro de cocina, Las cocinas de México, ocupa un lugar de orgullo en mi estantería, y ha inspirado muchas entradas en este sitio, como quesadillas de flor de calabaza , chalupas poblanas y sopa de maíz y chile verde . Mi madre me envió el ejemplar del libro de mi difunto abuelo cuando yo tenía 20 años y vivía en Iowa City, y llevo 30 años cocinando con este libro.

Fueron sus palabras las que me guiaron cuando intenté por primera vez hacer tortillas, aprendí que las chalupas son diferentes en México que en Texas, y que el chile con queso no tenía que prepararse con queso procesado.

Una de las recetas de esa colección toma las patatas y las saltea con tiras de chiles verdes y aromáticos. Es una sartén sencilla pero satisfactoria que también se puede mezclar con chorizo, tocino o queso para obtener un plato más completo. Yo lo como como acompañamiento de carnes asadas, revuelto en mis huevos revueltos, como comida sin carne con frijoles o rellena en tortillas.

Su versión pedía chiles poblanos, que me gustan. Pero también me gusta prepararlo con chiles verdes largos como el Hatch. Su condimento es escaso, aunque yo también añado comino, que sé que ella no aprobaría. También le pongo tomates, que es otro cambio, pero me gusta el color y el sabor que aportan.

Sin embargo, todos estos cambios están bien, ya que creo que las recetas están destinadas a ser compartidas y a darles la forma que más le guste al cocinero. Puede que ella tampoco estuviera de acuerdo, pero sigo estando agradecida por todas las recetas que aprendió y que luego presentó al mundo.

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Patatas fritas con chiles verdes

Curso Plato de acompañamiento
Cocina Tejano, mexicano
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana, cortada en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 2 libras Patatas Russet (2 o 3), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • ½ taza agua
  • 8 Chiles Hatch, asados, pelados y cortados en tiras de ¼» de ancho
  • 2 tomates ciruela, cortados en dados o 1/2 taza de tomates uva, cortados en dados

Instrucciones

  • En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y, removiendo de vez en cuando, cocinar hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más.
  • Añada la sal, el comino molido y la pimienta, y luego añada las patatas. Remueva las patatas hasta que estén bien combinadas con la cebolla y el ajo.
  • Vierta el agua en la sartén y tápela. Cocer las patatas tapadas durante 10 minutos.
  • Después de 10 minutos, retire la tapa. Mientras revuelve de vez en cuando, siga cocinando las patatas hasta que el agua se reduzca, unos 5 minutos. Incorpore la cucharada de aceite restante y luego añada las tiras de chile verde y los tomates.
  • Mientras se remueve de vez en cuando, seguir cocinando hasta que las patatas empiecen a estar crujientes y los tomates se ablanden, unos 5 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea. Servir caliente.
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