Recetas de pan

Las tortitas especiales del abuelo

Cuando era pequeña, pasaba mucho tiempo en casa de mis abuelos en el barrio de Oak Cliff, en Dallas. De domingo a viernes, mi abuela mandaba en la cocina. Pero los sábados los fogones eran del abuelo. Todos los sábados por la mañana, entrabas en su casa y el olor del bacon ahumado, la salchicha picante y el sirope dulce flotaba en el aire, invitándote a tomar asiento en la mesa y a comer una alta pila de las tortitas especiales del abuelo.

Las tortitas especiales del abuelo | Homesick Texan

Cuando cocinaba sus tortitas, siempre mezclaba la masa con un batidor de huevos en un vaso medidor grande de 32 onzas, lo que facilitaba el vertido de la masa en la sartén. Y aunque su receta de tortitas es bastante sencilla, al estar hechas con experiencia y amor siguen siendo las mejores tortitas que he probado nunca.

Aunque mis abuelos vivían en Dallas, nunca habían renunciado a su granja familiar en el lejano norte de Texas. En ambas granjas hay pacanas, por lo que siempre tenían un suministro constante de esta dulce y crujiente delicia tejana. El abuelo las echaba en sus tortitas, y cuando había arándanos de temporada también los añadía. Las tortitas blandas e hinchadas, combinadas con el chasquido de las nueces frescas, eran un matrimonio perfecto, tan dulce y delicioso que ni siquiera se necesitaba mantequilla o jarabe.

Cuando se jubilaron y volvieron a la granja, el abuelo no abandonó su tradición de las tortitas del sábado por la mañana. Si iba de visita, mis abuelos siempre insistían en que me quedara el sábado para poder comer algunas de sus tortitas. Era una petición a la que nunca me negaba.

Las tortitas especiales del abuelo | Homesick Texan

A mi familia le encanta comer y cocinar, y mi hermano Jacob ha decidido continuar la tradición de hacer tortitas del abuelo. Así que cuando mi abuelo murió en 2008, en la mañana del funeral, nos levantamos temprano para encontrar a Jacob en la cocina batiendo una tanda de tortitas como las del abuelo. Después de comer y cocinar, a mi familia no le gusta nada más que la oportunidad de quedarse en la mesa hablando y riendo durante horas y horas. Y las tortitas de Jacob fueron sin duda un buen homenaje cuando nos sentamos esa mañana en la granja, comiendo tortitas hinchadas mientras compartíamos recuerdos e historias sobre el abuelo.

La abuela me dio gustosamente su receta de tortitas, que se hace aún más entrañable por las instrucciones añadidas: «Que sean buenas el sábado por la mañana». Y sí, se pueden comer estas tortitas en cualquier momento, pero para mí siempre serán las tortitas especiales de los sábados del abuelo, una señal de que ha comenzado una época feliz de reunión familiar.

Las tortitas especiales del abuelo

Porciones 4

Ingredientes

  • 1 huevo grande
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 2 tazas harina de uso general
  • 1 cucharada harina de trigo integral
  • 1 cucharada colmada de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 2 cucharadas azúcar
  • 4 cucharadas aceite vegetal
  • 1/2 taza nueces sin cáscara

Instrucciones

  • Batir el huevo y la leche. Añadir el resto de los ingredientes. Mezclar (se puede añadir más leche si es necesario).
  • Verter 1/4 de taza en la sartén calentada a fuego medio.Cocinar un par de minutos por un lado (hasta que se doren los bordes y se formen burbujas en la masa).Dar la vuelta y cocinar por el otro lado un par de minutos más.
  • Sirve inmediatamente. No lo olvides: ¡Que el sábado por la mañana esté muy bueno!