Recetas de pan

Tortitas de jengibre

¿Puede alguien explicarme qué pasó con la Comunión Anglicana? En 1534, Enrique el Octavo separó la Iglesia de Inglaterra de la Católica para poder divorciarse de su esposa y casarse con Ana Bolena. Y desde entonces, los anglicanos han sido básicamente católicos laxos. Nuestros sacerdotes pueden casarse, no tenemos confesiones individuales, tenemos mujeres sacerdotes y podemos divorciarnos y volvernos a casar a gusto. Así que en esos días previos a la Cuaresma, cuando los países católicos se llenan de gente que lleva abalorios, lanza doblones, se pone máscaras festivas, baila en las calles y come roscón, ¿por qué esos anglicanos radicales y rebeldes marcan la noche previa a la Cuaresma comiendo estancadamente un montón de tortitas?

Vale, lo admito, sé que hay una razón histórica (si no litúrgica) por la que se consumen tortitas en este día. Hace muchos siglos, los alimentos grasos, incluidos los lácteos, estaban prohibidos durante los 40 días de Cuaresma. Así que, para agotar la provisión de estos ingredientes, los anglicanos añadieron harina y voilá: una fiesta de tortitas el día antes del Miércoles de Ceniza. Y no me malinterpreten. Me encantan las tortitas. Junto a la pizza y la ciudadanos En mi opinión, es una de esas comidas que nunca son malas, sólo hay diferentes grados de calidad. Pero al crecer en una familia episcopaliana, y ver a todos mis amigos católicos dirigirse con sus familias a Galveston o Nueva Orleans para disfrutar de esos últimos días antes de la Cuaresma, siempre me sentí un poco avergonzado al entrar en la cena anual de panqueques del martes de carnaval de mi iglesia. No hay abalorios, ni carrozas, ni bailes, sólo una pila de panqueques. Y sí, era un poco glotona, pero comparada con el Mardi Gras, también era un poco insulsa.

Tal vez era aburrido porque el único estilo de panqueque que se servía en la cena de mi iglesia era el estándar de suero de leche con jarabe de arce. Deliciosos sí, pero pueden ser un poco aburridos. Quiero decir, un panqueque es como una plantilla en blanco que pide a gritos la creatividad culinaria. Por ejemplo, los de mi abuelo. Todos los sábados cuando crecí, él hacía tortitas esponjosas salpicado de arándanos frescos y nueces de la granja familiar. Y luego estaban los de mi tío: su llamado Tortitas mexicanas estaban llenos de coco fresco, una variedad de frutos secos y trocitos de chocolate. Y echaba tanta masa en la plancha que salían tan grandes como tu cabeza.

Panqueques de jengibre | Texano nostálgico

Después de las de mi familia, tendría que decir que las tortitas más sabrosas que he comido han sido en Austin, TX. Hay dos cafeterías, Kerbey Lane y Magnolia, que abren las 24 horas, y aunque hacen todo tipo de platos, ambos lugares destacan en el desayuno. Ha habido un largo debate sobre qué restaurante es superior. Y para ser sincero, hace tanto tiempo que no he comido en ninguno de los dos que no tengo opinión. Pero si quieres tortitas en esa ciudad, todo el mundo sabe que algunas de las mejores se encuentran en cualquiera de los dos restaurantes: ambos hacen excelentes variaciones de este plato clásico. Las suyas son grandes, esponjosas y están rellenas de todo tipo de delicias, como plátanos, nueces, bayas y trocitos de chocolate. Pero tengo que decir que mi estilo favorito que ambos sirven es el panqueque de jengibre.

Nunca había probado las tortitas de pan de jengibre hasta que me mudé a Austin y, después de un bocado, ya no me apetecía ningún otro sabor. Toma toda la bondad picante de una galleta de jengibre y hazla rica, parecida a un pastel y esponjosa, y ahí tienes la alegría que es un panqueque de jengibre. También son versátiles, ya que van igual de bien con frutos secos y miel, jarabe de arce, compota de manzana, nata montada o mi cobertura favorita, yogur de vainilla.

Panqueques de jengibre | Texano nostálgico

Después de mudarme a Nueva York, iba a los comedores de la ciudad preguntando si servían tortitas de jengibre, pero nadie lo hacía. Afortunadamente, hace unos años Magnolia dio su receta al Texas Monthly. La preparé y al instante volví a estar en Austin en una cálida mañana de primavera, donde los bluebonnets estaban en flor, el sol brillaba y todo el mundo estaba relajado sorbiendo su café humeante y atiborrándose de tortitas de jengibre. Así que, aunque prefiera Kerbey Lane a Magnolia, creo que esta receta será un buen sustituto de las ofertas de cualquiera de los dos cafés. Y si nunca has comido tortitas de jengibre, ¿a qué estás esperando? ¡Enciende la plancha y ponte a cocinar! Y sí, tal vez si en la iglesia de mi infancia hubieran servido estas tortitas en lugar de las simples de suero de leche, habría encontrado el martes de carnaval un poco menos insulso.

¡Feliz Día de la Tortita!

Tortitas de jengibre

Porciones 4

Ingredientes

  • 3 huevos grandes
  • 1/4 taza azúcar moreno
  • 1/2 taza suero de leche
  • 1/2 taza agua
  • 1/4 taza café preparado
  • 2 1/2 tazas harina de uso general
  • 1/2 cucharadita polvo de hornear
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita clavo de olor molido
  • 1 cucharada canela molida
  • 1 cucharada jengibre molido
  • 1 cucharada nuez moscada molida
  • 4 cucharadas (1/2 barrita) de mantequilla sin sal, derretida

Instrucciones

  • Acrecentar los huevos y el azúcar. Incorporar el suero de leche, el agua y el café y reservar. En un bol aparte, tamizar el resto de los ingredientes secos.
  • Añadir más agua o suero de leche si es necesario, pero la masa debe ser espesa.
  • Cocinar hasta que estén hechas en una plancha caliente ligeramente engrasada o en una sartén pesada (darles la vuelta cuando aparezcan burbujas en la parte superior y empiecen a romperse). Las tortitas tendrán una textura gruesa y parecida a la de un pastel.