Recetas de postres

Panqueque holandés de melocotón

A veces, puedo ser testaruda. Ese fue ciertamente el caso esta semana, mientras me tropezaba con interminables días de pruebas de recetas que implicaban dejar mi horno encendido, a pesar de que las temperaturas eran tan altas y la humedad tan espesa, que me sentía como si estuviera de vuelta en Texas.

Aunque no era el tiempo ideal para hornear, estaba decidida a hacer algo nuevo con melocotones. Y una vez que se me mete una idea en la cabeza, es difícil dejarla ir, por lo que me pasé tres días encendiendo el aire acondicionado mientras me peleaba con magdalenas, bizcochos y panes. Al final, ninguna de las recetas era mala, pero sentí que no valía la pena el esfuerzo de encender el horno durante el verano. Y a finales de julio, definitivamente se necesita una buena razón para soportar más calor.

Dicho esto, aunque me encanta la sencillez de fruta de verano madura coronada con nada más que una cucharada de nata montada La dulzura caramelizada que se obtiene al hornear los melocotones es también un sabor icónico del verano tejano. Y mi objetivo era intentar recrear esa sensación en algo nuevo que no fuera el típico cobbler o pastel.

Peach Dutch baby pancake | Homesick Texan

Lamentablemente, sin embargo, todos los productos horneados que hice sofocaron la gloria del melocotón, principalmente porque la delicada fruta se perdió en una masa espesa de harina, mantequilla y leche. Si vas a hornear con melocotones cuando están en su mejor momento, definitivamente quieres que se noten. Y por eso los cobblers y las tartas son un magnífico escaparate para esta fruta veraniega: la corteza levanta el melocotón en lugar de enterrarlo.

Entonces, mientras investigaba para otro proyecto en el que estoy trabajando, me encontré leyendo sobre el panqueque de sartén alemán conocido como bebé holandés. Soy un gran fan de estos, y aunque no son tan omnipresentes en los desayunos tejanos como digamos, tacos de desayuno o kolaches pero siguen apareciendo en la mesa de Texas, desde San Antonio hasta Fort Worth. Y por una buena razón: son rápidos y deliciosos.

El Dutch baby es un producto horneado a base de huevo, similar a los popovers y al Yorkshire pudding tanto en sabor como en textura. Al cocinarse en el horno, se hincha hasta alcanzar alturas gloriosas, y aunque se desinfla rápidamente una vez que se retira del fuego, lo que queda sigue siendo tierno y rico, una corteza delicada que abraza un centro de crema pastelera.

Como la masa es más bien sencilla, he descubierto que se presta perfectamente a otros ingredientes. Y cuando decidí hacer un Dutch baby con melocotones frescos, un puñado de nueces, junto con toques de canela, nuez moscada y lima, efectivamente, esta graciosa fruta brilló. Después de tres días de amasar, remover y esperar en una cocina caliente, por fin había encontrado un nuevo producto horneado que permitía a los melocotones dar un paso adelante y tomar el mando.

Peach Dutch baby pancake | Homesick Texan

Sé que te costará convencerte de que cocines en esta época del año, pero si tienes ganas de algo caliente, este pastel de melocotón es una delicia. Se tarda poco en hacer, desde batir la masa hasta hornearla. Por no hablar de que es lo suficientemente fácil para un desayuno familiar rápido, pero lo suficientemente elegante como para compartirlo con invitados estimados, también. En cuanto al sabor, es como un cruce entre una tostada francesa al horno y un pastel de melocotón. De hecho, aunque se trata de un plato para el desayuno, es lo suficientemente dulce y gratificante como para ser también un buen postre.

Melocotón bebé holandés

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 1 taza leche entera
  • 1 taza harina de uso general
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 4 cucharadas azúcar granulado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita canela molida
  • Pinch nuez moscada molida
  • 1 cucharadita ralladura de lima
  • 1/4 taza nueces picadas, opcional
  • 3 melocotones maduros u 8 onzas de rodajas de melocotón congeladas, descongeladas
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • Zumo de lima recién exprimido, para servir
  • Azúcar glasé, para servir

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 425°F. En una batidora añada los huevos, la leche, la harina, la vainilla, el azúcar, la sal, la canela y la nuez moscada y mezcle hasta que se forme una masa suave. Añada la ralladura de lima y las nueces, si las utiliza.
  • Para pelar los melocotones, pon una olla con agua a hervir. Haz un corte en forma de X en la parte superior y en la base de la fruta y hierve los melocotones durante 1 minuto. Saque los melocotones del agua con una espumadera y páselos a un bol lleno de agua helada para evitar que se cocinen. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para poder manipularlos, quíteles la piel con cuidado. Cortar en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, desechando los huesos.
  • En una sartén grande apta para el horno, derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir los melocotones a la sartén. Verter la masa sobre los melocotones. Hornear sin tapar durante 20-25 minutos o hasta que el bebé holandés esté ligeramente dorado e hinchado.
  • Espolvorear con zumo de lima y azúcar glas y servir inmediatamente. Tenga en cuenta que se desinflará un poco al poco de salir del horno, pero no por ello estará menos delicioso.