Recetas de postres

Tortita holandesa de avena con trocitos de chocolate y nueces

El otro día saqué mi copia de «Talk About Good», el libro de cocina de la Junior League de Lafayette. Debido al Mardi Gras, en esta época del año a menudo siento el impulso de comer cocina cajún y esta colección tiene una gran cantidad de excelentes recetas de cocineros caseros locales. Sin embargo, mientras hojeaba el libro, en lugar de un gumbo o un étouffée me llamó la atención una receta de tortitas de avena que me dio ganas de cocinar.

Ahora bien, las tortitas de avena no son exclusivas de Luisiana, ya que las he probado en Texas y en otros lugares del país. Pero sin embargo, me atrajo esta receta, que en retrospectiva no fue una gran sorpresa. Verás, durante estos últimos días que preceden a la Cuaresma, puede que me considere una chica de Carnaval que lleva máscaras y baila en la calle. Pero por la forma en que fui criada, en el fondo soy más bien una persona de martes de carnaval, de salón parroquial, de panqueques.

Panqueque holandés de avena con chips de chocolate y nueces | Homesick Texan

Aunque preferir una cena de tortitas a una animada fiesta el día antes de la Cuaresma no es malo, puede resultar un poco aburrido. Dicho esto, las tortitas también pueden ser divertidas, sólo hay que abordarlas con un poco de creatividad. Por ejemplo, en el pasado he hecho tortitas de plátano, bacon y nueces que eran dulces, ahumados y muy emocionantes. Luego está mi chile verde manzana bebé holandés que es un panqueque en sartén que es rápido y bueno, especialmente si quieres pasar más tiempo visitando a la gente que cocinando.

Aunque he hecho muchas tortitas diferentes a lo largo de mi vida, una que he querido hacer pero que nunca he hecho es una tortita de avena cargada de nueces y trocitos de chocolate. En mi mente, abarcaría todos los atributos dulces y salados de un galleta de vaquero pero en forma de panqueque. Así que, cuando vi la receta de las tortitas de avena, llegó el momento de poner en práctica mi idea.

Después de hacer la masa básica de avena, añadí un poco de chocolate y nueces y empecé a cocinarla con el método tradicional, de pie en el fogón. El sabor estaba bien, pero después de un par de rondas no tan atractivas me di cuenta de que me había echado a perder por la facilidad de un bebé holandés y ya no tenía mucha paciencia para voltear los panqueques. Era hora de cambiar de rumbo y convertir mi panqueque de avena con chispas de chocolate en un bebé holandés horneado.

Un Dutch baby es similar a un popover o a un pudín de Yorkshire, lo que significa que la proporción de huevos y harina es mayor que en la masa de una tortita normal. Son los huevos los que hacen que suba y se asiente en una masa tierna y rica que es ligeramente crujiente en los bordes. Así que, tras añadir más huevos a mi mezcla y reducir la cantidad de harina y avena, batí los ingredientes en la batidora, lo que permitió una preparación rápida. Antes de hornear, calenté la mantequilla en una sartén y añadí nueces picadas junto con el zumo de naranja para darle brillo. Luego vertí la masa, añadí una generosa porción de chispas de chocolate, metí la sartén en el horno y me fui. No es necesario estar de pie en la estufa.

Panqueque holandés de avena con chips de chocolate y nueces | Homesick Texan

Unos minutos más tarde, saqué el bebé holandés y me maravillé de su generoso hojaldre, que se desinfló rápidamente pero no por ello dejó de estar delicioso. Lo rocié con más zumo de naranja junto con una generosa espolvoreada de azúcar en polvo, y luego lo corté en trozos para servirlo. Todo el plato requirió poca preparación y lo mejor de todo es que pude disfrutar de mi compañía sin esforzarme demasiado, que es lo que a veces uno quiere hacer.

Tortita holandesa de avena con pepitas de chocolate y nueces

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 1 taza leche entera
  • ½ taza avena laminada, no instantánea
  • 1/2 taza harina de uso general
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 3 cucharadas azúcar moreno
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita azúcar granulado
  • ½ taza nueces picadas
  • 2 cucharadas zumo de naranja
  • 2 cucharadas ralladura de naranja
  • ½ taza chips de chocolate semidulce
  • Azúcar en polvo, para servir

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 425 °F. En una batidora, añadir los huevos, la leche, la avena, la harina, la vainilla, el azúcar moreno, la canela y la sal, y mezclar hasta que se forme una masa homogénea.
  • En una sartén grande apta para el horno, derrita la mantequilla a fuego lento. Añadir las pacanas a la sartén junto con el azúcar granulado, 1 cucharada de zumo de naranja y la ralladura. Mientras se remueve, cocine durante 1-2 minutos hasta que las pacanas empiecen a dorarse y estén fragantes. Apagar el fuego y salar ligeramente las pacanas, si se desea.
  • Vierta la masa sobre las pacanas y luego espolvoree uniformemente sobre la masa los trozos de chocolate. Hornear sin tapar durante 20-25 minutos o hasta que el bebé holandés esté ligeramente dorado e hinchado.
  • Mientras está caliente, rociar el Dutch baby con el resto del zumo de naranja y luego cubrirlo con azúcar glas. Cortar en trozos y servir inmediatamente. Tenga en cuenta que se desinfla un poco al poco tiempo de salir del horno, pero esto no lo hace menos delicioso.