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Panecillos de sidra de manzana

Muffin de sidra de manzana | Homesick Texan

Cuando vivía en Nueva York, me di cuenta de que cuando las hojas empezaban a cambiar y las temperaturas requerían una chaqueta, los mercados de agricultores empezaban a ofrecer sidra de manzana caliente y rosquillas de sidra de manzana fresca.

Tal y como indica el apodo de la ciudad, Nueva York es el mejor país para el cultivo de manzanas, y muchos de los agricultores locales tienen huertos en sus tierras. A partir de septiembre, la abundancia de manzanas es una grata transición del verano al otoño.

Aunque hay muchas formas diferentes de disfrutar de una manzana fresca y jugosa, la sidra y las rosquillas se ofrecieron porque los agricultores tienen muchas para vender. El zumo y los pasteles son una forma sencilla de utilizar las manzanas magulladas o que han permanecido demasiado tiempo en el suelo. Siguen teniendo un buen sabor, pero su aspecto no es tan excepcional.

Ahora que he vuelto a Dallas, me doy cuenta de que la gente no asocia Texas con las manzanas tanto como el noroeste y el noreste. Pero esto es extraño para mí, ya que crecí con mi familia cultivando manzanos en sus tierras de Collin Country.

Aunque nuestras manzanas no tengan tanta fama como su melocotones o pecans Durante la temporada, la manzana de Texas es tan dulce, crujiente y jugosa como sus homólogas del norte.

Dicho esto, incluso cuando las manzanas están expuestas en mi mercado agrícola de Dallas, he echado de menos el aroma de la sidra fresca elaborada y la propuesta de una rosquilla tierna y húmeda, rica en el sabor de las manzanas cocinadas lentamente.

Tal vez sea la falta de excedentes lo que hace que los tejanos no adopten estas delicias otoñales, pero incluso la preparación de estos artículos con manzanas frescas merece la pena, especialmente los donuts. (Y si te sobran rosquillas de sidra de manzana, puedes hacer este Tarta de manzana danesa .)

Ahora bien, nunca he frito una tanda de rosquillas (aunque se me da bien cocinar pasteles fritos y sopapillas Así que creo que es sólo cuestión de tiempo). Dicho esto, cuando encontré panecillos de sidra de manzana horneados en una revista llamada New England Today, estaba deseando probar la receta.

La masa es un simple pan rápido, y obtiene su sabor de la sidra reducida junto con especias cálidas como la vainilla, la canela y la nuez moscada. Fuera del noreste, puede ser difícil encontrar sidra, pero su principal diferencia con el zumo de manzana es que suele ser fresca y no ha sido filtrada.

Aunque algunos pueden asociar la sidra con la bebida alcohólica efervescente también elaborada con manzanas conocida como sidra dura, la sidra fresca no es embriagadora. Dicho esto, aunque se puede utilizar una sidra dura si no se encuentra sidra de manzana normal, el zumo de manzana sin filtrar, más ampliamente disponible, sería un mejor sustituto.

Después de hornear las magdalenas, las cubres con mantequilla derretida y luego las pasas por una mezcla de canela y azúcar. Este toque final les da ese crujido dulce tan acogedor. Y la magdalena en sí es un tierno pastel suavemente especiado. Es un alegre día de otoño en cada bocado.

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Panecillos de donuts a la sidra de manzana

Curso El pan
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 17 minutos
Porciones 12 panecillos

Ingredientes

Para las magdalenas:

  • 2 tazas sidra de manzana o zumo de manzana sin filtrar
  • 2 ¼ tazas harina de uso general
  • 1 cucharada almidón de maíz
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas canela molida
  • 2 cucharaditas nuez moscada molida
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ½ taza azúcar granulado
  • ¼ taza azúcar moreno claro
  • 1 cucharada vanilla extract
  • 1 huevo grande

Para la cobertura:

  • ¾ taza azúcar granulado
  • 3 cucharadas canela molida
  • 6 cucharadas mantequilla sin sal, derretida

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375°F y engrase un molde para magdalenas de 12 tazas.
  • Vierta la sidra de manzana en un cazo y llévela a ebullición a fuego fuerte. Seguir hirviendo hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
  • En un cuenco, mezcle la harina, el almidón de maíz, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.
  • En otro cuenco, mezcle la mantequilla, el azúcar granulado y el azúcar moreno hasta que estén bien mezclados. Añada el extracto de vainilla y el huevo, luego vierta la sidra reducida y mezcle hasta que todo esté bien combinado.
  • Vierta la mezcla de harina en el líquido, y revuelva varias veces hasta que todo esté bien mezclado, pero no mezcle demasiado la masa o las magdalenas pueden resultar duras.
  • Vierta la masa en el molde para magdalenas preparado, llenando cada taza hasta ¾ de su capacidad. Hornee sin tapar durante 15-17 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un cuchillo insertado salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos.
  • Para la cobertura, mezcle el azúcar y la canela. Una vez que las magdalenas se hayan enfriado, úntelas con la mantequilla derretida y páselas por la mezcla de canela y azúcar hasta que estén bien cubiertas. Se conservan tapados durante 3 días.
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